하마마쓰 명물, 절품 장어 맛집 5선! 현지인에게 사랑받는 가게 추천
하마마쓰의 명물이라고 하면 가장 먼저 떠오르는 것이 '장어'입니다. 장어 양식의 발상지인 하마나호 주변은 100년 이상의 역사 속에서 양식 기술을 갈고닦으며 '장어' 식문화를 구축해 왔습니다. 시내에는 입맛 까다로운 현지인들이 자주 찾는 맛집이 많이 있습니다. 그중에서도 꼭 한 번 방문해 볼 만한, 맛집 중의 맛집을 추천합니다.
1우나슈(うなしゅう)
현도 320호선 변에 위치한 1980년(쇼와 55년) 창업한 장어 전문점입니다. 주문을 받은 후 손질하여 초벌구이를 한 뒤, 찐 다음 양념을 발라 굽는 관동풍의 절품 장어를 맛볼 수 있습니다. 감칠맛이 응축된 살은 폭신폭신한 식감을 즐길 수 있으며 입안에서 사르르 녹아내립니다. 손질한 장어를 약 15분간 길게 쪄내는 것이 폭신하고 부드러운 맛의 비결입니다. 주문부터 제공까지 시간이 조금 걸리지만, 기다릴 보람이 있는 맛입니다. 약간 달콤하게 배합된 양념이 장어에 배어들어 감칠맛 가득한 장어구이와 밥이 어우러져 참을 수 없이 맛있습니다.
'장어덮밥(보통)' 2,500엔부터 합리적인 가격으로 본고장의 맛을 즐길 수 있지만, 지갑에 여유가 있는 분께는 장어 두 마리를 사용한 '장어 샌드'를 추천합니다. 장어구이와 밥이 이중으로 겹쳐진 호화 버전입니다.
현지
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달콤한 소스가 일품! 부드러운 장어구이를 좋아하시는 분께 추천합니다.
2본고장 비장탄구이 우나탄테이
창업 70년이 넘는 하마마쓰의 관동식 가바야키(장어구이) 대표점입니다. 이 가게의 특징은 엄선된 최고급 비장탄을 사용한 숯불구이입니다. 원적외선 숯불로 겉은 바삭하게 굽고 속은 천천히 익힘으로써 감칠맛을 가두고 불필요한 기름기를 뺍니다. 여기에 숯에 떨어진 기름 연기로 훈연하면 고소한 풍미가 더해진 가바야키가 완성됩니다. 겉은 바삭하고 속은 폭신한 절묘한 굽기 정도는 이곳만의 특별한 솜씨입니다.
창업 이래 맛을 지켜온 비전의 소스는 매년 겨울 동안 꼬박 하루를 들여 준비한 뒤 1년 정도 숙성시킵니다. 그 소스를 항아리에 계속 보충하며 사용함으로써 모난 곳 없는 부드러운 맛이 납니다. 뛰어난 굽기 정도와 최상급 소스의 시너지 효과로 즐기는 가바야키는 한 번 맛보면 잊을 수 없을 정도로 맛있습니다. 줄을 서는 경우도 많으니 개점 직후에 방문하는 것을 추천합니다.
이 가게에서 인기가 높은 메뉴는 우나기마부시입니다. 덮밥의 3분의 1은 그대로 먹으며 폭신하게 구워진 장어의 고소함을 맛보고, 3분의 1은 약미인 파와 깨를 뿌려 맛을 바꾼 마부시동으로, 나머지는 와사비를 올리고 가쓰오부시 육수를 부어 장어 오차즈케 스타일로 먹는 등 3가지 방법으로 즐길 수 있어 만족감이 높은 메뉴입니다.
현지
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간이 자극적이지 않고 고급스러우며, 비장탄 향이 식욕을 돋웁니다!
- 본고장 비장탄 구이 우나탄테이
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시즈오카현 하마마츠시 나카구 스나야마초 354 지도 
JR 하마마츠역 남쪽 출구에서 도보 3분
월요일~금요일: 11:00~14:30(L.O. 14:00)
토·일요일: 11:00~14:30(L.O. 14:00), 16:30~19:30(L.O. 19:00)
목요일
053-451-3131
무료(12대)
3시부키
간잔지 온천에 위치한 창업 60여 년의 전문점입니다. 하마나코산을 중심으로 매일 엄선하여 들여온 활장어를 사용합니다. 시라야키(양념 없이 굽기)를 할 때 껍질을 확실하게 굽고 살도 적당히 익혀 장어의 풍미를 끌어올립니다. 그 후 폭신하게 쪄서 여분의 기름을 빼고, 창업 이래 계속 보충해 온 소스를 발라 정성껏 천천히 굽습니다. 이렇게 구워진 향긋한 가바야키는 씹을수록 감칠맛이 배어 나옵니다. 인기 메뉴인 '오히쓰마부시'는 궁합이 좋지 않다고 알려진 매실을 일부러 약미로 넣는 것이 특징입니다. 음식 궁합은 어디까지나 옛 미신일 뿐입니다. 깔끔하게 즐길 수 있어 지금까지 몰랐던 좋은 궁합에 놀라실 겁니다. 토요일, 일요일, 공휴일 등 혼잡할 때도 휴대폰으로 순번 접수가 가능하니 잘 활용하면 시간을 효율적으로 사용할 수 있습니다.
현지
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장어 지장보살상이 표식인 가게입니다. 바삭하게 구워져 있어 고급스러운 장어의 기름진 맛을 느낄 수 있습니다.
4나카가와야
구 도카이도 길가 텐류강 근처에 위치한, 검은 판자 담장과 소나무가 인상적인 고풍스러운 건물인 '나카가와야'. 1877년(메이지 10년)에 창업한 하마마쓰에서도 손꼽히는 노포에서 대접하는 것은, 한 번 찐 뒤에 굽는 관동식 가바야키(장어구이)입니다. 텐류강의 복류수로 잡내를 제거한 하마마쓰산 장어를 일반적인 장어 전문점보다 두 배 정도의 시간을 들여 정성껏 구워내어, 껍질은 바삭하고 껍질과 살 사이의 미끈거림이 전혀 없는 것이 특징입니다. 창업 이래 140년 이상 지켜온 '비전의 소스'는 전쟁 중에도 불을 꺼뜨리지 않고 이어온 전통의 맛입니다. 끈적하고 달콤한 소스에는 지금까지의 장어 맛이 녹아들어 있으며, 그 소스를 두 번 발라 구움으로써 풍미가 더욱 풍부해집니다. 폭신한 살과 고소한 껍질의 식감이 참을 수 없으며, 그 맛이 마음속 깊이 스며듭니다.
참마와 히쓰마부시의 최강 조합
푸짐한 장어 마즙 오차즈케는 장어가 얹어진 덮밥에 육수와 마즙이 세트로 구성된 메뉴입니다. 첫 번째 그릇은 공기에 덜어 장어 덮밥으로 즐기고, 두 번째 그릇은 육수를 부어 가볍게 오차즈케 스타일로 먹습니다. 마지막에는 마즙을 얹어 마무리합니다. 마즙의 풍미가 장어의 감칠맛을 돋워주어 여름철 기력 회복에 안성맞춤인 영양 만점 메뉴입니다.
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장어 마즙 오차즈케는 명물이라 불릴 만하며, 3가지 방법으로 먹을 수 있어 질리지 않고 마지막까지 즐길 수 있습니다.
5우나도코로 우나마사(うなまさ)
1978년(쇼와 53년)에 창업한 장어 요리 전문점입니다. 현재는 초대 아버지로부터 물려받은 2대째 형제가 가게를 운영하고 있습니다. 사용하는 장어는 야이즈시를 흐르는 오이강의 복류수로 양식한 환상의 브랜드 장어 '교스이 장어'입니다. 품질 유지를 위해 사육 마릿수를 제한하고 있어 전국적으로도 맛볼 수 있는 장어 전문점은 30곳 정도에 불과합니다. 이 두툼하고 자연산과 동등한 지방의 단맛, 껍질과 살의 부드러움을 가진 장어를 주문을 받은 뒤에 굽습니다. 선대로부터 물려받은 소스에는 현지 도미나가 양조장에서 가게 전용으로 만든 타마리 간장을 사용합니다. 너무 달지도 짜지도 않은 절묘한 맛으로 완성된 소스가 장어의 감칠맛을 남김없이 끌어냅니다.
주문 후, 먼저 전채 요리로 '교스이 장어 젤리 편육'이나 '유바와 호박 소스'가 제공되므로, 그것을 안주 삼아 시즈오카의 지역 술을 즐기며 장어가 구워지기를 기다리는 것도 추천합니다.
2대째의 감성과 세심한 배려가 빛나는 곳
형제가 가게를 운영한 지 20년. 장어 감별과 굽기 기술은 물론, 지역 채소를 사용한 일품요리와 충실한 지역 술 라인업, 세련된 술잔 셀렉션에서도 맛있는 장어를 멋스럽게 즐기길 바라는 점주의 마음을 엿볼 수 있습니다. 특히 장어가 구워지기를 기다리는 동안에도 하마마쓰의 맛을 즐길 수 있도록 하마마쓰 명산인 하마낫토를 사용한 '장어 간 하마낫토 무침·시라야키와 함께', 장어 지느러미를 말아 구운 '쿄스이 장어 간 구이', 지역 채소를 40년 이상 숙성시킨 누카도코(쌀겨 절임상)로 완성한 '수제 누카즈케' 등은 꼭 맛봐야 할 메뉴입니다. 지역 술과 잘 어울리는 일품요리도 다양하게 갖추고 있습니다.
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쿄스이 장어의 상태에 따라 굽는 방식을 바꾸거나 정성스럽게 준비한 일품요리에서 주인장의 열의가 느껴집니다.
- 우나도코로 우나마사
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- 시즈오카현 하마마쓰시 기타구 미카타하라초 467-4 지도
JR 하마마쓰역에서 엔테쓰 버스 '미야코다'행 탑승 후 약 35분 소요, '히쿠마노키타' 정류장 하차 도보 1분- 11:00~15:00(L.O. 14:00), 17:00~20:30(L.O. 19:00)
- 화요일·수요일
- 053-437-3451
- 무료
지도
- 근처의 호시노 리조트시설
이 기사를 담당한 현지 서포터
- 하세가와 시게하루차 마시는 남자
호시노 리조트 카이 엔슈
시즈오카현 간잔지 온천
전 객실에서 하마나호를 조망할 수 있는 온천 료칸입니다. 차의 고장 시즈오카만의 환대가 가득합니다.
오시는 길 JR 하마마쓰역에서 버스 탑승, '하마나호 베이 스트리트' 하차 도보 약 1분
- 숙박 요금 예시
- 1박 1인 ￥26,000~