1
메토바 소바

메토바 강이 마츠모토 시 중심을 흐릅니다. 강가에는 1952년(쇼와 27년)에 설립된 '여성 토바 소바'가 있습니다. 메밀가루는 마츠모토시 농부들이 고른 잘 익은 갈색 소바면으로 만듭니다. 돌 밀가루에서 갈아 모든 과일과 함께 만든 '전층 밀가루'로 만든 손수 소바 국수는 강한 맛과 강한 맛을 지닌 것으로 알려져 있습니다.

우리는 창립 이래로 이어져 온 유명한 메뉴 '미카사네 소바'를 추천합니다. 소바면은 세 단으로 나누어 제공되며, 실 해초, 토로로, 말차와 함께 나오고 세 가지 맛으로 즐길 수 있습니다.
또한 마츠모토 지역의 현지 음식인 '우스야키'를 조합한 '소바 우수키야키'도 추천합니다. 메밀가루와 물을 섞어 만든 반죽의 단순한 맛은 얇게 구워져 달콤한 특별 반죽된장으로 코팅되어 다소 향수를 불러일으키는 느낌을 줍니다. 또한 마츠모토 단손파로 만든 '네기 소바'와 같은 겨울 한정 소바도 있습니다.

양조장 가게에서 역사적인 맛을 맛보세요

창고가 늘어선 나카마치 거리와 가까워 '여성 도바 소바' 외관도 나마코 벽으로 만들어졌습니다. 도시 경관과 조화를 이루는 건물은 "마츠모토 시 경관상"을 수상했습니다. 식당에는 높인 좌석과 테이블 좌석이 있으며, 테이블 좌석 옆에는 수제 밀가루 보관실이 있습니다. 시간에 따라 돌 제차로 소바 면을 조심스럽게 당기는 모습도 볼 수 있습니다.
나카마치 거리 관광 중간에 들러 편안한 일본식 공간에서 훌륭한 소바 면을 즐기세요. 이런 시간을 보내기에 완벽한 장소입니다.

여성 도바 소바

• 3-4-8 나가노현 마츠모토시 추오 MAP
• 마츠모토역에서 도보로 약 13분 거리입니다
• 11:00~19:00
• 매월 수요일과 제3 화요일
• 0263-35-8502
• 무료

2
겐치의 편

"마츠모토 성시의 샘물군"을 대표하는 유명한 물 "겐치노이도" 옆에 가게가 있는 소바 가게. 에도 시대부터 식수뿐만 아니라 주조에도 사용되어 온 이 우물물은 메밀국수나 국물에 사용되고 있습니다. 신슈 소바를 대표하는 소바 산지의 명산지인 도가쿠시에서 수련을 한 주인을 고집한 메밀가루는 도가쿠시와 홋카이도의 블렌드로 맛과 세세한 식감이 특징입니다. 수제 28 종의 소바와 함께 제공합니다. 메밀국수는 표면이 광택이 있고 목이 매끄럽습니다. 싫은 맛이 없기 때문에 단맛을 느낄 수 있습니다. 가다랑어와 무첨가 간장으로 만든 약간 걸쭉한 국물이 수프에 제공됩니다. 소바와 잘 어울립니다.
이 가게에는 도가쿠시에서 친숙한 방법으로 먹는 소바도 있으며, 들깨 씨앗을 갈아서 조미료로 만든 "에고마 소바"도 그 중 하나입니다. 향이 나는 들깨 씨앗은 소바의 맛을 더욱 돋보이게 합니다.

스타일 감각이 있는 현대적인 매장

원래의 커피숍 건물을 그대로 사용하고 있는 점내에서는 큰 창문과 격자가 있는 카운터 석이 눈에 어집니다. 컬러풀한 의자가 공간을 강조하며 세련된 공간을 연출합니다. 창문은 거리를 향하고 있어 내부의 모습을 볼 수 있기 때문에 여성이라도 혼자서도 부담없이 들어갈 수 있습니다.
가게는 오전 10시부터 영업하기 때문에, 관광의 출발점인 「겐치 우물」을 시작으로 하루를 시작하면 여행의 기분이 좋아집니다.

겐치의 편

• 나가노현 마츠모토시 추오 3-7-8 MAP
• 마츠모토역에서 도보로 약 10분 거리입니다
• 월~토요일 10:00~18:00 일요일 10:00~15:00
  *매진되는 대로 종료
• 목요일
• 0263-33-6340
• 무료

3
소바 우치조 노바리

마츠모토시의 관광지인 '나카마치 거리'에서 골목으로 들어가면 '오소바 우치조 노바리'를 발견할 수 있습니다. 맛과 기술로 명성이 높은 인기 있는 레스토랑으로, 이 식당에서 수련한 소바 장인들이 독립해 매장을 열면 유명 레스토랑 수가 늘어난다고 전해집니다.
소바는 기본적으로 자루 소바와 같습니다. 시오지리 시 인접한 타츠노 타운 오노 군에서 재배된 메밀가루 90%와 결합료 10%를 포함한 소바 국수를 즐길 수 있습니다. 도가쿠시의 대나무 장인들이 만든 소바 국수는 배수가 잘 되는 가게 원래의 대나무 대야에서 제공되며, 매우 얇고 목구멍이 뛰어납니다. 입에 넣자마자 소바 향이 부드럽게 퍼져요. 라지와 하프 사이즈가 있으니 취향에 맞게 선택할 수 있어요.

줄을 서서 기다려야 하는 레스토랑에서 제철 맛을 즐겨보세요

의석 수는 12석입니다. 식당은 작지만 각 테이블은 꽃으로 장식되어 있어 세심한 배려를 느낄 수 있습니다. 현지인뿐만 아니라 전국과 해외에서 온 사람들이 '야생 보리' 소바를 먹으러 찾아와서, 성수기에는 가게 오픈 전에도 줄이 서 있습니다. 좌석 예약이 불가능하며, 소바는 다 떨어지면 끝나므로 점심 시간보다 조금 일찍 방문하는 것이 좋습니다.
가을에는 야생 채소나 버섯 등 현지 재료를 사용해 봄부터 초여름까지 만든 단품 요리는 만들 수 있는 것에 제한이 있습니다. 겨울에는 소금에 볶은 갈은 벌 유충과 마츠모토시 서부 쌀 커널 지구의 전통 채소인 절인 쌀알갱이 같은 희귀한 음식도 있습니다. 또한 겨울에만 표고버섯, 치킨, 시금치 등 재료를 넣은 따뜻한 가케 소바 국수를 즐길 수 있습니다.

소바 우치조 노바리

• 2-9-11 나가노현 마츠모토시 추오 MAP
• 마츠모토역에서 도보로 약 10분 거리입니다
• 11:30~14:00 ※매진되는 대로 종료
• 화요일, 수요일(월요일이 공휴일인 경우 영업)
• 0263-36-3753
• 없이

4
수제 소바

1894 년 (메이지 27 년)에 창업한 "수제 소바 아루푸스". 4대째 주인의 장인 정신이 빛나는 소바를 즐길 수 있는 가게입니다. 석재 방앗간에서 뽑은 메밀가루와 이와시미즈 가까운 미네랄 환원수로 만든 소바는 3종류가 있습니다. 풍미 가득한 10% 소바와 목구멍으로 내려가는 28종의 소바, 품위있는 물 소바를 즐길 수 있습니다. 다시마, 가다랑어, 소다 플레이크, 말린 정어리, 말린 표고버섯을 현지 혼조 간장과 결합한 국물도 일품입니다. 3종류의 소바를 즐길 수 있는 「야마비코 세트」를 추천합니다. 소바를 각자의 특징으로 비교할 수 있습니다.

메밀국수는 물과 소금을 곁들여 제공되므로 세 가지 방법으로 즐길 수 있습니다. 감정가들은 잠시 물에 담가 목과 향을 즐기는 것을 좋아합니다. 젓가락에 소금을 넣어 단맛을 맛보는 소바 국수를 먹는 것도 맛있고, 소바의 단맛을 살리는 소바 국물과 함께 즐길 수 있습니다.

일본 정원을 바라볼 수 있는 다다미 객실

다다미 방과 테이블 좌석이 있으며, 가게 안쪽에는 잘 정비된 일본 정원이 보입니다. 외국인 관광객을 유치하기 위해 영어로 된 메뉴가 준비되어 있으며, "왜 소바 물을 마시나요?" "28 소바의 유래"도 쓰여져 있습니다. 좌석 사이에 칸막이가 있어 옆 좌석을 신경 쓰지 않고 느긋하게 쉴 수 있습니다.

수제 소바

• 3-1-13 아사마 온천, 나가노현 마츠모토, MAP
• 마츠모토역에서 마마츠모토 전기철도버스를 타고 신슈 대학을 경유하는 '아사마온온천'행 버스를 타고 약 20분간 이동한 후 '핫플라자 아사마마에'에서 내려 1분간 걸어가세요
• 11:30~14:30(L.O.) ・17:30~20:30(L.O.)
• 수요일
• 0263-46-1471
• 무료

5
마츠모토 소바 레스토랑 모토키

"모토키"는 마츠모토성 북쪽에 위치해 있으며, 국가의 중요한 문화재로 지정된 "구 가이치 학교"에서 멀지 않습니다. 우리는 나가노현 계약 농부들로부터 구입한 고품질 갈색 소바 국수를 사용해 매일 석재 방앗간에서 직접 갈아냅니다. "긴조 소바"는 10일간 갈아 '심장 박동' 부분까지 완성되는데, 전체 과일의 약 30%에 불과하며, 가장 맛있는 부분만 사용해 우아하고 맑은 맛을 내며 어색한 맛이 전혀 없습니다. 게다가 야이즈에서 엄선한 가다스로 만든 달콤한 국수는 메인 소바면과 잘 어울립니다.

소바의 맛이 좋은 "모리 소바"를 추천합니다. 차가운 소바 한 개와 따뜻한 튀김 소바가 세트로 된 '모리텐 소바'는 뜨겁거나 차갑게 훌륭한 소바를 즐길 수 있어 소바 감정가들에게 특히 인기가 높으며, 멀리서 먹으러 오는 사람도 있습니다.
봄에는 산나물, 여름에는 여름 야채 등 제철 식재료를 즐길 수 있으며, 콩이나 버섯 등 현지 식재료를 도입한 단품 요리도 제공합니다.

좌석은 작은 방과 다다미 방 등 다양한 종류가 있습니다.

식당 좌석에는 편안하게 앉을 수 있는 테이블 좌석, 다다미 방, 그리고 작은 서양식 방들이 있어 자신의 스타일에 맞게 시간을 보낼 수 있습니다. 일본식 방은 두루마리와 꽃으로 장식되어 있고, 서양식 방은 각기 다른 취향의 그림과 물건들로 꾸며져 있어 방문할 때마다 상쾌함을 느낄 수 있습니다.
마츠모토성이나 옛 카이치 학교 등 역사적인 산책 사이사이에 들르기에 완벽한 장소입니다.

마츠모토 소바 레스토랑 모토키

• 1932년 2월 2일 나가노현 마츠모토시 카이치 MAP
• 마츠모토역에서 도보로 약 16분 거리입니다
• 11:00~15:00
• 화요일(월요일이 공휴일인 경우 영업)
• 0263-36-3410
• 무료