한번 마시면 잊을 수 없는, 삼림출생의 우유이란

우유병 종이 뚜껑을 열면, 크림 장의 층이 떠서 보이고, 입에 포함하면 끄덕끄덕으로 한 농후감. 그 크림마다 우유를 마시면 달게 풍요로운 풍미가 왕성합니다. 그대로의 맛이 계속될 것인가라고 라고 생각했는데, 뒷맛은 의외로 도무지. 목넘김도 좋아서 【고쿠】, 【고쿠】,로 마실 수 있는 느낌입니다. 평소 마시는 시판하고 있는 팩 우유와는 맛이 전혀 다르는 것이 확실하게 압니다.

맛의 비밀은, 국내에서는 희소인 져지 소를 자유롭게 방목해서 기르고 있는 점으로 있습니다. 착유량이 적은등의 이유로 일본의 젖소 안(속)에서는 약0.6%밖에 없는 져지 소입니다만, 그 유방은 유지나 유방 단백질이 도요토미에서, 정취 있게 농후. 그 맛이나 성분의 밑이 되는 것이, 방목한 숲 안(속)에서 소가 먹는 풀입니다.
봄의 청초는 영양이 높고 비타민도 도요토미에서, 그것을 먹은 소젖은 황색맛을 띠고, 단 맛이 강한 좋은 향기에. 여름은 소가 수분을 많이 섭취하는 분, 밀크도 선뜻이 합니다. 가을의 풀은 섬유질로, 유방도 보다진하게. 겨울은 건초 등 보존 사료를 먹으므로 수분이 적고, 희어서 지방이나 단백질이 많아집니다.
자연풍부한 나스의 공기와 물이 육성하는 풀의 성분에 정중히 가르치는 것 같이, 사계절로 변해가는 생유의 풍미가 그대로 병조림되고 있습니다.

사진은 어느 쪽도, 목장내에서 제조한 버터. 왼쪽은 봄부터 가을에 짠 우유로 만든 것으로, 상당히 황색 맛이 진하고, 향기도 강화해. 오른쪽은 겨울의 우유로 만든 것으로 색은 대부분 흰에 근처, 끄덕끄덕으로 한 맛. 나란히 비교하면, 계절에 의해 다른 것이 한눈에 압니다.

우유의 맛이나 색에 계절감이 있는 것은, 잘 생각하면 지극히 자연스러운 것. 그러나 평소 시판하고 있는 우유를 마실 때에 「봄인 듯한 단 맛이 나왔다」등이라고 알아차린 적이 없기 때문, 방목 사육을 하는 단독의 목장 생유에서 만들면 사계절에 의해 이렇게도 큰 차이를 즐길 수 있는 것인가,라고 신선해서, 큰 매력에 느낄 수 있습니다.

「삼림【노】목장」의 우유의 맛 비밀은 그 외에도. 생유를 63℃의 저온으로 30분 걸어서 천천히 살균하고 있는 것도 포인트입니다. 수고와 시간이 걸리는 방법입니다만, 져지 유방본래가 맛있어서 계절감 넘치는 풍미를 고열에 의해 손상할 일 없고, 짠지 얼마 안 되게 가까운 맛을 유지할 수 있습니다.
또, 우유상부의 크림층은 「논 균질화」의 증거. 지방공을 기계로 작게 균질화 (균질화) 하지 않고 있기 때문, 시간이 흘러가면 큰 지방공이 부상해서 서로 달라 붙고, 크림 장이 되는 것입니다. 가볍게 흔드는 것으로 크림층과 우유가 혼합되고, 원래의 상태가 됩니다.

우유를 만들어 내는 져지 소를 만나러, 목장에

목장이 있는 것은 나스시내 북부. 고속도로 출구에서도 근처, 방문하기 쉬운 로케이션입니다.
입구 가까이에 있는 간판 염소의 「프린스」는 목장 마스코트적 존재. 오른편에는 내추럴한 목조의 카페가 있어, 늘어서는 흙벽의 작업 공간 오두막집이나 피자 가마도 초록의 경관에 어울리고 있습니다.
카페 선반에는 목장의 전경을 손 그린 지도가. 방목지의 견학에 갈 경우는 이 지도를 한쪽 손에, 산책길이나 축사 등의 위치를 확인하면서 가는 것이 추천합니다.
방목지입구에서, 사이즈마다 준비해 있는 고무장화에 신어 바꾸면, 수제의 문을 열어서 안에 진행합니다.

안에 들면 송아지가 사람을 잘 따르게 얼굴을 맞대 오거나, 착유 등을 실시하는 외양간 안(속)이 보이거나. 관광 목장에서는 없으므로 울짱 등도 통나무를 짠 자연스러운 설비하기에서, 숲 안(속)에서 생활하는 소들의 세계에 억지로 들어간 것 같은 기분이 됩니다.
약8헥타르 있는 목장은 【고나라】나 상수리 나무, 밤 등의 나무들이 우거지고, 완만한 업다운도 여기저기에. 소들이 외양간과 방목지를 오고 가는 길과 병행되어서 만들어진 산책길을 들어 가는 것 약450m, 15분정도로 최오쿠의 방목지에 도착합니다.

가까워 보는 져지 소는, 상상 이상으로 와일드. 한가롭게 보내고 있다라고 하는 것 보다는, 단단할 것 같은 풀도 대접없음에 힘세게 계속해서 먹고 있어, 늠름한 생명력을 느낍니다. 한동안 보고 있으면, 큰 검은 눈동자와 문득 눈이 마주치는 것도. 거기는 나도 모르게 생굿이 웃어 돌려주고 싶어지는 사랑스러움입니다.

다른 큰 젖소종에 비교해서 져지 소는 몸집이 작기 때문, 삼림 안(속) 하초를 먹는 방목 스타일에는 딱. 납득함이 있는 지형을 개의치 않고, 무성하고 있다한 풀을 남김없이 먹어 주는 것으로, 나무들의 사이 지표에 햇살이 도착하게 되고, 작은 동식물의 생태계에 다양성이 태어나므로 숲에 있어서도 좋은 결과에. 이러한 형으로 숲을 건강하게 할 수 있는 것은 소이기 때문에 나 다투는 업. 게다가 맛있는 밀크도 초래된다고 하는, 좋은 것투성이의 순환이 여기에서 생기고 있습니다.

숲을 꿰매게 자라는 산책길은 통풍이 잘, 청량감으로 가득히. 상냥한 브라운의 져지 소가 방목지에 띄엄띄엄 있는 목가적인 풍경을 즐기면서, 마음 풀어지는 산책을 할 수 있습니다.
길의 도중에 있는 고이케로 작은 생물의 관찰을 하거나, 로프로 매달아진 그네를 타거나 해서 동심에 돌아가는 것도 즐거운 과너머쪽. 나사를 개폐해서 소리를 내는 버드콜에서, 곤줄박이나 타 라 등의 들새의 목소리를 들을 수 있는 가능성도. 숲에 친하게 지내고, 자연의 스바루다움을 만끽할 수 있는 궁리가 목장내에 아로새겨져 있습니다.

낙농과 삼림을 사랑하는 목장주인, 야마카와 마사히코씨이란

「삼림【노】목장」의 주인, 야마카와 마사히코씨는 사이타마현 출신. 중학교시대에 홋카이도에서 착유액티비티를 한 것이 계기가 되고, 대학에서는 축산을 배웠다고 합니다. 당시부터 「방목의 낙농」에 구애되고, 실현을 위하여 모색했습니다만, 효율이나 경영의 관점으로 보면 상당히 험한 길. 그러나 야마카와씨는 뜻을 바꾸지 않고, 해결책으로서 전개한 것이, 소를 방목, 돌보고, 착유하면 우유나 버터를 만들고, 카페로 판매까지 하는 방법이었습니다. 최근에서는 이러한 방식은, 1차 산업×2차 산업×3차 산업을 다각적으로 융합시켜서 실시하는 것부터 「6차 산업」 (1×2×3=6이 되기 위해서)이라고 불려 주목을 모으고 있습니다만, 삼림【노】목장은 일찍부터 이 노력하기를 실시해 왔습니다.

20마리 있는 소는 모두, 이름이나 개성도 파악하고 있다라고 하는 야마카와씨. 1마리 1마리를 양손으로 어루만지면서 생각을 함께 이야기 해 주었습니다.
「방목지에서 소가 걷고 있는 경치가, 우리 목장이 제일인 매력이라고 생각하고 있습니다. 도심에서 2시간 정도로 올 수 있는 이 목장에서, 기분이 좋은 풍경을 바라보아서 동물에게 풀어져, 건강을 모아서 돌아가 주시면 기쁘네요」.

삼림과 소가 공생해서 서로 가치를 서로 높이는, 풍요로운 목장. 그것을 보아서 마음 만족시켜진 관광객은, 판매하고 있는 유제품에도 가치를 찾아냅니다. 그러자 가공에 종사하는 사람의 일이 생기고, 사람들이 모여서 지역도 활성화해 …이라고 하는 좋은 흐름에. 없는 곳에 가치를 만들어 내면서 순환시켜 간다. 야마카와씨의 이 방식은 방목 경영의 실현에 머무르지 않고, 방문하는 사람도 일하는 사람도 모두를 행복하게 하는, winwin의 사이클을 만들어 내고 있습니다.

야마카와씨가 만드는 신경을 쓴 우유는, 해외에서도 인정을 받고 있습니다. 세계최고봉이라고 평해지는 덴마크의 레스토랑 「noma(노마)」이, 예전에 일본에서 팝업레스토랑를 출점했을 때, 「삼림【노】목장」의 우유가 식재료에 하나에 뽑혔습니다. 동점의 셰프는 방일에 즈음하여, 최고의 니혼쇼쿠자이를 좋은 것만 골라 내서 독창적인 요리를 제공하는 것을 목표로 내세우고 있었던 것. 「noma」의 노르딕 퀴진에, 나스출생의 우유가 마일드하게 용해하고, 특별한 1접시에 승화한 상태는 상상한 것 뿐이라도 마음이 설레입니다.

물론 국내에서도 「삼림【노】목장」의 유제품은 평판이 높고, 인기가 있습니다. 「Cafe&Meal MUJI」와의 스위트 콜라보레이션이나, 버터만들기에 의해 나오는 무지방유방도 활용하기 위해서 나스의 새명과 「버터의 사촌」을 제작하는등, 새로운 시도도 매거에 틈이 없습니다.
낙농가로서뿐만 아니라, 자원이나 지방 소생에게 대한 야마카와씨의 비전은 차세대의 지침이 되고, 축산을 뜻하는 고등학교생이나 대학생에 적합한 강연에 초대되는등, 활동의 폭이 점점 퍼지고 있습니다.

나스의 은혜, 우유나 버터의 유제품을 토산품에

낙농왕국·나스지역의 토산품으로서 「삼림【노】목장」의 유제품은 최적. 특별한 맛과 소박이면서 세련감이 있는 패키지는 자신용은 물론, 누구이게 드려도 기쁨을 받습니다. 판매는 모두 목장내의 카페 카운터에서. 보냉제도 구입할 수 있습니다.

계절마다 풍미가 바뀌므로, 사계절 그때 그때에 방문해서 마셔보고 맛을 비교해 보아도. 종이뚜껑을 꽉 열면, 상층의 크림을 그대로 즐겨도 좋아, 흔들어서 전체를 섞어서 마셔도 좋아, 마음에 들어. 500ml 병은 【폿테리】와 애교가 있는 실루엣. 90ml은 어린이의 손이라도 가지자마자 빨아 끝까지 마셔 사이즈. 유지분 4.0% 이상.

버터 장인이 전통적인 「버터 천」이라고 하는 기계를 이용해서 만들고 있는 버터. 저지 우유로부터 분리한 생 크림을 유산균으로 밤새 걸어서 발효되게 해, (술이)향 좋고 맛 좋은 향기와 알맞은 산미를 끌어 내고 있습니다. 왁스 페이퍼에 싸여져 크래프트 케이스에 들어간 상태는 세련된 레트로감이 있어, 식통의 분들에 대한 토산품에도 기쁨을 받습니다.

저지 우유 100% 사용의 「요구르트」는 부드러워서 산뜻해진 맛. 튜브 타입으로 먹는 분만 짜 낼 수 있는 것으로 편리합니다. 「키스 밀」은 생유로부터 생긴 새콤달콤한 유산균음료. 물이나 소다, 술 등으로 3∼5배에 엷게 해서 마시는 것이 추천합니다. 바쁜 아침에 딱 맞은 「마시는 요구르트」는 농후이면서 산뜻한 마셔 기분.

상자를 열면 초록의 건초 위에 계란…이 아니고, 콜론과 둥근 치즈가. 계절에 의해 변하는 유방성분이나 품질에 맞추어, 【지스】＂장인인가 ＂ 전통적인 제조법데＂ 만들고 있습니다. 전체적으로 촉촉했던 질감에서 버릇이 없고, 그대로라도 안주 등에 딱 맞습니다만, 조금 두텁게에 잘라서 【후라이하】°【은】데＂ 가볍게 구우면, 고소하게 깜박 절묘한 맛을 만끽할 수 있습니다.

우유는 그자체로 즐기는 것은 물론, 식재료로서도 우수,라고 하는 야마카와씨. 아이스크림이나 소프트아이스크림도 되어, 가까운 스위트로서 작은 어린이에게서 어른까지 즐겁게 해 줍니다. 「밀크 bar」는 마치 우유를 먹고 있는 것 같은 진한 감칠맛 맛. 자연스러운 단맛에서 한여름이라도 갈끔하게 줄 수 있습니다.

<카페로 목장의 은혜를 「잘 먹겠습니다」>

방목지의 견학전후에는, 테라스석도 있는 카페로 유유히 휴식을. 런치 메뉴에서는 비프 스튜가 메인의 「삼림【노】목장 플레이트」나 「미트소스 파스타」를 제공하고 있습니다. 젖소의 역할을 마친 소를, 감사의 기분으로 맛있게 「받는다」 것도 중요한 것. 미트소스는 토산품으로서 구입하는 것도 가능합니다.

희어서 세심한 맛의 소프트아이스크림. 목장을 방문하면 꼭 먹어서 돌아가고 싶은 일품입니다. 사실은 야마카와씨도 소프트아이스크림을 아주 좋아하든가. 플레인 맛의 기타, 시즌에 맞춘 「계절의 소프트아이스크림」이나 「요구르트 셰이크」도 여행의 도중 간식에 딱 맞습니다.

「호시노 리조트 호시노 리조트 리조나레 나스」에서 즐기는 「삼림【노】목장」의 맛

차로 30분약의 거리에 있는 「삼림【노】목장」과 「호시노 리조트 리조나레 나스」. 신선한 우유나 【고라보레토】해서 만든 인기 스위트로, 나스를 방문하는 게스트에게 풍부한 맛을 전해 드리고 있습니다.

「호시노 리조트 리조나레 나스」의 아침 식사 뷔페에서 유달리 시선을 끄는 「삼림【노】목장」의 우유. 목장을 이미지하는 디스플레이에서, 양철 통에 우유병이 데굴데굴 들어 있는 상태가 그림이 됩니다. 일어난지 얼마 안 된 몸에도 상냥한, 미니 사이즈에 90ml이므로, 부담없이 손에 들어 맛을 맛볼 수 있습니다. 시리얼이나 러스크 등 타메뉴와의 궁합도 발군.
※날에 의해 제공 내용이 변경이 될 경우가 있습니다.

「삼림【노】목장」이라고 【고라보레토】하고, 저지 우유로부터 만든 진한 밀크 잼. 2020년의 코로나 재난으로 우유의 푸드 로스를 막는 것을 계기로 탄생했습니다. 우유를 태우는 직전까지 천천히 바짝 조리는 것으로, 지나치게 달지 않고 날카로움이 있는 맛을 실현. 토스트나 아이스크림, 프루츠 등에 마음에 들어서 어레인지하면 식탁이 풍부하게.

「밀크 잼」을 충분히 사용한, 사치감이 있는 오리지널 프라페. 한 입째로부터, 진한 밀크 잼의 향기와 푸딩의 단맛에서 단 것을 즐기는 사람의 마음을 움켜 쥡니다. 계속해서는 홍차와 밀크가 산뜻한 콤비네이션으로, 싫증나지 않고 【페로리】와 완식 할 수 있습니다. 리조트에 앉은 채로 목장기분을 즐길 수 있고, 사진빛남도 나는 예쁘장한 스위트.