한 번 마시면 숲에서 태어난 우유가 무엇인지 잊지 않을 것입니다.

우유병의 종이 뚜껑을 열면 크림 같은 층이 떠 있는 것을 볼 수 있고, 입에 넣으면 진하고 풍부한 느낌이 있습니다. 크림과 함께 우유를 마시면 달콤하고 진한 맛이 가득합니다. 이대로 계속된다고 생각했는데 뒷맛은 의외로 깔끔합니다. 목이 좋기 때문에 거위와 함께 마실 수 있습니다. 평소 마시는 시판의 포장 우유와는 맛이 전혀 다르다는 것을 분명히 알 수 있습니다.

그 맛의 비밀은 일본에서 희귀한 저지 소들이 방목과 사육으로 사육된다는 데 있습니다. 저지 소는 일본 낙농 중 약 0.6%에 불과하지만, 우유는 우유 지방과 우유 단백질이 풍부하며 풍부한 맛을 자랑합니다. 그 맛과 성분의 원천은 방목 숲에서 소들이 먹는 풀입니다.
스프링 풀은 영양가 있고 비타민이 풍부하며, 이를 먹는 소의 우유는 노란빛을 띠고 강한 달콤한 향이 납니다. 여름에는 소들이 물을 많이 마셔서 우유도 부드러워집니다. 가을 풀은 섬유질이고 우유가 더 진합니다. 겨울에는 건초 같은 보존 사료를 먹기 때문에 수분이 적고 흰색이며 지방과 단백질이 많습니다.
나스의 풍부한 공기와 물에 의해 자라난 풀 재료와 공명하는 듯, 계절에 따라 변하는 생우유의 맛은 그대로 병에 담겨 있다.

두 사진 모두 목장에서 생산된 버터를 보여줍니다. 왼쪽은 봄부터 가을에 짜낸 우유로 만들어졌으며 매우 강한 노란색과 강한 향기를 가지고 있습니다. 오른쪽은 겨울 우유로 만든 것으로, 색은 거의 흰색에 가깝고 맛이 풍부합니다. 나란히 비교해 보면 계절에 따라 달라지는 것을 한눈에 알 수 있습니다.

생각해보면 우유의 맛과 색이 계절감이 있는 것은 매우 당연합니다. 다만, 시판의 우유를 평상시 마시고 있으면, "봄의 단맛이 나왔다"는 것을 눈치채지 못했기 때문에, 방목하고 키우는 단일 농장의 원유로 만들면 이렇게 사계절의 큰 차이를 즐길 수 있는 것이 신선하고 매우 매력적이라고 느낍니다.

"삼림 농장"의 우유의 맛에는 그 밖에도 비밀이 있습니다. 또 다른 포인트는 원유를 63°C의 저온에서 30분간 천천히 살균하는 것입니다. 시간과 시간이 많이 걸리는 방법이지만, 고열로 인해 저지 우유 본연의 맛과 제철 맛을 손상시키지 않으면서 갓 짜낸 맛에 가까운 맛을 유지합니다.
또한 우유 위에 크림 층이 있는 것은 "비균질화"의 표시입니다. 지방 소구는 기계로 균질화되지 않기 때문에 시간이 지남에 따라 큰 지방 소구가 표면화되어 서로 달라붙어 크림 같은 형태를 형성합니다. 가볍게 흔들면 크림층과 우유가 섞여 원래의 상태로 되돌아갑니다.

우유를 생산하는 저지 소를 만나려면 목장으로 가십시오

목장은 나스 타운 북부에 위치해 있습니다. 고속도로 출구와 가까워 방문이 쉽습니다.
입구 근처의 간판 염소 '프린스'는 목장의 마스코트입니다. 오른쪽에는 자연스러운 목조 카페가 있고, 진흙 벽으로 된 작업 공간과 피자 오븐들도 녹색 풍경과 잘 어울립니다.
카페 선반에는 목장 전체의 손으로 그린 지도들이 놓여 있다. 목초지를 방문할 계획이라면 이 지도를 손에 들고 산책로와 목장의 위치를 확인하는 것이 좋습니다.
목초지 입구에서 각 크기별로 제공된 고무 부츠로 갈아입고, 직접 만든 문을 열고 안으로 들어가세요.

안으로 들어가면 상냥하게 다가오는 송아지를 볼 수 있고, 착유가 이루어지고 있는 소장 내부를 볼 수 있습니다. 관광 목장이 아니기 때문에 울타리는 통나무로 만든 자연 환경으로, 숲에 사는 소의 세계에 들어간 것 같은 기분을 느낄 수 있습니다.
약 8헥타르에 달하는 목장에는 참나무, 참나무, 밤 등의 나무가 우거져 있으며, 곳곳에 완만한 기복이 있습니다. 소들이 헛간과 목초지 사이를 오가는 도로와 평행하게 만들어진 산책로를 오르면 약 450m가 걸리며, 약 15분이면 가장 안쪽의 목초지에 도착합니다.

가까이서 보는 저지 소는 상상보다 야생입니다. 여유로운 시간을 보내기보다는 딱딱해 보이는 풀도 신경 쓰지 않고 계속 먹고, 강한 생명력을 느낍니다. 잠시 쳐다보다가 갑자기 그녀의 크고 검은 눈이 마주쳤다. 그것이 바로 미소를 짓고 싶게 만드는 사랑스러움입니다.

저지 소는 다른 대형 낙농 품종보다 작기 때문에 숲의 덤불을 먹는 목축 스타일에 적합합니다. 기복이 심한 지형에도 불구하고 무성한 풀을 깨끗하게 먹음으로써 햇빛이 나무 사이로 지표면에 닿아 작은 동식물의 생태계에 다양성을 만들어내는 것도 숲에 좋은 결과입니다. 이렇게 숲에 활력을 불어넣을 수 있는 것은 오직 소뿐이다. 이곳에서는 맛있는 우유도 가져다주는 좋은 것들로 가득 찬 순환이 탄생합니다.

숲 속으로 뻗어 있는 산책로는 통풍이 잘되고 시원함이 가득합니다. 목초지가 점재하는 부드러운 갈색 저지 소의 목가적인 풍경을 즐길 수 있으며, 차분한 산책을 할 수 있습니다.
도중에 있는 작은 연못에서 작은 생물을 관찰하거나 밧줄에 매달린 그네를 타고 어린 시절로 돌아가는 시간도 재미있습니다. 나사를 열고 닫아 소리를 내는 새의 울음소리와 함께 두루미와 코게라 등 야생 조류의 목소리를 들을 수 있는 가능성도 있습니다. 숲에 가까이 다가가 자연의 광채를 만끽할 수 있는 아이디어가 목장 곳곳에 흩어져 있습니다.

낙농업과 숲을 사랑하는 목장주 야마카와 마사히로와 함께.

"포레스트 팜"의 주인 야마카와 마사히로는 사이타마현 출신이다. 중학교 시절 홋카이도에서 착유를 액티비티 후 대학에서 축산업을 배웠다. 그때부터 우리는 '방목 낙농업'에 대해 신경을 썼고 이를 실현하려고 노력했지만, 효율성과 관리 측면에서 보면 꽤 가파른 길이었다. 하지만 야마카와 씨는 마음을 바꾸지 않았고, 해결책은 소를 방목하고 돌보는 것이었으며, 젖을 짜고 나서 우유와 버터로 만들어 카페에서 판매하기도 했다. 최근 이 방법은 1×2×3 = 6이 되기 때문에 '여섯 번째 산업'으로 주목받고 있습니다. 이는 1차, 2차, ××, 3차 산업을 여러 각도에서 통합하기 때문이며, 포레스트 팜은 초기부터 이 사업을 수행해 왔습니다.

야마카와 씨는 20마리의 젖소 모두 이름과 성격을 알고 있다고 말합니다. 그는 양손으로 하나하나 쓰다듬으면서 자신의 생각을 말했습니다.
"저희 목장의 가장 매력적인 것은 목초지를 걷는 소들의 모습이라고 생각하고, 도심에서 2시간 정도로 갈 수 있는 이 목장에서 기분 좋은 경치와 동물들에게 치유를 받으며 돌아올 수 있으면 기쁩니다."

숲과 소가 공존하고 서로의 가치를 높이는 풍요로운 목장. 그것을 보고 만족한 관광객들도 그들이 판매하는 유제품에서 가치를 발견합니다. 그러자 가공에 종사하는 사람들의 일자리가 생겨 사람들이 모여 지역이 활성화되었습니다... 좋은 흐름이었습니다. 우리는 자리가 없는 곳에서 가치를 창출하고 순환시킵니다. 야마카와 씨의 대처는 방목 관리의 실현에 국한되지 않고, 방문객도 일꾼도 모두가 행복하게 하는 윈윈 사이클을 만들어냅니다.

야마카와 씨가 만드는 우유는 해외에서도 인정받고 있습니다. 세계 최고라고 불리는 덴마크 레스토랑 '노마'가 일본에 팝업 레스토랑을 열었을 때, '숲의 목장'의 우유가 재료 중 하나로 선택되었습니다. 식당 셰프는 일본에 왔을 때 최고의 일본 재료를 선별하고 오리지널 요리를 선보이겠다는 목표를 세웠다고 말했습니다. 나스에서 나온 우유가 북유럽 요리인 'NOMA'에 부드러운 맛으로 녹아들고, 그것을 특별한 요리로 승화시키는 모습을 상상하는 것만으로도 흥미롭습니다.

물론, '포레스트 팜'의 유제품은 일본에서 인기가 많고 인기가 많습니다. "카페 & 밀 무지"와의 단 제품 협업, 나나스 새로운 유명 과자 "버터 커즌" 생산 등 수많은 새로운 시도가 있습니다. 버터 제조로 생산된 무지방 우유를 활용하기 위한 것이죠.
야마카와 씨의 자원과 지역 부흥에 대한 비전, 그리고 낙농가로서의 비전은 다음 세대의 지침이 되었으며, 축산업을 꿈꾸는 고등학생과 대학생들에게 강연을 초청받는 등 활동 범위가 빠르게 확장되고 있습니다.

기념품으로서 나스의 축복, 우유와 버터 유제품이

낙농 왕국과 나스 지역의 기념품으로는 '포레스트 팜'의 유제품이 최고입니다. 특별한 맛과 단순하면서도 세련된 포장은 본인뿐만 아니라 누구에게나 큰 반감을 줄 것입니다. 모든 판매는 목장 내 카페 카운터에서 판매됩니다. 얼음찜질팩도 구입할 수 있습니다.

계절에 따라 맛이 바뀌기 때문에 사계절 내내 술을 비교해 볼 수 있습니다. 종이 뚜껑을 열면 그 위에 크림을 그대로 드셔도 좋고, 흔들어 섞어 원하는 대로 마실 수도 있습니다. 500ml의 병은 도자기와 매력적인 실루엣이 특징입니다. 90ml는 아이도 잡기 쉬운 원샷 사이즈입니다. 유지방 함량 4.0% 이상.

버터는 버터 장인이 "버터 휘젓기"라는 전통적인 기계를 사용하여 만듭니다. 저지 우유에서 분리된 생크림을 유산균으로 하룻밤 발효시켜 부드러운 향기와 적당한 산미를 이끌어냅니다. 왁스 종이에 싸서 공예 케이스에 넣어 세련된 복고풍 느낌이 나고, 미식가들에게 선물에도 좋습니다.

저지 우유 100%로 만든 "요구르트"는 부드럽고 깔끔한 맛이 특징입니다. 튜브 타입으로 먹는 만큼 짜낼 수 있기 때문에 편리합니다. "키스 밀"은 원유에서 태어난 새콤달콤한 유산균 음료입니다. 물, 탄산음료, 알코올 등으로 3~5배 희석하는 것이 좋습니다. 바쁜 아침에 딱 맞는 "노무 요거트"는 풍부하면서도 상쾌합니다.

상자를 열었을 때 녹색 건초 위에 달걀이 있었는데... 대신 향수와 둥근 치즈였습니다. 계절에 따라 변하는 우유 재료와 품질에 따라 치즈 장인이 전통적인 방법으로 만듭니다. 전체가 촉촉한 식감으로 서투르지 않고, 간주로도 딱 맞지만, 조금 굵게 썰어 프라이팬에 가볍게 구워 주면 향긋하고 절묘한 맛을 즐길 수 있습니다.

우유는 그대로 즐길 수 있을 뿐만 아니라 훌륭한 재료라고 하는 야마카와. 아이스크림이나 소프트 아이스크림으로도 사용할 수 있으며, 어린 아이부터 어른까지 기뻐할 수 있는 친숙한 과자입니다. "우유 바"는 우유를 먹고 있는 것 같은 진하고 풍부한 맛이 특징입니다. 자연스러운 단맛으로 한여름에도 상쾌합니다.

< 카페에서 목장의 은혜를 "받는다">

목초지를 방문하기 전과 후에는 테라스 좌석이 있는 카페에서 여유롭게 휴식을 취하세요. 점심 메뉴는 메인 요리인 비프 스튜와 "숲의 농장 플레이트"와 "미트 소스 파스타"가 있습니다. 젖소로서의 역할을 마친 젖소를 감사의 마음으로 '먹는' 것도 중요합니다. 미트 소스는 기념품으로도 구입할 수 있습니다.

하얗고 미세한 식감의 소프트 아이스크림. 목장을 방문하면 꼭 먹고 싶어지고 싶어지는 것 같아요. 실은 야마카와 씨도 소프트 아이스크림을 좋아한다. 플레인 맛 외에도 계절의 소프트 아이스크림과 요구르트 쉐이크도 여행 중 안주에 딱 맞습니다.

"호시노 리조트 호시노 리조트 리조나레 나스"의 "포레스트 팜" 맛　

차로 30분도 채 안 되는 거리에 '포레스트 랜치'와 '호시노 리조트 리조나레 나스가 있습니다. 이 인기 있는 과자들은 신선한 우유와 협력하여 나스를 방문하는 손님들에게 풍부한 맛을 선사합니다.

"포레스트 팜"의 우유는 "호시노 리조트 리조나레 나스"의 아침 뷔페에서 돋보입니다. 이 전시는 목장을 닮은 형태이며, 사진에는 깡통에 담긴 우유병이 나옵니다. 미니 사이즈 90ml로, 아침에 일어났을 때 몸에 부드럽게 작용해 쉽게 집어 들고 즐길 수 있습니다. 시리얼이나 러스크 같은 다른 메뉴와도 잘 어울립니다.
*제안의 내용은 날짜에 따라 달라질 수 있습니다.

"Forest Farm"과의 콜라보레이션으로 저지 우유로 만든 진한 밀크 잼입니다. 2020년 코로나 사태를 계기로 우유의 식품 손실을 방지하기 위해 탄생했습니다. 우유를 까맣기 직전까지 천천히 끓이는 것으로, 너무 달지 않은 날카로운 맛을 실현합니다. 토스트, 아이스크림, 과일 등과 함께 취향에 맞게 배열하여 식탁을 풍성하게 만들어 보세요.

고급스러운 느낌의 "우유 잼"이 듬뿍 들어간 오리지널 프라페. 첫 입부터 우유잼의 풍부한 향기와 푸딩의 단맛이 단 것을 좋아하는 사람들의 마음을 속삭일 것입니다. 다음은 차와 우유의 깔끔한 조합이므로, 질리지 않고 마무리할 수 있습니다. 리조트에 머무르면서 목장 기분을 만끽할 수 있으며, 이 귀여운 과자는 사진에 잘 어울립니다.