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야지나 주조

430년 이상, 가가번주에게 헌상하는 술을 만들어 준 유서깊은 전통있는 가게

1583년(덴쇼11년), 마에다 도시이에의 술을 만들기 위해서 오와리에서 가나자와로 옮긴 것이 시작이라고 하는, 430년 이상의 역사가 있는 주조. 1628년(간에이5년)에는 「이나 지나」 (당시는 다니우치집)의 가게이름과, 지명의 「가가」에 경사스러운 학을 맞춘 「가가학」이라고 하는 상표를 삼대번주에게서 배수했습니다.
가장 인기는 가가번조의 이름을 쓴 특별순미주 「마에다 도시이에공」. 미(쌀)의 향기가 상냥한 여운으로서 남는 60% 도정으로, 찬 것에서도 爛(캔)에서도 즐길 수 있는 식중독술에 적합한 술입니다.

250년 훨씬 이전에 세워진 토장조형의 양조장을 견학

술조형에 사용하는 미(쌀)은, 15채의 현지 계약 농가가 밤낮의 한란차이가 심한 산쪽에서 만드는 양질인 「500만섬」이나 「이시카와 가도」등. 물은 이오센(유황 밥상(선))수계가 청아한 복류수를 사용하고, 노토부터 객지벌이에 오는 노토 기술자 (과 구더기)이나 구로도(구라비와) 집단에 의해 술조형이 실시되고 있습니다.
문화청의 등록 있음형 문화재로 지정되고 있는 본가의 오쿠에는, 250년전에 세워진 가르침(준비) 곳간 등이 미로와 같이 늘어서 있습니다. 「양조장견학」에 신청하면, 주조의 호텔 직원쪽에 의한 제조 공정의 설명과 함께 내부의 상태를 견학할 수 있고, 술의 시음도 즐길 수 있습니다.

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시카노 (인가의) 주조

(술이)향 좋고 맛 좋은 산 소용없게 되어 (이나 하옇든 기어가) 가르침(준비)를 메인으로, 11품종이나 되는 술이 라인업

가가온천역에서 동쪽으로 차로 약8분, 영봉·시라야마를 멀리에 바라다보는 전원지역에 있는 주조. 창업은 1819년(분세이2년)과 이전, 지금의 당주는 7대째가 됩니다. 만들고 있는 술은 가나자와 등 호쿠리쿠 각지의 술집이나 음식점에서도 잘 보고, 해물의 맛을 돋보이게 하면 인기의 「늘(평소) 기분」. 종류 풍부한 중에서도 창고를 관리하는 사람과 일부한정 점포만 판매하고 있는 비장의 술이, 다이긴조의 「如」와 「늘(평소)」입니다. 산 폐가르침(준비)의 「如」는 병조림해서 5년간 저온숙성시켜, 응축한 감칠맛이 매력. 「늘(평소)」는 하야시釀가르침(준비)로 과실맛 넘치는 날카로움이 좋은 목넘김을 즐길 수 있습니다.

부드러운 술조형의 목숨은, 간곡하게 용솟음 치는 청아한 우물물

「늘(평소) 기분」의 술명은 4대째당주가 풍작을 축하하는 석상에서 「야에기쿠나 술도 정도 갈대 늘(평소) 기분」이라고 읊은 것에 유래하고 있습니다.
대대로 계승되어져, 중요하게 사용하고 있는 것이, 주조 부근에 옛날부터 용솟음 치는 「시라미의 우물」의 물. 시라야마에게서 흘러 오는 입맛이 좋은 연수로, 풍미 풍요로운 술조형에 빠뜨릴 수 없습니다. 술미(쌀)은 그 고장산의 「야마다 니시키」에 구애되고, 자사재배도 실시하고 있습니다.

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미노리 입 (의 푸념)나오히코 연구소

일본 최고봉의 명기술자 (과 구더기)이 혼으로 가르치는 명주

「일본 술의 신」이라고도 칭해지는 미노리 입 나오히코 기술자. 16세로부터 수행을 시작하고, 「국화공주합자 회사」나 「시카노 주조」의 기술자 (과 구더기)도 길게（오래） 맡은 경력의 주인입니다. 2006년에는 후생 노동성 인정 「현대의 명공」에도 빛났습니다.
그런 미노리 입씨를 기술자로서 맞이하고, 술조형을 후세에 전하기 위해서 고마쓰시에서 2017년에 시작할 수 있었던 모던한 연구소. 건물입구의 판매 스페이스에서는 감미롭아서 개운하게 날카로움이 좋은 본양조나, 양조장 가까이의 농가가 재배한 미(쌀)을 사용한 순미주, 산 폐가르침(준비)의 「YAMAHAI」시리즈, 섬세한 맛이 예술품에도 비유할 수 있는 「다이긴조」등을 구입할 수 있습니다.

시음 스페이스 「야시로 암자 (묻는 팥소)」로, 일본 술이 새로운 매력에 개안

고마쓰시가 다도유파 「우라센케」연고지인 것으로 인해서 만들어진, 다실과 같은 4조반의 크기의 카운터를 가지는 일실 「야시로 암자」. 여기에서는 완전예약제에서 「술것 (해 지)」이라고 하는 시음 코스를 액티비티 할 수 있습니다. 늠름한 공간에서 그 고장산의 발효 식을 집으면서, 미노리 입씨 혼신의 술을 마셔보고 맛을 비교해서 즐길 수 있습니다. 운이 좋으면 여기에서 미노리 입기술자를 만날 수 있는 것도 있다고 합니다.
「술것」을 예약한 분에 한하여, 미노리 입기술자의 술조형 정신을 살짝봐지는 전시나, 최신설비가 완비된 양조장내부를 유리너머에 견학할 수 있는 갤러리에 입장할 수 있습니다.

▶「미노리 입 나오히코 연구소」의 상세기사는 이쪽

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후쿠미쓰야 (포함해 윤기)

일본 술 본래의 맛을 표현하는 「순 미조형」에 구애되는 순 쌀 창고

가나자와시내에 있는, 1625년(간에이2년)창업의 양조장. 무엇보다 소중히 하고 있는 것은 물과 미(쌀), 술을 빚는 미생물 등의 자연의 힘. 물은 곳간의 직하 150m으로부터 용솟음 치는 영봉·시라야마가 청아한 복류수. 술미(쌀)은 효고현의 농가와 같이 「야마다 니시키」 「【후쿠노하나】」를, 나가노현에서 「돈무늬비단」을 계약 재배하고 있습니다. 모든 술은 순 미조형으로 빚고, 미(쌀)의 감칠맛을 마음껏 살린 「맛있어서 가볍다」 술을 실현.
1992년에 탄생한 「가가소리개(소리개)」은, 에도 시대의 오나 소화로부터 붙인 것. 매워서 날카로움의 장점이 매력의 술입니다.

구라미학이나 고급술의 시음 등, 액티비티코스가 충실

11월∼3월에는, 곳간 안(속)을 돌아서 실제의 순 미조형의 양조 과정을 아주 가깝게 견학하고, 시음도 할 수 있는 「구라우치 코스」를 개최. 양조장의 역사나 고집을 알 수도 있습니다. 또, 술조형의 영상감상과, 수량한정으로 출고하는 희소인 장기숙성 술의 시음을 할 수 있는 「唎와 술 프리미엄 코스」를 연중무휴에서 액티비티 할 수 있습니다. 부담없이 인기상표를 마셔보고 맛을 비교해 할 수 있고, 기호나 여행의 예정에 맞춰서 즐길 수 있습니다.

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차많음 (해 다)주조

숙련의 장인이 수고를 애석히 여기지 않고 빚어 내는, 호쿠리쿠의 미각에 맞는 황금 빛깔의 술

시라야마를 바라다보는 수전의 절충하는 양조장. 창업은 1823년(분세이6년), 현재의 주인은 야쓰시로째가 됩니다. 지금도 가을의 끝에 노토에게서 구로도(구라비와) 중이 객지벌이에 오고, 노토류의 술조형을 실시합니다. 베이스는 쇼와50연령대에, 노토 기술자 (과 구더기) 4덴노라고도 불린 명기술자·중3 낭이 이룩한 「덴구 마이」류의 산 폐가르침(준비). 강한 효소력의 누룩(누룩)을 이용하고, 시간을 들여서 키운 산 소용없게 되기酛에서 만들어 혼잡하고, 이것을 천천히 숙성시키기 위해서, 황금 빛깔에 반짝이는 술에 마무리됩니다. 「산 폐가르침순미주」는 곳간주변의 농가가 만든 「500만섬」을 주로 사용하고 있습니다.

술조형에 적합한 미네랄을 포함하는 물에 혜택을 받은 곳간

술조형에 사용하는 물은, 시라야마에게서의 복류수를 지하 깊은 수맥으로부터 퍼 올린 것. 철분은 거의 없고, 술조형에 정도 좋은 미네랄을 포함하고 있습니다.
부지내에 2023년4월에 오픈 밑 「덴구 마이 SAKE SHOP mau.」은, [덴구 마이」를 위해서 설계된 점포에서, 가장 좋은 상태로 덴구 마이의 매력을 전수한다 (= 춤 춘다)장. 창고를 관리하는 사람 한정이 희귀한 「덴구 마이」를 비롯해, 정평의 순미주나 계절의 술,또 집에서 만든 감주나 안주, 유자의 소프트아이스크림 등, 일본 술팬에게서 초보자까지를 즐길 수 있는 라인업을 모두 갖추고 있습니다.

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요시다 주조점

혜택을 받은 기후·풍토를 살린, 세계도 주목의 술조형

양질인 술미(쌀)과 영봉·시라야마의 봄물에 혜택을 받아, 예전에는 「술조형의 마을」이라고도 불린 풍요롭은 토지에 있는 주조. 1870년(메이지3년)에 창업이래, 계승되어 진화해 온 산 폐가르침(준비) 등의 술로, 전사장이 장난기에서 만들기 시작한 옛 술까지, 맛의 폭넓음도 매력입니다.
안뜰에 향한 직매 스페이스에서는, 납득이 진행될 때까지 여러가지 타입을 마셔보고 맛을 비교해 할 수 있습니다.
구로도(구라비와)을 쫓은 일미합작의 다큐멘터리 영화 「THE BIRTH OF SAKE」의 무대가 된 주조로, 직판 스페이스 오쿠에는 촬영시의 상태를 전시한 갤러리가 있어, 견학도 가능합니다.

현지 농가와 함께 미(쌀)을 키우고, 자연의 은혜에 눈을 돌린 새라인도 인기

원점회귀를 내걸고, 현지 농가와 제휴해서 미(쌀)만들기로부터 노력한 것이 「요시다 곳간」라인. 냉량한 기후와 시라야마 유래가 풍부한 물, 그 물로 자란 미(쌀), 논을 지키는 농가. 혜택을 받은 환경이나 사람들의 힘을 표현한 「요시다 곳간」은 어느 것도 후레쉬한 맛인 것이 특징입니다. 「u」시리즈의 이름에는 「상냥하다」라고 하는 의미도 담을 수 있어, 알코올도가 억제한 듯 해서 몸에 상냥하고, 입맛도 마일드. 어느 쪽이라도 창고를 관리하는 사람과 일부한정 점포만으로 판매하고 있습니다. 술의 기타, 작은 사기 잔이나 글라스 등의 오리지널상품도 토산품에 추천합니다.

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국화공주

감칠맛 넘치는 숙성 술을 계속해서 빚는 고급술 메이커

영봉·시라야마의 모토미야 「시라야마비⊙ (숨겨) 신사」에의 참배 손님으로 옛날로부터 붐비기를 보인 쓰루키(검)가도를 따라서, 옛날의 좋았던 모습의 주조가 있습니다. 전국청주본보기평회에서 통산 24회의 돈상을 수상한 실력곳간. 양산을 하지 않고, 1년, 5년, 물건에 따라서는 10년과 눈을 나누어주면서 천천히 숙성시키고 있습니다.
처음으로 마시는 사람에의 추천은, 호쿠리쿠 지구 한정 술의 「국화공주 음미하며 양조함」. 잡맛이 없는 투명감 있는 맛으로 낌새 채지 않고 즐길 수 있는 1개입니다. 순미주 「학乃리」는 전국의 국화공주회 전매 술. 산 폐가르침(준비)인 듯한 산미와 감칠맛을 만끽할 수 있습니다.

창업 400년 이상, 시대에 현혹되지 않는 중심이 있는 술조형

예전에 이 지구가 만드는 술은 「가가의 국화 술」이라고 칭찬되어, 도요토미 히데요시가 꽃놀이 술에 시켜 가져오게 했다고도 말해지고 있습니다. 주조 「국화공주」의 창업도 정확히(딱) 그 시기의 덴쇼 년간(1573∼1592년). 원료가 되는 술미(쌀)에는 강한 고집을 가지고, 음양주와 순미주에는 최곤 술미(쌀)이라고 말하여지는 「야마다 니시키」 안(속)에서도, 特A지정지구인 효고현 미키시 요카와초산의 고품질미(쌀)을 사용. 「술 마이스터」라고 이과출신자를 등용하는등 선진 기술도 적극적인으로 받아들이면서, 세상의 기복에 좌우되지 않는 술조형을 계속하고 있는 주조입니다.

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마쓰우라 주조

자연스러운 풍미의 효모로 만든 좋은 술 「사자의 리」

산중온천의 중심지에 있어, 관광이나 온수순방 도중에 방문하기 위해서는 딱. 「사자의 리」의 술은 모두 순 미가르침(준비)로, 가르침(준비) 물은 고대에 있는 「이오지」경내에서 용솟음 치는 초연수를 사용하고 있습니다. 미(쌀)종에 의해 초단위로 흡수 시간을 조정하고, 자연의 풍미를 놓치지 않는 「거품 개미 효모」를 사용하는등, 옛날 제조법도 받아들인 독자 스타일의 술조형.
새로운 술의 매력도 개척하고, 1997년부터는 미발포의 일본 술을 제조하고 있습니다. 세심한 거품과 싱싱한 향기로 건배 술에도 어울린 「아키라」는, 창고를 관리하는 사람과 일부한정 점포만의 판매입니다.

시음이나 소프트아이스크림, 감주도 즐길 수 있는 널찍널찍 한 점내

창업은 1772년(야스나가 원년). 점포는 2004년에 「양조집」을 이미지해서 만들어졌습니다. 「사자의 리」의 다양한 술의 구입을 할 수 있고, 「唎술 (들어 자게)장소」에서는 월 대신으로, 당주의 추천 술을 마셔보고 맛을 비교해 할 수 있습니다. 「술이 마실 수 없는 투숙객에도 오면 좋겠다」라고, 당주가 프렌치 셰프에게 가르침을 받아서 개발한 「술지게미 소프트아이스크림」은, 열처리를 한 알코올 프리 때문에, 드라이버나 어린이도 즐길 수 있습니다.