하마마쓰 명물·일품 뱀장어의 유명가게 5선! 그 고장에서 사랑받는 가게를 추천- 미치쿠사 가이드 ~ 호시노 리조트 직원들이 소개하는 숨겨진 일본

현지 서포터

하마마쓰 명물·일품 뱀장어의 유명가게 5선! 그 고장에서 사랑받는 가게를 추천

하마마쓰의 명물이라고 하면, 먼저 떠오르는 것이 「뱀장어」. 뱀장어 양식의 발상지인 하마나코 주변은, 100년 이상의 역사상에서 양식 기술을 갈고 닦고, 「뱀장어」의 식문화를 쌓아 왔습니다. 시내에는, 혀가 탁월해진 그 고장의 사람이 뻔질나게 다니는 유명가게가 많이 있습니다. 그중에서도 꼭 일 회는 방문하고 싶은, 유명가게중의 유명가게를 추천합니다.

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우나오사무(우없음우)

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본고장대비장 스미야키우나숯정

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뜻부 와

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나카가와집

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뱀장어장소우나정(우생이지)

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우나오사무(우없음우)

현도 320호선 가에 있는, 1980년(쇼와55년)창업의 뱀장어 전문점. 주문을 받고 나서 재판하고, 양념 없는 구이로 한 후, 찌고 나서 소스를 켜서 굽는 간토풍의 일품 뱀장어를 줄 수 있습니다. 감칠맛이 갇힌 몸은, 폭신폭신한 식감을 즐길 수 있고, 입 안(속)에서 녹아 갑니다. 재판한 뱀장어를 약15분과 약간 긴 시간을 들여서 확실히 쪄 드리는 것이, 후와도로의 비밀. 오더부터 제공까지 조금 시간이 걸립니다만, 기다린 보람이 있는 맛입니다. 다소 달게에 조합한 소스가 뱀장어에게 배어들고, 감칠맛 충분히의 장어구이와 밥이 더불어 견딜 수 없이 좋은 맛.
「우나중(보통)」 2, 500엔으로부터와 리즈너블하게 본고장의 맛을 즐길 수 있습니다만, 지갑에 여유가 있는 사람에는 2마리분의 뱀장어를 사용한 「뱀장어 샌드」가 추천. 장어구이와 밥이 2단겹침이 된 호화판입니다.

당지
서포터

달게의 소스가 일품! 사뿐히 한 뱀장어를 좋아하는 쪽에 추천합니다.

우나오사무(우없음우)

시즈오카현 하마마쓰시 니시구 간잔지초 3284-3 MAP
JR하마마쓰역에서 엔테쓰 버스 「마을빗」행 승차 약60분, 「하마나코 베이 스트리트」하차 4분
평일 11:00∼14:00, 토 일 ·축 11:00∼15:00
목요일
053-487-2438
무료

2
본고장대비장 스미야키우나숯정

창업 70년을 넘는 하마마쓰의 간토풍 장어구이의 대표점. 이 가게의 특징은, 엄선된 고품질인 대비장 숯을 사용한 숯불구이. 원적외선의 숯불로 표면을 반듯하다 구워 내고, 안은 차분히 열을 가하는 것으로, 감칠맛을 가둬 쓸데 없는 지방분을 줄입니다. 더욱 숯에 닿은 지방의 연기로 연기를 내면, 고소한 풍미를 늘어난 장어구이에. 밖은 【가릿】, 안은 통통하게가 절묘한 구이 상태는 여기만의 마무리입니다.
창업이래, 맛을 계속해서 지키고 있는 비전의 소스는, 매년, 겨울의 사이에, 만 1일 걸어서 가르친 뒤, 1년 정도 부족해서 숙성. 그 소스를 거북이에게 덧붙이면서 계속해서 사용하는 것으로, 모서리(뿔)이 없는 부드러운 맛이 됩니다. 뛰어난 굽기 정도와 최상인 소스의 시너지효과에서 받는 장어구이는, 한번 먹으면 잊을 수 없을 만큼의 맛. 행렬이 되는 것도 자주 있어서, 개점 시각 직후의 내점을 추천합니다.
이 가게에서 인기가 많은 메뉴는, 뱀장어 온통 처 발라. 사발에 3분의 1은 그대로 받아서 통통하게 구워진 뱀장어의 고소함을 맛보고, 3분의 1은 양념의 파와 참깨를 교배시켜서 맛을 바꾸어서 온통 처 발라 사발. 나머지는 고추냉이를 태워서 가다랭이의 일본식 우려낸 국물을 걸고, 뱀장어 차쯔케풍으로와, 3가지의 먹는 방법을 즐길 수 있는 유익한 기분에 친숙해지는 메뉴입니다.

당지
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양념이 상냥하게 고상해서, 대비장 숯의 향기가 식욕을 돋굽니다!

본고장대비장 스미야키우나숯정

시즈오카현 하마마쓰시 나카구 스나야마초 354 MAP
JR하마마쓰역 남쪽 출구로부터 도보 3분
월요일 ∼금요일:11:00∼14:30(L.O.14:00)
토 일 :11:00∼14:30(L.O.14:00) 16:30∼19:30(L.O.19:00)
목요일
053-451-3131
무료(12대)

3
뜻부 와

다테야마 절온천에 있는 창업 60여 해의 전문점. 하마나코산을 중심으로 매일 원천 해서 사들인 활뱀장어를 사용하고 있습니다. 양념 없는 구이로 할 때, 가죽(껍질)을 확실히 구이, 몸도 알맞게 구워 내는 것으로 뱀장어의 풍미를 끌어 냅니다. 그 후, 살짝 쪄서 여분인 기름기를 제거하고, 창업이래 덧붙여 온 소스를 빠져나가게 해, 차분히 정성스럽게 구워 냅니다. 이렇게 해서 다 구워진 향기 짙은 장어구이는, 몸을 음미하는 이삭 실패은 꽤 감칠맛이 흘러넘치기 시작해 옵니다. 인기의 「쌀통 온통 처 발라」는, 상극이 나쁘다라고 말해지는 매화를 섞어서 양념에 더하고 있는 것이 특징. 상극은 어디까지나 옛날의 미신. 산뜻하게 줄 수 있고, 지금까지 몰랐던 궁합의 좋음에 놀랄 것입니다. "토, 일, 공휴일" 등, 혼잡시에도 휴대폰으로부터 순서 접수가 가능하므로 능숙하게 사용하면 시간을 효율적으로 사용할 수 있습니다.

당지
서포터

뱀장어 지장이 표식의 가게입니다. 반듯하다 한 굽기 정도에서, 고상한 뱀장어의 지방을 느낄 수 있습니다.

뜻부 와

시즈오카현 하마마쓰시 니시구 간잔지초 2252-1 MAP
JR하마마쓰역에서 엔테쓰 버스 「다테야마 절온천」행 승차 약50분, 「다테야마 절온천」하차 도보 4분
11:00∼15:00(L.O.14:45), 18:00∼20:30(L.O.20:15), 토 일 ·축 11:00∼15:00(L.O.14:45), 17:00∼20:00(L.O.19:45)
수요일 ·목요일 비정기 휴무※월요일은 낮 영업만
053-487-0153
무료

4
나카가와집

구 도카이도가의 덴류가와 가까이에 있는, 칠판담과 소나무가 인상적인 고풍인 건물의 「나카가와집」. 1877년(메이지10년)창업의, 하마마쓰에서도 유수한 전통있는 가게가 대접하는 것이, 한번 찌고 나서 구워 내는 간토풍의 장어구이. 덴류가와의 복류수에서 냄새를 없앤 하마마쓰산의 뱀장어를, 일반적인 뱀장어점의 배 정도의 시간을 들여 차분히 구워 내고 있어, 가죽(껍질)이 반듯하다 하고 있어서, 가죽(껍질)과 자신의 사이의 점액도 일절 없는 것이 특징입니다. 창업이래 140년 이상이나 되는 사이, 계속해서 지켜 온 「비전의 소스」는, 전시중도 불을 꺼뜨리지 않고, 덧붙여 온 전통의 맛. 끈기가 있는 단 소스에는 지금까지의 뱀장어의 감칠맛이 용해하고 있어서, 그 소스에 2도 붙여서 굽는 장소로, 풍미가 더욱 풍부하게. 폭신한 몸과 고소한 가죽(껍질)의 식감이 견딜 수 없이, 그 맛이 마음에 스며들어 번집니다.

마와 궤(밥통) 온통 처 바르기가 최강인 짝 지어라

볼륨 충분히의 뱀장어 참마즙 차쯔케는, 뱀장어가 온통 처 발라진 사발에 우려낸 국물과 마가 세트가 된 메뉴. 1구릇째는 밥그릇에 담아서 뱀장어 온통 처 바르고, 2구릇째는 우려낸 국물을 걸어서 전혀 오차즈케풍으로. 최후는 마를 교배시켜 받습니다. 마의 풍미가 뱀장어의 감칠맛을 돋보이게 해 줄래, 더위 예방에 딱 맞은 영양만점 메뉴입니다.

당지
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뱀장어 참마즙 차쯔케는 명물라고 말해질 만큼, 3종류의 먹는 방법으로 질릴 일 없고 최후까지 즐길 수 있습니다.

나카가와집

시즈오카현 하마마쓰시 히가시구 나카노초 861-2 MAP
JR하마마쓰역에서 엔테쓰 버스 「이와타 영업소」행 승차 약20분, 「나카노초」하차 4분
11:00〜14:00(L.O.), 17:00〜19:30(L.O.)
매월 7, 17, 18, 27일 (토 일 ·축의 경우는 영업)※휴일에 일한 대신 있어
053-421-0007
무료
다 팔리는 대로 폐점

5
뱀장어장소우나정(우생이지)

1978년(쇼와53년)창업의 장어 요리 전문점. 현재는 초대아버지에게서 계승한 2대째가 되는 형제가 가게에 서고 있습니다. 사용하는 것은 야이즈시에 흐르는 오이가와의 복류수에서 양식된 환상의 브랜드 뱀장어 「 모두 물 뱀장어」. 품질을 유지하기 위해서 사육 미수를 제한하고 있는 것도 있어, 전국에서도 맛볼 수 있는 뱀장어점은 30점 정도. 이 두툼해서, 천연물과 동등한 지방의 단맛, 가죽(껍질)·자신의 부드러움을 가지는 뱀장어를, 주문을 받고 나서 구워 내고 있습니다. 선대에게서 계승한 소스에는, 그 고장, 도미나가 양조가 가게전용에 정한, 조림용 맛간장을 사용. 지나치게 달지 않고 지나치게 맵지 않고, 절묘한 맛에 마무리한 소스가, 뱀장어의 감칠맛을 남기지 않고 끌어 내고 있습니다.
주문후, 먼저 사키즈케로서 「공물 뱀장어의 물고기 조림」이나 「두부껍질과 호박의 소스」가 대접되므로, 그것을 한 줌에, 시즈오카의 토주를 즐기면서 구었을 때를 기다리는 것도 추천합니다.

2대째의 감성과 배려가 빛난다

형제가 가게에 서고 나서 20년. 뱀장어의 감정이나 구이의 기술은 물론이거니와 또, 땅야채를 사용한 일품요리나, 토주의 충실도, 멋이 있는 술잔의 셀렉트로부터도, 맛있는 뱀장어를 멋지게 즐겨 주시게 기원하는, 가게주인의 생각을 틈으로 살짝 볼 수 있습니다. 특히 뱀장어가 다 구워지는 기다리는 시간도 하마마쓰의 맛을 즐길 수 있도록, 하마마쓰 명산의 해변낫토를 사용한 「뱀장어의 간 해변낫토 버무려 ·양념 없는 구이와 함께」나, 뱀장어의 지느러미를 둘러싸서 구운 「공물 뱀장어 간구이」, 현지 야채를 40년 이상 숙성시킨 겨 바닥에서 마무리한 「자가제 겨 절임」등은 필식(必食). 토주에 딱 맞은 일품요리도 충실하게 하고 있습니다.