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야치야 사케 양조장

430년 넘게 가가가 영주들을 위해 술을 양조해온 오랜 역사의 명망 있는 가게입니다

1583년(텐쇼 11년), 그가 오와리에서 가나자와로 이주해 마에다 토시에 사케를 만들기 시작했으며, 430년이 넘는 역사를 가지고 있다. 1628년(가네이 5월)에는 '야치야'(당시 야노우치야)라는 브랜드명과 '가가 츠루'라는 브랜드명을 받았는데, 이는 '가가'라는 지명과 축하 학을 결합한 이름이다.
가장 인기 있는 것은 가가 번의 조상인 '마에다 도시이에코'의 이름을 딴 특별 준마이 술입니다. 60% 쌀로 만들어졌으며, 쌀의 부드러운 뒷맛이 있어 차갑게 또는 뜨거운 식사에 적합합니다.

250년 이상 전에 지어진 양조장 견학

사케 양조에 사용되는 쌀은 야마테의 15개 지역 계약 농부들이 만든 고품질 '500만 석'과 '이시카와몬'으로, 낮과 밤의 온도 차이가 심한 곳입니다. 이 물은 이오젠산 산의 순수한 지하수로 만들어지며, 사케는 노토에서 일하러 온 노토 토지와 양조업자들이 양조합니다.
문화청에 의해 등록된 유형 문화재로 지정된 본관 뒤에는 250년 전에 지어진 양조장들이 미로 형태로 펼쳐져 있습니다. '사케 양조장 투어'에 등록하면 양조장 호텔 직원들이 제조 과정을 설명하는 내부를 볼 수 있고, 사케 시음을 즐길 수 있습니다.

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가노 사케 양조장

부드러운 산 쓰레기 준비를 중심으로 11 종류의 사케를 라인업

가가 온천역에서 동쪽으로 약 8분 거리에 있으며, 양조장은 신성한 봉우리와 멀리 하쿠산산을 내려다보는 시골 지역에 위치해 있습니다. 1819년에 설립되었으며(분세이 2), 현재 가문의 수장은 7대째입니다. 그들이 만드는 사케는 가나자와와 호쿠리쿠의 다른 지역의 주류점과 식당에서 자주 볼 수 있으며, 해산물 맛을 살려내는 데 인기가 많습니다. 다양한 사케 중에서 양조장과 일부 한정 매장에서만 판매하는 소중한 사케는 다이긴조의 '루'와 '조'입니다. 산악 폐기물로 양조한 '루'는 병에 담겨 5년간 저온에서 숙성되며, 농축된 맛이 매력적입니다. "Constant"는 빠르게 추출되며, 과일로 가득 찬 상쾌한 목을 즐길 수 있습니다.

부드러운 사케 양조의 생명은 솟아나는 순수한 우물물입니다

술 비문 "조키겐"은 4대째 가주가 풍작을 축하하는 연회에서 "야에 국화와 술도 적당히 좋다"를 낭송한 것에서 유래되었습니다.
대대로 전해져 소중히 사용되고 있는 것은 양조장 바로 근처에서 솟아오르는 '급류 우물'의 물입니다. 하쿠산에서 흘러나오는 연수로 풍미 가득한 사케를 만드는 데 필수입니다. 술밥은 현지에서 생산된 '야마다 니시키'를 고집하고 있으며, 자사에서도 재배하고 있습니다.

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노구치 나오히코 연구소

일본 제일의 명장의 영혼으로 양조한 명주

"일본 술의 신"으로도 알려진 노구치 나오히코. 16세부터 수련을 시작해, 「기쿠히메 주식회사」와 「가노 주조」에서 토지로 근무한 오랜 역사를 가지고 있다. 2006년에는 후생노동성으로부터 '현대의 명장'으로 표창도 받았습니다.
2017년 고마쓰시에 설립된 근대 연구소로, 노구치 씨를 양조업자로 맞이하고 주조를 후세에 계승하기 위해. 건물 입구의 판매 공간에서는 과일 향이 나고 바삭한 혼조조, 양조장 근처의 농가가 재배한 쌀로 만든 순미 술, 산의 쓰레기로 만든 'YAMAHAI' 시리즈, 섬세한 맛이 예술 작품에 비유될 수 있는 '다이음양'을 구입할 수 있습니다.

술 시음 공간 "Toan"에서는 일본 술의 새로운 매력에 눈을 뜨게 됩니다

고마츠시가 다도원인 '우라센케'와 연관된 장소임을 기념하여 지어진 이 방은 '토안'이라 불리며, 다방과 같은 크기의 다다미 4장 반으로 된 조리대가 있습니다. 여기서는 예약제로 '슈지'라는 사케 시음 코스를 액티비티할 수 있습니다. 품위 있는 공간에서 현지에서 생산된 발효 음식을 먹으며 노구치 씨의 사케를 비교할 수 있습니다. 운이 좋으면 여기서 농구치 씨를 만날 수 있을지도 몰라.
"사케 세리머니" 예약을 한 사람만 전시에 입장할 수 있으며, 노구치 토지의 사케 양조 정신을 엿볼 수 있고, 최신 장비가 완비된 양조장 내부의 유리창을 통해 볼 수 있는 갤러리도 있습니다.

▶ 「노구치 나오히코 연구소」에 대한 자세한 기사는 이쪽

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후쿠미츠야

일본 술 본래의 맛을 표현하는 "순미 양조"를 고집한 순미 양조장

1625년에 설립된 가나자와 시의 사케 양조장(가네이 2)입니다. 제가 가장 소중히 여기는 것은 물, 쌀, 그리고 사케를 양조하는 미생물 같은 자연의 힘입니다. 그 물은 창고 아래 150미터에서 솟아오르는 신성한 봉우리인 하쿠산의 순수한 지하수입니다. 사케 쌀은 효고현 농민들과 계약하여 '야마다 니시키'와 '후쿠노하나', 그리고 재배가 적합한 지역에서 '킨몬 니시키'와 '고시코리'를 재배하고 있습니다. 모든 사케는 순수한 쌀로 양조되어 쌀의 맛을 최대한 살려 '맛있고 가벼운' 사케가 됩니다.
1992년에 태어난 "가가 연"은 에도 시대 다이묘 소화기에서 얻어진 것입니다. 드라이하고 날카로운 사케로 매력적입니다.

양조장 투어나 고급 사케 시음 등 액티비티 코스가 있습니다

11월~3월에는 '쿠라나이 코스'가 열리며, 양조장을 견학하고 준마이 양조 과정을 가까이에서 볼 수 있으며, 맛도 확인할 수 있습니다. 또한 양조장의 역사와 헌신에 대해서도 배울 수 있습니다. 또한 연중 내내 '사케 프리미엄 코스'를 액티비티할 수 있어 사케 양조 영상을 시청하고 한정 양조되는 희귀 장기 숙성 사케를 맛볼 수 있습니다. 인기 브랜드를 쉽게 비교하고 자신의 취향과 여행 계획에 맞게 즐길 수 있습니다.

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샤타 사케 양조장

숙련된 장인들이 호쿠리쿠의 입맛에 맞는 황금빛 술을 양조하기 위해 노력을 아끼지 않습니다

하쿠산을 바라볼 수 있는 논에 서 있는 양조장. 창업은 1823년(분성 6년)으로, 현재의 소유자는 8대째입니다. 지금도 가을이 끝나면 노토의 양조업자가 출근하여 노토 스타일의 술을 양조합니다. 베이스는 50년대 노토 도지의 사천왕이라고도 불리는 유명한 도지 나카자부로가 만든 "텐구 댄스" 스타일의 산폐 양조입니다. 효소력이 강한 누룩을 사용하여 시간이 지남에 따라 재배 된 산 폐모토를 천천히 숙성시켜 황금빛 술을 생산합니다. "야마 쓰레기 양조 순미 술"은 주로 양조장 주변의 농가가 만든 "500만 석"을 사용합니다.

주조에 적합한 미네랄을 함유한 물의 축복받은 양조장

주조에 사용되는 물은 하쿠산의 지하수에서 깊은 지하수 정맥에서 펌핑됩니다. 철분이 거의 들어있지 않고, 술 양조에 딱 좋은 미네랄이 포함되어 있습니다.
본관 입구의 직매 공간에서는 양조장과 일부 한정 점포에서만 판매되고 있는 「고린」시리즈를 구입할 수 있습니다. 또한 주조 기술에서 태어난 새로운 브랜드 "SHU RE"도 판매되고 있습니다. "특제 순미 술"뿐만 아니라 특히 여성에게 추천하는 고보습 성분을 듬뿍 배합한 "뷰티 보습 크림"도 제공합니다.

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요시다 사케 양조장

축복받은 기후와 기후를 살린 주조는 전세계에서 주목을 받고 있습니다

양질의 주미와 하쿠산의 신봉에서 녹은 눈의 축복을 받은 양조장은 한때 '주조의 마을'이라고 불렸던 비옥한 땅에 위치하고 있습니다. 1870 년 (메이지 3 년)의 창립 이래 산의 폐기물 양조 및 기타 술에서 전 대통령이 장난스럽게 만들기 시작한 오래된 술로 계승 진화했습니다.
안뜰을 마주보고 있는 직매 공간에서는 만족할 때까지 다양한 종류를 비교할 수 있습니다.
양조장을 따라가는 일본계 미국인 다큐멘터리 영화 'THE BIRTH OF SAKE'의 배경이 된 양조장으로, 직매 공간 안쪽에는 촬영 모습을 보여주는 갤러리가 있어 견학도 가능합니다.

현지 농가와 함께 쌀을 재배하고 자연의 은혜에 초점을 맞춘 새로운 라인도 인기입니다

원점으로 돌아가는 것을 목표로 지역 농가와 협력하여 벼 재배로 "요시다 쿠라" 라인이 시작되었습니다. 시원한 기후, 하쿠산 산지에서 유래한 풍부한 물, 물에서 자란 쌀, 밭을 지키는 농부들. 축복받은 환경과 사람의 힘을 표현한 "요시다 쿠라"는 모두 신선한 맛이 특징입니다. "U" 시리즈의 이름은 "부드러운"이라는 의미이기도 하며, 알코올 도수는 적당하고 몸에 부드럽고 입안에는 순합니다. 둘 다 양조장과 일부 한정 매장에서만 판매됩니다. 술 외에도 오쵸코와 안경 등의 오리지널 상품도 기념품으로 추천합니다.

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키쿠히메

풍미 넘치는 숙성 술을 계속 양조하는 고급 술 메이커

쓰루기 가로를 따라 옛날부터 하쿠산 신사의 본전을 방문하는 참배자들로 붐비는 옛날부터 좋은 외관의 양조장이 있습니다. 전국 술 감정 대회에서 총 24개의 금메달을 수상한 실력적인 양조장. 대량 생산은 아니지만 제품에 따라 1년, 5년, 10년 동안 천천히 숙성됩니다.
처음 마시는 분에게는 호쿠리쿠 지역 한정 술 "기쿠히메 음양"을 추천합니다. 싫은 맛 없이 투명한 맛으로 허세를 부리지 않고 즐길 수있는 병입니다. 순미 술 "쓰루노리"는 전국의 기쿠히메 협회 전용 술입니다. 산 쓰레기 준비 특유의 신맛과 감칠맛을 즐길 수 있습니다.

창업 400 년 이상, 시대에 얽매이지 않는 핵심으로 술 양조

과거 이 지역에서 만들어진 사케는 '가가 국화주'로 칭송받았으며, 도요토미 히데요시가 벚꽃 감상술을 위해 주문했다고 전해집니다. 그 시기 텐쇼 시대(1573~1592)에 사케 양조장 '기쿠히메'가 설립되었습니다. 우리는 원재료로 사용하는 사케 쌀에 매우 엄격하며, 긴조 사케와 준마이 사케에 가장 좋은 사케 쌀로 알려진 '야마다 니시키' 중에서, 효고현 미키시 요시카와타운의 고품질 쌀을 사용합니다. 과학 배경을 가진 사람들을 '사케 마이스터'로 임명하는 등 첨단 기술을 적극 도입하는 사케 양조장으로, 세계 유행에 영향을 받지 않는 사케를 계속 양조하고 있습니다.

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마쓰우라 사케 양조장

천연 향이 나는 효모로 만든 고급 사케 "Lion no Sato"

야마나카 온천 중심에 위치해 있어 관광이나 온천 투어 방문에 완벽한 장소입니다. "사자노사토"의 모든 사케는 순수한 쌀로 만들며, 양조된 물은 언덕 위 '이오지' 구역에서 솟아나는 초연수로 만들어집니다. 이 독특한 사케 양조 방식은 쌀 종류에 따라 수분 흡수 시간을 몇 초 단위로 조절하거나, 자연스러운 맛을 놓치지 않는 '거품 효모'를 사용하는 등 전통적인 방법을 도입합니다.
또한 새로운 사케 어필을 개발했으며, 1997년부터는 약간 스파클링 일본 사케를 생산하고 있습니다. "프레시"는 고운 거품과 신선한 향기로 사케 토스트에 적합하며, 양조장과 일부 제한된 매장에서만 판매됩니다.

술과 소프트 아이스크림, 감주를 즐길 수 있는 넓은 점내

1772년(야스나가 창립 첫 해)에 설립되었습니다. 이 매장은 2004년에 '사케 양조장'이라는 이미지를 가지고 설립되었습니다. '사자 마을'에서 다양한 사케를 구입할 수 있고, '기키자케 장소'에서는 가장의 추천 사케를 매달 비교할 수 있습니다. "술을 마실 수 없는 투숙객들도 오셨으면 좋겠다"고 하며, 프랑스 셰프에게 배운 가장이 개발한 "사케 리스 소프트 아이스크림"은 열처리되고 알코올이 없어서 운전자와 아이들이 즐길 수 있습니다.