1. 매혹의 당지 슈퍼의 세계에 잘 오셨습니다!

안녕하세요. 전국의 당지 슈퍼를 둘러싸고, 그 지역에서만 깊게 사랑받고 있는 현지 식을 횡재하고 있는, 슈퍼마켓 학자의 스가와라 게이 자신입니다. 이미 47도도부현은 3주반 정도 하고 있습니다만, 그 중의 1주는 캠핑카에서 순환하고, 1일 3끼 당지 슈퍼의 반찬을 먹는다고 하는, 꿈과 같은 1년을 액티비티 했습니다.

당지 슈퍼의 매력은, 그 고장에서 사랑받아 온 「매일 먹어도 싫증나지 않는 일상식」을 현지 가격으로 살 수 있는 것과, 슈퍼나 상품의 역사상에, 지역의 문화나 풍토를 찾는 것이 할 수 있는 일입니다. 이번은, 당지 슈퍼 초보자에게서 업계의 프로까지 모를 즐길 수 있는, 「당지 슈퍼계의 레전드」라고 불리는 있음유명가게, 미야기현 센다이시의 「주부의 가게 반찬지」에 안내합시다.

2. 무엇이 전설? 「주부의 가게 반찬지」

교외가 조용한 온천가에 있는, 점포면적은 약80평, 편의점에서 조금 넓은 정도의 작지만 아담한 개인경영의 슈퍼에, 매일 많은 사람들이 방문합니다. 목표는 당연, 반찬지특제의 「오하기」입니다만, 뭐라고 인구 약3, 800명의 마을에서, 평일 평균 5, 000개, 가장 많을 때로 최고 25, 000개 판 적이 있다고 말하는 놀랍게도 존재. 게다가, 그 인기에 덕을 입자고 연수에 온 전국 약600사의 슈퍼에, 아낌없고, 그 만드는 방법을 가르쳤다고 하는 에피소드로부터, 「주부의 가게 반찬지」의 그릇의 크기와, 「간단히는 흉내를 할 수 없다」라고 하는 자신을 느낍니다. 어느새 업계에서는 「전설의 슈퍼」라고 모르는 사람이 없는 있음유명가게가 되었습니다.

3. 반찬지의 오하기란?

사람들을 계속해서 매료하는, 주부의 가게 반찬지의 오하기. 겉보기로부터 보통인 오하기와는 조금 유별나고, 충분히 한 크기로, 전체의 포름은 오므라이스형입니다. 2개입으로부터의 판매이므로 「혼자 2개 먹을 수 있을까?」이라고 걱정하는 사람도 많습니다만, 그것은 기우일지도 모르겠습니다. 단맛 억제한 듯 해서 다소 소금기가 있는, 향기 나 잘 지은 팥의 팥소와, 싸여진 밥의 맛에, 대부분의 사람은 【페로리】와 2개를 평정하게 되기 때문입니다.

반찬지의 오하기의 인기는, 발리【에숀】에도 있습니다. 「팥」의 이외는, 「콩가루」와 「참깨」가 정평. 남아 돌 만큼의 콩가루, 이것이라도인가라고 말하지 않을 뿐인 소매치기 참깨가 걸려 있으므로, 충분히 붙여서 맛볼 수 있습니다. 내용은 밥만이 단순한 오하기입니다만, 콩가루의 고소함, 참깨의 심오함을 재인식하는 맛입니다.

4. 「반찬지의 오하기」탄생 이야기

그 역사는, 사토 고이치로 사장의 증조부·시 지로씨가 다이쇼 초기에 창업한 「사시 상점」으로부터 시작되었습니다. 1979(쇼와54)년이 되면, 선대로 아버지의 게이지 사장(당시)과 어머니 ·스미코 전무(당시)이, 식품 슈퍼 「주부의 가게 반찬지」에 전업했습니다만, 작은 개인경영의 슈퍼는 경영난에. 거기에서, 타사 체인 슈퍼의 상품 종류와 저가에 대항하기 위해 시작한 것이, 스미코씨의 「손으로 만든 반찬」이었던 것입니다.

반찬지의 오하기의 탄생은, 슈퍼 개업으로부터 3년후의 1982(쇼와57)년. 근처의 단골 손님에게서의 「손자에게 오하기를 먹이고 싶기 때문에 만들으면 좋겠다」라고 하는 요청에 응한 것입니다. 스미코씨는, 집에서 만드는 것 같은 오하기의 맛을 소중히 하고, 단맛 억제한 듯 한데도 무첨가가 맛있는 오하기를 만들어 냈습니다.

그 자세는 지금도 변함 없이, 자가제팥팥소로 현내산의 멥살과 찹쌀을 배합한 지은지 얼마 안됨의 밥을 1개씩 손보따리. 「소비 기한은 당일」을 지키고, 제조 판매하고 있습니다.
부드러운 동안에 먹는 쪽이 절대로 맛있으므로, 가능한 한 일찍 맛보는 것을 추천합니다.

5. 오하기만이 아니다! 「자가제반찬」도 명품 갖추어진 것

반찬매장에 1/3이 「오하기」로 메워 다하여져 있는 선반이라고 하는, 다른 슈퍼에는 없는 이상이라고도 말할 수 있는 오하기 매장을 전개할 때 지. 사실은 그 선반을 서로 향하고 있는 것이, 반찬지의 또 하나의 간판상품이라고 말할 수 있는, 수제 반찬입니다.

원래는, 이웃의 료칸이나 호텔 등에서 일하는 바쁜 그 고장의 사람에게, 반찬을 제공한 것이, 반찬지의 반찬부의 시작되어. 맛은 물론, 그 보기 좋게 담기의 아름다움은, 높은 기술력의 증명이라고 말할 수 있습니다.

6. 선대부부의 고집 「라이벌은 가정의 맛」

사실은 오하기보다도 이전부터 점내에서 수제하고 있었던, 반찬지의 반찬. 슈퍼로서 개점 직후 1980연령대전반, 세상의 슈퍼 반찬이라고 하면, 튀김이 주류의 시대. 개인상점에서 사람 손 쉽게, 콤팩트한 점내에 늘어놓는 물품 종류에서는 정말 체인점에는 필적하지 않습니다. 반찬지는 기타점과 경쟁하는 것이 아니고 「라이벌은 가정의 맛」이라고 목표를 정했습니다.

예를 들면, 현재의 인기 넘버1메뉴의 「오목조림」을 만드는 방법에 그 자세를, 볼 수 있습니다. 「오목조림」 (대) (중） 사이즈로 담아지고 있는 도구재료를 실제로 세 보면, 오목은 커녕 13〜14종! 사실은 도구재료별로 냄비를 바꾸고, 따로따로 푹 끓인 후에 1접시에 보기 좋게 담는다고 하는, 전통적인 조림의 조리법을 지키고 있는 것입니다.

소재에 맞은 양념,그리고 색깔과 모양을 아름답게 마무리하기 위한 수고를 애석히 여기지 않는다. 그것이야말로 가택수색 한명의 것 목표로 한 「라이벌은 가정의 맛」입니다.

같은 메뉴 안(속)에도, 인원수로 맞춘 사이즈를 맞춰 주는 것도, 반찬지의 기상을 느끼지 않고는 있을 수 없습니다. 인기 넘버2의 우엉과 당근（인삼）의 「【긴피라】」는, 굵은 타입과 자세한 타입을 준비. 사토 사장에 의하면, 굵은 【긴피라】가 단연 인기가 있다고 합니다.

7. 반찬지의 맛의 비밀

2022(레이와 4)년, 아버지인 선대에게서 사장을 계승한 사토 고이치로 사장. 반찬지의 맛을 지키면서도 지금의 시대에 맞도록, 조금씩 변화시키고 있다라고 말합니다.

사실은, 반찬지에는 레시피가 없습니다. 스미코씨가 조리 담당자에게 만드는 방법을 가르칠 때는, 레시피가 아니고, 자신의 혀로 기억하는 감각을 소중히 여긴 것이었습니다. 현재는, 옛날의 맛을 아는 호텔 직원와 새로운 호텔 직원가 힘을 합치고, 반찬지의 맛을 지키고 있습니다.

8. 현지 메이커의 당지식도 추천!

반찬지의 매혹의 식을 소개해 왔습니다만, 손으로 만든 때 지의 오하기와 반찬은, 날 가지지 않기 위해서 토산품에 갖고 가기 어려운 것도 사실. 하지만 안심해 주세요. 반찬지에서는, 여행의 추억이 되는 토산품최적품도 많이 다루고 있습니다.

2015년12월에 아키우에 오픈 밑 「아키우와이너리」. 와인을 제공하는 카페나 있음료 시음 코너, 개방적인 오픈 테라스 등, 즐길 수 있습니다. 아키우의 자연의 중에 펼쳐지는 포도 밭에 가는 길에 들림하는 사람도 많다고 합니다.

2024년1월에 아키우에 새로운 양조소를 개설한, 미국·위스콘신주 창업의 【구레토덴부류인구】. 아키우온천 료칸조합과의 합작으로 태어난 것이, 부원료에 아키우산미를 사용한 아키우온천한정 맥주 「목욕 후 필스너」입니다.

반찬지의 단맛 예비째의 오하기를 좋아하다면, 겔랑 도소금을 듣게 한 버터가 버릇이 되는 「버터 한창」도 마음에 걸리는 것이 아닙니까? 마루모리마치의 인기일본·서양과자점 「사카에천 당」의 인기간판상품을, 반찬지에서도 살 수 있습니다.

이시노마키 어묵의 「조릿대어묵」은, 신선한 명태를 사용하고, 맷돌을 이용한 옛날 제조법으로 정성껏 (달구다)단련해 차분히 구워 낸, 그 고장의 가정에서 사랑받는 정평품. 낱개 포장에서 맛도 선택할 수 있는 「공장직송 두껍게 굼 조릿대 어묵」도 손쉽게 맛볼 수 있어서 토산품에도 인기입니다.

그런데, 여러분의 집 근처에, 오하기 자랑의 슈퍼는 없습니까? 대답이 「있다」 「없다」의 어느 쪽이라도, 미야기현 센다이시의 아키우온천를 방문했을 때에는, 그 고장에서 사랑받아, 전국에도 팬을 가지는 전설의 슈퍼 「주부의 가게 반찬지」에의 지정거림을 추천합니다. 그리고, 반찬지의 오하기라고 불리는 「아키우오하기」를 맛보아 보아 주세요. 자신이 아는 슈퍼의 오하기 맛을 어디 닮아 있다고 느꼈다면, 그 슈퍼는 어쩌면 전국부터 연수에 온 약600사의 슈퍼에 1사일지도 모르겠습니다. 처음으로 액티비티 하는 오하기의 맛이라면, 그것은 분명 추억에 남는 최고의 오하기와의 만남이 되는 것이지요.

9. 반찬지에의 오시는 길도 편리한 온천 료칸 「호시노 리조트 카이 아키우」

센다이의 안방·아키우온천에 잠시 멈춰서는 온천숙소. 오슈3명탕에 하나로, 약1400년전부터 천황이나 번주가 신체를 푼 온천라고 말해지고 있습니다.
숙소에서 「주부의 가게 반찬지」까지 차로 5분, 버스로 10분과 오시는 길도 발군. 센다이를 방문하는 때는, 당지 슈퍼의 매력에 저촉되는 여행을 즐겨 보지 않겠습니까?