하마마츠의 명물과 일품 장어의 명점 5선! 지역사회에서 사랑받는 추천 레스토랑
하마마츠의 명물이라고 하면 가장 먼저 떠오르는 것은 "장어"입니다. 장어 양식의 발상지인 하마나코 주변은 100년 이상의 역사에 걸쳐 양식 기술을 다듬어 장어의 식문화를 구축해 왔습니다. 도시에는 안목 있는 현지인들이 자주 찾는 유명한 레스토랑이 많이 있습니다. 그 중에서도 꼭 한 번은 꼭 방문해야 할 유명 레스토랑 중에서도 추천합니다.
1우나슈
현도 320호선을 따라 위치한 장어 전문점으로, 1980년(쇼와 55년)에 창업한 장어 전문점입니다. 주문을 받은 후 판단하여 하얗게 구워서 찐 후 소스로 구울 수 있습니다. 감칠맛이 갇힌 고기는 입안에서 녹는 폭신폭신한 식감입니다. 푹신푹신한 비결은 판정된 장어를 15분 정도 장시간 찐 것입니다. 주문부터 서빙까지 시간이 조금 걸리지만 기다릴 가치가 있습니다. 살짝 달콤한 소스가 장어에 스며들고, 감칠맛 가바야키와 밥이 어우러져 참을 수 없는 맛을 냅니다.
「장어 무게(평균)」에서 JPY2500 저렴하게 본격적인 맛을 즐길 수 있지만, 예산에 여유가 있는 분에게는 장어 2마리를 사용한 「장어 샌드위치」를 추천합니다. 가바야키와 밥이 2겹으로 들어간 호화로운 버전입니다.
2본격 비장탄 숯불 구이 우나 숯불 파빌리온
70년 이상 영업하고 있는 하마마츠의 간토식 가바야키의 대표점. 이 가게의 특징은 엄선된 고품질 비장탄 숯을 사용한 숯불 구이입니다. 표면은 바삭바삭하고 속은 원적외선 숯불로 천천히 조리하여 맛을 가두어 여분의 지방을 제거합니다. 숯불에 묻은 지방의 연기로 훈제하면 고소한 맛이 더해진 가바야키가 완성됩니다. 겉은 바삭하고 속은 통통한 절묘한 구이가 이곳에서만 볼 수 있습니다.
창업 이래 맛을 간직하고 있는 비법 소스는 매년 겨울 하루 종일 준비한 후 약 1년 동안 숙성됩니다. 거북이에 넣으면서 소스를 계속 사용하면 모서리 없이 부드러운 맛이 됩니다. 뛰어난 익힘과 최고급 소스의 시너지가 어우러진 가바야키는 한 번 먹으면 잊을 수 없을 정도로 맛있습니다. 줄이 늘어서는 경우가 많기 때문에 개장 시간 직후에 방문하는 것을 추천합니다.
이 레스토랑에서 가장 인기 있는 메뉴는 장어 마부시입니다. 그릇의 3분의 1은 그대로 즐길 수 있어 통통한 장어 구이의 향기를 맛볼 수 있고, 3분의 1은 파와 참깨의 조미료를 뿌린 그완으로 맛을 바꾼다. 나머지는 와사비를 얹고 가다랭이 육수를 뿌려 장어 차즈케 스타일로 만들어 세 가지 먹는 방법을 즐길 수 있는 유익한 메뉴입니다.
- 본격 비장탄 숯불 구이 우나 숯불 파빌리온
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시즈오카현 하마마츠시 나카구 스나야마쵸 354 MAP
JR 하마마츠역 남쪽 출구에서 도보로 3분 거리입니다
월요일 ~ 금요일: 11:00 ~ 14:30 (L.O. 14:00)
토, 일요일: 11:00~14:30(L.O.14:00) 16:30~19:30(L.O.19:00)
목요일
053-451-3131
무료 (12량)
3시부키
타테야마지 온천에 위치한 전문 매장으로, 60년 넘게 영업해 왔습니다. 우리는 주로 하마나 호수에서 매일 공급원에서 구입한 살아있는 장어를 사용합니다. 장어를 구울 때는 껍질을 철저히 구우고, 고기는 장어의 맛을 살리기 위해 적절히 구워집니다. 그 후에는 부드럽게 찐 후 지방을 제거하고, 창립 이래 넣은 소스를 천천히 조심스럽게 구워 굽습니다. 이렇게 구운 향긋한 카바야키는 고기를 베어 물수록 점차 풍미가 넘쳐납니다. 인기 있는 '오히츠마부시'는 맛이 나쁘다고 알려진 자두를 소스에 넣는 것이 특징입니다. 물기는 오래된 미신일 뿐이에요. 이전에는 경험해보지 못한 방식으로 두 사람이 얼마나 잘 맞는지 상쾌하고 놀랄 것입니다. 토요일, 일요일, 공휴일처럼 붐비는 날에도 휴대폰을 번갈아 사용할 수 있으니, 잘 활용하면 시간을 최대한 활용할 수 있습니다.
4나카가와야
옛 도카이도를 따라 텐류강 근처에 위치한 '나카가와야'는 칠판 벽과 소나무가 인상적인 고풍스러운 건물입니다. 1877년(메이지 10년)에 설립된 하마마츠에서 가장 오래된 레스토랑 중 하나는 한 번 찐 후 구운 간토식 가바야키를 제공합니다. 텐류가와의 지하수에서 제거된 하마마츠의 장어는 일반적인 장어 가게보다 두 배 더 길게 천천히 구워져 있으며, 껍질은 바삭바삭하고 껍질과 과육 사이에 점액이 없습니다. 창업 이래 140년 이상 보존되어 온 '비법 소스'는 전쟁 중에도 불을 끄지 않고 계승되어 온 전통의 맛입니다. 쫀득 쫄깃하고 달콤한 소스가 지금까지의 장어의 맛에 녹아들어 소스에 두 번 담그고 구워 먹으면 더욱 풍미가 풍부해집니다. 푹신푹신한 과육과 고소한 피부의 식감이 참을 수 없고, 그 맛이 마음에 스며듭니다.
고구마와 히츠마부시의 최강 조합
푸짐한 장어 토로로 차즈케는 장어를 뿌린 그릇에 국물과 고구마를 담은 세트입니다. 첫 번째 식사는 그릇에 장어를 뿌리고, 두 번째 식사는 국물을 뿌려 부드러운 오차즈케 스타일로 만듭니다. 마지막에 녹인 고구마를 그 위에 붓습니다. 고구마의 맛이 장어의 맛을 돋보이게 해, 여름의 피로 예방에 딱 맞는 영양 메뉴입니다.
5우나마사
1978년(쇼와 53년)에 창업한 장어 요리 전문점. 현재는 첫 번째 아버지로부터 물려받은 2대째 형제가 가게에 서 있다. 야이즈시를 흐르는 오이가와 강의 지하수에서 양식되는 환상의 브랜드 장어 '쿄스이 장어'를 사용하고 있습니다. 품질을 유지하기 위해 양식장어의 수는 한정되어 있으며, 전국에 약 30개의 장어 가게가 있어 맛볼 수 있습니다. 지방의 단단맛과 천연 제품과 같은 껍질과 고기의 부드러움을 가진 이 두꺼운 장어는 주문을 받고 구워집니다. 전세대로부터 계승된 소스는 현지 도미나가 양조점 전용으로 만들어진 타마리 간장을 사용하고 있습니다. 소스는 너무 달지도 맵지도 않고, 절묘한 맛이 장어의 맛을 끌어냅니다.
주문 후에는 전채로 '코 워터 장어 조림'과 '유바와 호박 소스'가 제공되므로, 안주로 사용하고, 시즈오카의 토속주를 즐기면서 익을 때까지 기다리는 것도 추천합니다.
2세대의 감성과 고민이 빛을 발합니다.
형제들이 가게에 선 지 20년이 지났다. 장어의 감정과 구이 기술은 물론, 현지 야채를 사용한 일품 요리와 토속주의 풍부함, 세련된 술 그릇의 엄선에서 맛있는 장어를 스타일리시하게 즐기고 싶다는 주인의 욕망을 엿볼 수 있습니다. 특히, 장어가 구워지기를 기다리는 동안 하마마츠의 맛을 즐길 수 있도록, 하마마츠의 명물 하마낫토를 사용한 '하마마 낫토 드레싱과 흰 구이 장어 간', 장어 필레에 싸서 구운 '교스이 장어 간 구이', 40년 이상 숙성된 현지 야채를 사용한 '수제 밀기울 피클'을 맛볼 수 있습니다. 토속주에 딱 맞는 단품 요리도 풍부하게 갖추고 있습니다.
이 기사는 제가 담당했어요
- 하세가와 시게하루티보이
