도치기의 고급 술을 찾을 수 있는 양조장 6선
도치기의 일본 사케는 쌀의 단맛과 감칠맛이 어우러진 진하고 부드러운 사케라고 합니다. 양조에 적합한 맑은 물이 현 곳곳에 솟아오르고, 300년 이상 맛있는 토속주가 만들어져 왔습니다. 현재 약 30개의 양조장이 각자의 전통과 특산품으로 사케를 양조하고 있으며, 지역의 역사와 풍토와 관련된 브랜드로 인기가 있습니다.
이번에는 양조장 견학이나 일본 술 교실을 개최하고 관광 기분으로 견학하고 즐길 수 있는 양조장 6곳을 소개합니다. 양조장마다 분위기가 다르고, 위풍당당한 건물이나 석조 양조장, 유명한 물을 끌어올 수 있는 우물 등이 재미있습니다. 물론 투어 후 시음도 즐거움 중 하나입니다. 생술부터 숙성술까지, 양조장 순학으로 자신의 취향에 맞는 도치기다운 토속주를 찾아 보는 것은 어떻습니까?
1소토이케 사케 양조장
옛 기술과 새로운 기술이 결합된 술과 박물관, 마시코의 관광 술 양조장을 즐길 수 있습니다.
에도 시대부터 이어져 온 양조장에서 분기하여 1937년(쇼와 12년)에 마시코의 땅에서 창업했습니다. 현재 3대째 가장은 전통적인 사케 양조를 마스터하는 동시에 일본 사케의 새로운 매력을 전하기 위해 소주, 리큐어, 화장품 등을 개발했습니다. 대표 브랜드 '산란' 외에도 효고현산 야마다 니시키를 사용해, 걸린 가방에서 떨어지는 술만 모은 다이음양 '소토이케 AUTHENTIC' 등 다양한 맛과 컨셉의 술이 다양하게 준비되어 있습니다. 계절 한정판도 있으므로, 방문할 때마다 신선한 병을 찾을 수 있습니다. 도부로쿠와 딸기, 유자 등 과일 맛의 술도 인기입니다. 국내외 대회에서 많은 상을 수상한 인기 양조장으로, 수출처에는 해외 팬이 많습니다.
창고를 리노베이션한 박물관에서는 술 양조 과정의 사진과 도구를 볼 수 있습니다
옛 양조장을 활용한 '사케 양조장 박물관'은 연간 약 7만 명이 방문합니다. 호텔 직원 설명을 들으면서 양조장의 역사, 설립 당시 제작 과정의 사진과 삽화, 그리고 고대부터 사용되어 온 도구들의 전시를 둘러볼 수 있습니다. 또 다른 좋은 점은 딸린 카페에서 간식과 함께 세 가지 종류의 '산란' 사케 시음을 즐길 수 있다는 것입니다. 또한 우물물을 내내 사용하는 것은 시음용 연수로 사용되어, 투어는 약 50분 정도 소요되며, 기념품 구매도 포함된다. 투어 후에는 우물물로 우린 커피와 아마자케 소프트 아이스크림(추가 요금)을 즐기시길 추천합니다.
2시마자키 사케 양조장
부드러운 빈티지 술이 쉬는 일본에서는 보기 드문 동굴 저장
JR 카라스야마역에서 카라스야마 성 폐허로 가는 길에 보이는 '토리키시' 빨간 표지판은 랜드마크입니다. 1849년(가에이 2)에 설립된 이 사케 이름은 2세대가 스모를 매우 좋아했기 때문에 붙여졌으며, 오늘날까지 이어지는 대표 브랜드가 되었습니다. 과일 향이 가득한 풍미가 가득한 종류로, 식사와 함께 마시기에 완벽한 것으로 알려져 있습니다.
특히 사토야마 기슭에 위치한 동굴 기반 창고가 매장에서 조금 떨어진 곳이 주목할 만합니다. 이 동굴은 제2차 세계대전 말기에 전차 제조를 위해 파여진 동굴로, 나스 가라스야마 시의 현대화 문화유산으로 지정되어 있습니다. 동굴의 어둠 속에서 "성숙한 이슬 시들기" 시리즈는 시간이 흐르며 조용히 늙어간다. 스타일리시한 빈티지 병으로 3년, 10년, 20년 식으로 출시되어 부드러운 숙성 감각과 아름다운 호박색, 달콤함을 즐길 수 있습니다.
가이드 태블릿을 손에 들고 탐험 기분으로 동굴 안으로 들어갔습니다
동굴 양조장은 토요일, 일요일, 공휴일에 일반에 개방되며, 안내 코스를 따라가며 정보 태블릿의 자동 음성을 들으며 내부를 둘러볼 수 있습니다. 동굴에는 길이 100미터의 타코 행이 세 개, 길이 600미터의 요코 행이 다섯 개, 총 길이 600미터에 달하는 약 10만 병의 사케가 잠들어 있는 모습을 보는 것은 다른 어디에서도 볼 수 없는 흥미로운 액티비티입니다. 여정은 약 15분 정도 소요됩니다. 코스는 발리입니다. 동굴 양조장 개장일에는 동굴 내 상점도 열리며, 장기 숙성 사케를 구매할 수 있습니다.
또한 매장과 동굴 양조장 간 왕복 자전거 대여(약 2.4km, 약 15~20분)도 제공됩니다. 차로 약 10분 거리입니다)
3다이이치 사케 양조장
쌀이 만들어지고 술이 양조된 지 350년이 지났습니다. 화려하고 섬세한 향기로운 술로 지역 사회에서 사랑받는 술
약 350년 전부터 물의 명지 사노시에 있는 노포가 시대에 맞는 술 '카이카'를 만들어 왔습니다. 창업 이래 꾸준히 쌀을 재배해 왔으며, 지금도 사케 쌀 「히토고치」나 쌀 「아사히노유메」 등 모내기 심기부터 수확까지 직원이 실시하고 있습니다. 무엇을 마셔도 모두에게 맛있다고 느끼고 싶다는 강한 소망을 담아 '카이카'는 1998년부터 특정 이름 사케(음양술, 순미술, 혼조조 등)만을 양조하고 있습니다. 달콤하고 화려한 향기와 세련된 무미의 맛은 차례로 한 잔이 진행될수록 행복한 기분을 느낄 것입니다. 수상 경력에 빛나는 술을 모은 나무 상자와 세트 등 선물로 기뻐할 일품도 있습니다.
쌀조장을 재사용하고 "갤러리 홀 사케 양조장 라쿠"에서 사진전을 개최합니다.
양조장과 본채는 에도 시대 후기에 지어졌으며 160년이 넘었습니다. 양조장의 일각에 오픈한 갤러리 홀 사케 양조장은 유형 문화재로 지정된 양조장에서 현대적인 환경으로 리뉴얼한 공간으로, 주조의 모습을 소개하는 사진 패널이 상설 전시되어 있습니다. 양조장 내부를 자세히 들여다보고 싶은 분에게는 매년 2월에 개최되는 「양조장 투어」를 추천합니다. 양조장의 안내로 양조장 내부를 견학하고 갓 짜낸 신주를 맛볼 수 있는 인기 기획입니다. 그 외의 날에는 사전 예약으로 간단한 경로로 양조장 견학을 받고 있습니다.
가게에는 술의 산화를 막는 "질소 가스 주입 자동 일본 술 서버"가 설치되어 있으며, 항상 8 종류의 일본 술을 비교할 수 있습니다.
4카타야마 사케 양조장
노력과 시간을 아끼지 않는 일품의 일품이 듬뿍 들어간 생주
1880년(메이지 13년)의 창업 이래 '사세 스타일'이라는 압착 방식을 고집스럽게 지켜온 양조장입니다. "사세 스타일"은 숙련된 도지와 양조업자가 매시를 하나씩 봉지에 담아 쌓은 다음 압력을 가해 천천히 누르는 방법입니다. 어쨌든 시간과 노력이 걸리기 때문에 지금은 현내에는 몇 개 밖에 없는 것 같습니다. 정중하게 정중하게 짜낸 술은 의외로 싫은 맛이 전혀 없고, 일본 술의 본질에 접근하는 맛을 즐길 수 있다고 정평입니다. 가장 인기 있는 "이쿠하라 사케 소파시"와 과일 향이 나고 부드러운 긴조 향이 나는 가볍고 드라이한 "다이긴조 소간"을 찾을 수 있으며, 모두 사케 감정가들에게 어필할 것입니다. 양조장에서만 직접 구할 수 있는 술은 도치기 여행의 기념품으로 딱 맞습니다.
양조장 내부에서는 소규모 양조장 특유의 세심한 세심한 기술과 수공예의 솜씨를 엿볼 수 있습니다
가게 바로 뒤에 위치한 사케 양조장은 '사세 스타일' 탱크, 점액 사케가 흐르는 지하 탱크, 저장 탱크를 효율적으로 배치합니다. 손에 사케 양조 과정을 이해할 수 있습니다. 사케 양조장 투어는 하루에 네 번 열리며, 계절에 따라 신선하게 짜낸 사케를 시음할 수 있습니다.
사케의 결정적인 요소는 지하 16미터에서 펌핑된 닛코 산맥의 지하수입니다. 부지 내 우물은 항상 넘쳐나며, 깨끗하고 부드러운 물을 무료로 가져갈 수 있습니다.
알코올 외에도 "오리지널 사케 카시와모리"가 포함된 "사케 케이크"도 판매됩니다. 촉촉한 질감을 가지고 있어 상온에서 최대 2개월간 보관할 수 있습니다.
5와타나베 사헤이점
옛 닛코 고속도로의 번영을 전하는 준마이 양조장으로, 여전히 관광객들로 붐비고 있습니다.
이 학교는 옛 닛코 고속도로를 따라 위치한 이마이치 지역에 위치해 있으며, 도로변 정류소와 기념품 가게가 줄지어 있어 들르기 쉬운 장소입니다. 부지는 100년이 넘는 웅장한 건물들로 줄지어 있으며, 양조장 내부 투어와 '일본 사케 수업'을 즐길 수 있습니다. 일본 사케에 관한 퀴즈, 사케 선택 팁, 현지 사케 이야기 등은 술 애호가들에게 흥미롭고 유익합니다. 11월~3월부터는 양조장들이 사케를 준비하는 모습을 가까이서 볼 수 있으니, 관심 있으시면 이 시기에 방문하시길 추천합니다. 투어가 끝난 후에는 여러 종류의 대표 브랜드를 맛볼 수 있습니다.
겨울에는 영하 10 °C의 혹독한 추위 속에서 양조 된 최고의 술
1842년에 설립되었습니다(천포 13). 준마이 사케가 원래의 지역 사케라는 믿음에 따라, 만들어지는 사케의 90%가 준마이 사케입니다. 우리 자랑스러운 술의 기본이 되는 사케 쌀은 가능한 한 현에서 생산되며, 특히 "준마이 긴조 닛코 명예"는 이마이치 지역 농민들이 만든 "500만 석"을 사용합니다. "나마모토 준마이 사케 손토쿠"는 도치기 현에서 개발한 "도치기 사케 14"와 효모로 조리한 풍부한 사케입니다. 이는 약 100년 만에 손으로 효모를 만드는 등 많은 노력이 필요해 현대 이후로는 거의 사용되지 않았던 전통적인 제조 방식인 '키모토 제조'의 부활이며, 상쾌한 감칠맛과 산미가 식사와 함께 사케에 완벽한 방법입니다. 라벨에는 손토쿠 니노미야의 가르침, '호토쿠 수련'이라고 적혀 있다.
일본 사케 외에도 소주와 닛코의 100% 천연 물로 만든 약간 달콤한 사과주도 판매합니다.
6니시보리 사케 양조장
남부 도지의 기술과 최신 기술을 결합한 새로운 일본 술로 일본과 해외의 주목을 받고 있습니다.
처마에 삼나무 구슬이 놓인 나가야 문을 통과하면 눈앞에 역사적인 건물들이 늘어서 있습니다. 문 외에도 굴뚝을 포함한 4개의 건물이 국가의 유형 문화재로 등록되어 있습니다. 창업자는 오미 상인에 뿌리를 두고 있으며, "삼면 선"의 정신을 지키면서 150년 동안 지역 사회와 함께 일해 온 양조장입니다. 주조의 기본은 남부 양조 일족의 장인이라고 불렸던 고(故) 지에다 씨의 기술입니다. 풍미가 풍부한 풍부한 토속주는 강한 풍미가 많은 도치기현의 음식과 잘 어울리며, 옛날부터 현지 술꾼들에게 지지를 받고 있습니다. 전통 기술을 바탕으로 술쌀을 사용하지 않고 고대 쌀 100%로 양조한 순미술, 효모의 자연 대류를 시각화한 클리어 탱크 주조 술, 빛으로 발효를 관리하는 LED 컬러 라이트 조사 발효 술 등에도 도전하고 있습니다. 아방가르드한 신기술과 제품은 국내외에서 놀라움을 금치 못하며, 일본 술의 새로운 가능성을 발굴하고 있습니다.
시식 내용과 인원수에 따라 선택할 수 있는 3종류의 투어 코스가 개최되고 있습니다.
사케 양조장 투어는 지역사회에 기여하는 일환으로 환영받습니다. 나가야 문 끝에 있는 양조장, 주전자장, 코지 룸 등을 방문할 수 있습니다. 정규, 특별, 사케 액티비티 세 가지 코스가 있으며, 양조장 투어, 시음, 쇼핑이 포함되어 있습니다. 특별 코스에서는 다이긴조와 한정판 사케(최대 6종류, 계절에 따라 브랜드가 다름)를 시음할 수 있으며, 양조 액티비티은 양조사와 함께 양조 과정을 액티비티할 수 있는 만족스러운 콘텐츠입니다.
2022년 봄에는 '닛코 카이도 오야마 증류소'가 완공되어 현장 내 쌀 공장이 리노베이션되었습니다. 전통과 미래를 결합한 산업적 세계관을 바탕으로 "유메 닛코 보드카 닛코 드림 보드카"와 국내 위스키를 생산합니다. 앞으로 진을 개발할 계획입니다.
