닛코(도치기)
차 풀의 달인
도치기의 좋은 술에 만날 수 있는 양조장 6선

미(쌀)의 단맛이나 감칠맛이 가볍게 퍼지는 濃순나술 갖추어진 것이라고 말하여지는 도치기로 일본 술. 가르침(준비)에 적합한 맑고 깨끗한 물이 현내각지에 용솟음 치기에서, 300년 이상도 옛날부터 맛있는 토주가 만들어져 왔습니다. 현재는 30전후 있는 창고를 관리하는 사람이 각각의 전통과 신경을 쓴 어떤 술을 빚고, 그 고장의 역사풍토에 관한 상표로 친숙되어지고 있습니다.
이번 소개하는 것은 양조장의 상태를 견학할 수 있거나, 일본 술 교실을 개최하거나, 관광 기분으로 방문해서 즐길 수 있는 6개의 창고를 관리하는 사람. 풍격 있는 건물이나 돌곳간, 명물을 풀 수 있는 우물 등, 양조장마다 정취가 달라 재미가 있습니다. 물론 견학후의 시음도 취미에 하나. 오이바라 술로 숙성 술까지, 기호에 맞는 도치기인 듯한 토주를 찾으러 창고를 관리하는 사람순방에 나가 보지 않겠습니까?

신구의 기법을 결집한 술과 자료관을 즐길 수 있는, 마스코의 관광 양조장

간판상표의 「찬爛」. 순미주 2, 850엔, 음양주 3, 500엔 (각1, 800ml)등
간판상표의 「찬爛」. 순미주 2, 850엔, 음양주 3, 500엔 (각1, 800ml)등

에도 시대부터 계속되는 양조집에서 분가되고, 마스코의 땅에서 1937년(쇼와12년)에 창업. 현재 삼대째가 되는 당주는 전통적인 술조형을 극에 달할 뿐, 소주나 리큐어, 화장품의 개발도 손수 다루고, 일본 술이 가지는 새로운 매력을 발신하고 있습니다. 대표 상표 「찬란하다 ( 은라은)」의 기타, 효고현산 야마다 니시키를 사용해 봉투매달기로부터 방울져 떨어진 술꾼을 모은 다이긴조 「외 연못 AUTHENTIC」등 맛도 컨셉도 다양한 술이 죽. 계절한정품도 있어, 방문하는 때마다 신선미가 있는 1개에 만날 수 있습니다. 막걸리, 딸기나 유자 등의 프루츠 플레이버의 술도 평판. 국내외의 콘테스트로 다수의 수상 경험이 있어, 수출처의 해외 팬도 많은 인기곳간입니다.

저장용의 곳간을 개조한 자료관에서, 주조공정의 사진이나 도구를 견학

3층 짜리 정도의 높이가 있어, 대규모 곳간의 분위기가 체감 생깁니다
3층 짜리 정도의 높이가 있어, 대규모 곳간의 분위기가 체감 생깁니다

옛날 곳간을 활용한 「양조장자료관」에는, 년간 약7만명이 내방. 호텔 직원의 해설을 들으면서, 곳간의 역사, 창업 당시나 양조장공정의 사진과 일러스트, 옛날부터 사용되어 온 도구의 전시 등을 보아서 돌 수 있습니다. 병설의 카페로 「찬란하다 ( 은라은)」 3종류의 시음을 할 수 있는 것도 기쁜 포인트(안주 딸린). 가르침(준비) 물에도 사용되는 부지내의 우물물을, 시음시의 누그러져 물과 해 주시는 것도 일흥입니다. 매점에서의 토산품구입까지 포함시키고, 견학은 소요 약50분. 견학후는 우물물로 차를 낸 커피나 감주 소프트아이스크림을 즐기는 것도 추천합니다 (별도요금).

부드러운 빈티지 술이 잠드는, 국내에서도 진귀한 동굴저장고

년간을 통해서 평균 10℃전후를 유지하는 조용한 동굴은, 술의 숙성에 최적인 환경
년간을 통해서 평균 10℃전후를 유지하는 조용한 동굴은, 술의 숙성에 최적인 환경

JR가라스야마역에서 오산 성터에 향하는 도중으로 보이는, 「동역사」가 빨간 간판이 표식. 창업은 1849년(요시 히사시2년)로, 2대째가 큰 스모팬이었던 것부터 명명할 수 있었던 술명이, 지금도 이어지는 대표 상표가 되고 있습니다. 과실향기 넘치는 취지입 타입으로 식중독술에도 최적과 평판입니다.
특필해야 할은 점포에서 조금 떨어진 리산의 기슭에 있는, 동굴을 이용한 저장고. 제2차 세계대전한 끝에경에 전차제조 때문에 파진 동굴에서, 나스오산시의 근대화유산으로 지정되고 있습니다. 동굴의 어둠속, 조용히 때를 경과해서 숙성되는 것이 「熟러枯(비늘)」시리즈. 세련된 빈티지 보틀 들어가기로 3년, 10년, 20년이나의가 있어, 아름다운 호박색으로 단맛을 느끼는 부드러운 숙성감을 만끽할 수 있습니다.

안내의 태블릿을 한쪽 손에, 탐험 기분으로 동굴 안(속)에

동굴내부는 싸늘하고 있으므로 여름이라도 곁옷 물건이 있다고 안심
동굴내부는 싸늘하고 있으므로 여름이라도 곁옷 물건이 있다고 안심

동굴양조장(저장고)은 토 일요일이나 공휴일에는 일반개방되고 있어, 안내용 태블릿의 자동음성을 들으면서, 코스를 따라 가서 내부견학을 할 수 있습니다. 100m의 세로抗이 3개, 60m의 옆抗이 5개, 총연장 600m도 있는 동굴내에, 약10만개의 술이 잠드는 상태를 보여지는 것은 기타에서는 할 수 없는 흥미 깊은 액티비티입니다. 소요시간은 약15분. 코스내는 발리【아후리】가 되고 있습니다. 동굴양조장의 개방일은 동굴내의 매점도 오픈 하고 있고, 장기숙성 술의 구입이 가능합니다.
점포와 동굴양조장간 (약2.4㎞)의 왕복용에, 자전거의 무료대출도 있습니다 (소요 약15∼20분. 차의 경우는 약10분)

미(쌀)을 재배해 술을 빚어서 350년. 그 고장에서 사랑받는 화려해서 섬세하게 향기 나는 술

4명의 기술자 (과 구더기)이 종사하고, 기준값 이상이 엄격한 도정 보합 등 자사의 고집을 소중히 하고 있다
4명의 기술자 (과 구더기)이 종사하고, 기준값 이상이 엄격한 도정 보합 등 자사의 고집을 소중히 하고 있다

명물의 땅, 사노시에서 약350년이나의 사이, 시대에 맞는 술 「가이 하나」를 계속해서 만들어 온 전통있는 가게. 창업시부터 일관해서 미(쌀)만들기도 실시하고, 지금도 자사수전에서는 술 미「사람 고지」나 반미 「아사히의 꿈」등의 모내기로부터 수확까지, 모두 사원이 실시하고 있습니다. 「가이 하나」는 어느 것을 받아들여도 맛있다고 느껴주었으면 한다라는 강한 생각으로부터, 1998년이후는 특정 명칭술(음양주, 순미주, 본양조 등)만을 양조. 달게 화려한 향기와 닦아 뽑아진 잡맛이 없는 술 맛은 한잔 또 한잔과 잔이 진행하고, 행복한 기분에 유혹합니다. 나무상자들어가기나 수상 술을 모은 세트 등, 선물에 기쁨을 받는 우수한 물품도 모이고 있습니다.

쌀 창고를 재이용하고, 사진 전시 등을 실시하는 「갤러리 홀 양조장즐거움」

약50㎡의 공간은 지역의 문화 이벤트나 음악회 등의 스페이스로서 무료개방하는 것도
약50㎡의 공간은 지역의 문화 이벤트나 음악회 등의 스페이스로서 무료개방하는 것도

양조장이나 본가는 에도 시대 후반에 세워진 것으로 축 160년 이상. 양조장의 일각에 개설된 「갤러리 홀 양조장즐거움」은, 있음형 문화재지정의 쌀 창고를 모던한 설비하러 리노베이션 밑 스페이스로, 술조형의 상태 등을 소개한 사진 패널이 상설 전시해 있습니다. 양조장내부를 자세하게 보고 싶은 분에게는 예년 2월 개최의 「양조장견학회」가 추천. 구로도의 안내로 구라우치부를 돌고, 짠지 얼마 안 된 신주의 테이스팅을 할 수 있는 인기기획입니다. 훗날이라도 루트를 간략 밑 구라미학을 사전예약제로 접수하고 있습니다.
매점에는 술의 산화를 막는 「질소 가스 주입식 자동 일본 술 서버」가 설치되고 있어, 상시 8종류의 일본 술이 마셔보고 맛을 비교해 할 수 있습니다.

수고와 시간을 애석히 여기지 않고 짜는 주옥의 한 방울을 줄인 오이바라 술

무여과로 열처리를 하지 않고 있는, 완전히 「생」의 술. 「오이바라 술 참 모습」 (720ml) 3, 500엔
무여과로 열처리를 하지 않고 있는, 완전히 「생」의 술. 「오이바라 술 참 모습」 (720ml) 3, 500엔

1880년(메이지13년)창업이래, 「사세식」이라고 불리는 압착법을 단단하게 생으로에 계속해서 지키고 있는 신경을 쓴 주조. 「사세식」과는, 숙련한 기술자 (과 구더기)이나 구로도(구라비와)의 손으로 무름을 하나하나자루에 채워서 쌓아 올리고, 지은 꽤 壓을 더해서 짜는 방법. 어쨌든 시간이 걸리기 위해서, 지금은 현내에서도 몇채밖에 실시하지 않고 있다고 합니다. 노동력을 거듭해서 정성스럽게 짜진 술은 놀라울정도 잡 싱겁고, 일본 술의 진수에 육박하는 맛을 만끽할 수 있으면 평판입니다. 인기 넘버 원의 「오이바라 술 참 모습」을 비롯해, 감미롭은 상냥한 음미하며 양조함 향기로 淡레이 매운 맛의 「다이긴조 참 모습」등, 술통도 포로를 시키는 1개에 만날 수 있습니다. 창고를 관리하는 사람 직판에서밖에 입수 가능하지 않은 술은 도치기 여행의 토산품에 딱 맞습니다.

소규모주조만이 잔 고집이나 수작업감을 틈으로 살짝 볼 수 있는 구라우치

가르치기 앞에는 곳간 사람의 손에서, 양조장내를 샅샅이까지 절처하게 청소. 선인에게서의 가르침을 그대로 올곧음에 지키고 있다
가르치기 앞에는 곳간 사람의 손에서, 양조장내를 샅샅이까지 절처하게 청소. 선인에게서의 가르침을 그대로 올곧음에 지키고 있다

매점의 바로 오쿠에 있는 양조장에는 「사세식」에서 사용되는 조, 배어 나와 온 술이 유입하는 지하탱크나 저장탱크를 효율적으로 통합해서 배치. 주조공정이 손에 잡힐 듯이 압니다. 양조장견학은 1일 4회 개최하고 있어, 시기에 따라서는 짠지 얼마 안 된 술을 시음 할 수 있는 일도.
술의 결정적 수단이 되는 가르침(준비) 물은, 지하 16m으로부터 퍼 올리는 닛코연산의 복류수. 부지내의 우물로부터 끊임없이 넘쳐 나오고 있어, 말고 참으로 입당 부드러운 물을 무료로 갖고 갈 수 있습니다.
술의 기타, 「원주 가시와 모리」를 포함시킨 「술 케이크」도 판매. 촉촉한 식감에서, 상온으로 2개월간 보존가능합니다.

옛날의 닛코가도의 번영을 전하고, 지금도 관광객으로 붐비는 순 쌀 창고

술조형의 상태를 근처에서 보여져서, 지도도 재미있으면 인기 관광명소
술조형의 상태를 근처에서 보여져서, 지도도 재미있으면 인기 관광명소

구닛코가도가, 미치노에키나 특산물점등이 나란히 서는 이마이치 지역에 있어, 들르기 쉬운 로케이션. 부지내에는 축 100년 이상이 중후한 건물이 줄지고, 양조장내부의 견학과 「일본 술 교실」을 즐길 수 있습니다. 일본 술의 잡학이나 선택하는 방법의 포인트, 토주의 이야기 등, 술팬에게는 재미있어서 도움이 되는 내용. 11월∼3월은, 구로도(구라비와)이 술을 가르치는 상태를 아주 가까워서 보여지므로, 흥미가 있는 분은 이 시기에 방문하는 것이 추천합니다. 견학후는 대표 상표를 몇종류, 테이스팅 할 수 있습니다.

겨울은 마이너스10℃도 되는 엄한 안(속)에서 가르치는 지고의 술

왼쪽에서 「생? 순미주尊덕」 1, 550엔, 「순 미음미하며 양조함 닛코호마레」 1, 800엔 모두에 720ml
왼쪽에서 「생酛순미주尊덕」 1, 550엔, 「순 미음미하며 양조함 닛코호마레」 1, 800엔 모두에 720ml

창업은 1842년(덴 다모쓰13년). 순미주야말로가 본래의 토주다라는 생각으로부터, 만드는 술에 9할이 순미주가 되고 있습니다. 자랑의 술 기본이 되는 술미(쌀)은 가능한 한 현산에 구애되고, 특히 「순 미음미하며 양조함 닛코호마레」는 그 고장·이마이치의 농가가 만드는 「500만섬」을 사용하고 있습니다. 「생酛순미주尊덕」은 도치기현이 개발한 술 미「도치기 술14」이라고 효모로 가르친 혼신의 술. 효모를 수제하는등 대단히 많은 노동력을 필요로 하기 위해서 근대 이후는 별로 실시되지 않게 된 전통제조법 「생 酛(오기도와) 조형」을, 약100년만에 부활시킨 것으로, 산뜻해진 감칠맛과 산미는 식중독술에 딱 맞습니다. 라벨에는 니노미야 손토쿠 오키나의 가르침 「보덕훈」이 적혀 있습니다.
일본 술의 기타, 소주나, 닛코의 광천수 100%의 단맛 억제한 듯 한 사이다도 판매하고 있습니다.

남부기술자의 기법과 최신기술을 융합한 새로운 일본 술에 국내외가 주목

종래는 온도관리와 차광이 기본으로 여겨지고 있었던 양조 공정에, 빛의 힘을 살린 새발상의 기술을 채용해 특허도 취득
종래는 온도관리와 차광이 기본으로 여겨지고 있었던 양조 공정에, 빛의 힘을 살린 새발상의 기술을 채용해 특허도 취득

처마끝에 삼목옥이 있는 나가야문을 빠져나가면, 눈앞에 역사 있는 건물군이 퍼집니다. 문의 기타, 굴뚝 등 4개의 건물은 나라의 등록 있음형 문화재. 창업자는 오우미 상인에게 루트를 가지고, 「세방면 좋다」의 정신을 지키면서 지역사회와 함께 150년간 걸어 온 양조장입니다. 술조형의 기본은 남부기술자 (과 구더기)의 명장과 불린 고 ·쓰기 가지씨의 기술. 濃순취지입을 축으로 한 감칠맛 깊은 토주는, 확고하게 양념이 많은 도치기현의 식과 성격이 잘 맞고, 그 고장의 애음가에게서 길게（오래） 지지받아 왔습니다. 지력이 있는 전통기술을 근저에, 술미(쌀)을 섞어서 사용하지 않고 고대미 100%로 빚은 순미주, 효모의 자연대류를 가시화한 클리어 탱크의 양조주, 빛에 의한 발효 관리를 실시하는 LED색빛조사 발효주 등에도 도전. 전위적인 새기술과 상품은 국내외를 놀라게 하고, 일본 술이 새로운 가능성을 개간하고 있습니다.

시음 내용이나 인원수로 선택할 수 있는 3타입의 견학 코스를 개최

토주 「와카 모리」나 「문외불출」, LED색빛조사로 발효되게 한 술 「ILLUMINA(【이루미나】)」등의 마셔보고 맛을 비교하기를 즐길 수 있다
토주 「와카 모리」나 「문외불출」, LED색빛조사로 발효되게 한 술 「ILLUMINA(【이루미나】)」등의 마셔보고 맛을 비교하기를 즐길 수 있다

양조장견학은 지역공헌의 일관으로서 대환영. 나가야문의 끝 가르침곳간, 솥장, 누룩 실 등을 견학할 수 있습니다. 레귤러, 스페셜, 주조액티비티의 3코스가 있어, 구라미학 안내와 시음, 쇼핑이 세트. 스페셜 코스에서는 다이긴조나 한정 술 등의 시음도 할 수 있어 (최대 6종류, 상표는 시기에 의해 부정), 주조액티비티는 구로도(구라비와)과 같이 양조 작업을 액티비티 할 수 있는 충실한 내용입니다.
2022년 봄에는, 부지내에 도정 곳간을 개조한 「닛코가도 고야마 증류소」가 완성. 전통과 미래를 융합시킨 인 더스트 리얼한 세계관에서 「꿈닛코 보드카 NIKKO DREAM VODKA」나 국산 위스키를 제조. 앞으로는 진도 전개할 예정입니다.

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