'리쿠로 오지상'이란?

'리쿠로 오지상의 치즈케이크'로 친숙한 폭신폭신한 식감의 '갓 구운 치즈케이크'. 오사카부 내에 11개 매장이 있는 '리쿠로 오지상의 가게'에서 판매하는 명물입니다.

애초에 가게 이름인 '리쿠로 오지상'은 창업자 니시무라 리쿠로 씨를 뜻합니다. 16세에 오사카의 센베이 도매상에서 일하기 시작했고, 그 후 화과자 및 양과자 제과 회사로 이직했습니다. 1956년(쇼와 31년) 23세의 나이로 독립하여 화과자점을 창업했고, 빵집 경영을 거쳐 1984년(쇼와 59년)에 2대와 함께 '갓 구운 치즈케이크'를 고안했습니다. '과자는 부드럽지 않으면 안 된다'가 입버릇이었던 리쿠로 씨가 가장 먼저 고집한 것은 반죽의 부드러움이었습니다. 또한 '갓 구운' 치즈케이크가 세상에 아직 없었다는 점, 그리고 그 비주얼과 식감이 매우 뛰어났기 때문에 '갓 구운' 상태를 고집했다고 합니다. 그렇게 탄생한 것이 다른 곳에서는 볼 수 없는 가벼운 식감의 '갓 구운 치즈케이크'입니다. 폭신하고 부드러운 맛은 유아부터 어르신까지 폭넓은 세대에게 사랑받으며 평판이 좋아졌습니다.

치즈케이크의 대히트로 가게는 1988년(쇼와 63년), 리쿠로 씨의 이름을 딴 '리쿠로 오지상의 가게'로 리뉴얼되었습니다. 동시에 리쿠로 씨를 모델로 한 '리쿠로 오지상' 캐릭터도 탄생하여 치즈케이크의 불도장이나 패키지에 사용되게 되었습니다.

또한 '과자는 부담 없는 가격이어야 한다'는 리쿠로 씨의 생각에 따라, 출시 초기에는 홀 하나당 500엔이라는 파격적인 가격으로 제공했습니다. 시대의 흐름에 따라 현재(2025년 5월)는 홀 하나당 1,065엔이지만, 여전히 부담 없는 가격이라는 점은 변함이 없습니다. 조각이 아닌 홀 형태로 제공하는 것도 '잘라 먹는 시간도 즐겼으면 좋겠다'는 리쿠로 씨의 바람 때문이라고 합니다(일부 매장에서는 테이크아웃이나 이트인 메뉴로 조각 사이즈를 제공하기도 합니다).

지금도 치즈케이크를 갓 구워 제공하는 가게는 거의 찾아보기 힘들지만, 1984년(쇼와 59년) 출시 당시에는 상당히 획기적이었을 것입니다. 치즈케이크 출시 5년 후 '리쿠로 오지상노 미세(리쿠로 할아버지의 가게)'를 열었을 당시의 사진(위)을 보면, '갓 구운 치즈케이크'라고 적힌 큰 깃발 아래 많은 손님이 치즈케이크를 사기 위해 줄을 서 있는 모습을 볼 수 있습니다.

지금도 오사카 부내에 전개 중인 11개 매장 중 9개 매장에 오븐을 갖추고, '갓 구운 치즈케이크'라는 상품명 그대로 '갓 구운' 상태로 제공하고 있습니다. 2007년 74세의 나이로 세상을 떠난 '리쿠로 할아버지'의 뜻을 계승하고 있는 것입니다.

'갓 구운 치즈케이크'의 맛의 비밀은?

나니와가 자랑하는 롱셀러 '갓 구운 치즈케이크'의 가장 큰 특징은 뭐니 뭐니 해도 폭신폭신하고 에어리한 식감입니다. 치즈의 산뜻한 풍미와 절제된 단맛 덕분에 순식간에 다 먹게 됩니다. 많은 사람을 매료시키는 가벼운 식감을 비롯해, 그 맛은 어떻게 만들어지는지 오픈 키친을 갖춘 난바 본점에서 그 비밀을 파헤쳐 보았습니다.

우선 치즈케이크의 풍부한 풍미를 결정짓는 크림치즈는 생산 기술이 높고 품질 관리가 엄격한 덴마크의 전통 있는 공장에서 직수입한 것을 사용합니다. 개발 당시에는 상당히 드물었던 덴마크산 치즈였지만, 여러 종류의 크림치즈를 비교 시식해 본 결과 치즈 특유의 향이 가장 마일드했기 때문에 채택되었습니다. 그 외에도 달걀이나 우유 등 재료는 모두 품질과 신선도를 고집했으며, '매일 먹어도 질리지 않도록'이라는 리쿠로 씨의 생각에 따라 단맛도 절제되어 있습니다.

또한 베이킹파우더와 같은 팽창제는 사용하지 않습니다. 달걀흰자를 믹서로 단단하게 거품을 내고, 거품 낸 달걀흰자의 기포가 꺼지지 않도록 수작업으로 다른 재료와 빠르게 섞어 틀에 부어 넣음으로써 그 폭신폭신하고 에어리한 식감을 구현하고 있습니다.

치즈케이크 바닥에 뿌려진 건포도에도 정성을 쏟았습니다. 사용하는 건포도는 쪄서 부드러운 식감으로 만든 뒤 수작업으로 작은 가지를 제거하고, 시럽에 담가 통통하게 졸여낸 오리지널 건포도입니다. 일반적인 건포도는 보존성을 높이기 위해 당도를 높이고 럼주를 넣어 딱딱하게 건조하지만, 이곳에서는 알코올을 넣지 않은 당도가 낮은 수제 시럽을 사용합니다. 은은한 단맛의 부드러운 건포도는 아이들도 안심하고 먹을 수 있으며, 산뜻한 치즈케이크의 절묘한 포인트가 됩니다
'건포도 없는 것'을 선호하는 분은 포장 상자 측면에 적힌 '리쿠로 커트'에 도전해 보세요. '우물 정(井)' 자 모양으로 자르면 중앙에 '건포도 없는' 사각형 치즈케이크가 만들어집니다.

치즈케이크는 약 45분에 걸쳐 구워냅니다. 난바 본점에서는 한 번에 12개씩, 약 5분 간격으로 아침부터 밤까지 잇달아 치즈케이크가 구워져 나오며, 그때마다 호텔 직원가 "치즈케이크가 다 구워졌습니다!"라는 외침과 함께 핸드벨로 알려줍니다.

오븐에서 갓 나온 치즈케이크는 노릇노릇한 갈색으로 구워져 윗부분은 볼록하게 호를 그리며 보기만 해도 폭신폭신해 보입니다! 다 구워진 후에는 하나씩 정성스럽게 틀에서 빼내고 쿠킹 시트를 벗겨 망 위에 올립니다. 망 위에 놓일 때마다 그 진동으로 치즈케이크가 푸딩처럼 흔들릴 정도입니다.

과거에는 푸딩처럼 흔들리는 치즈케이크 영상이 SNS에서 화제가 되기도 했습니다. 그 이후로 카메라를 든 사람이 있으면 호텔 직원가 눈앞에서 치즈케이크를 흔들어 보여주기도 한다고 합니다.

다 구워진 치즈케이크는 계산대 바로 옆으로 옮겨져 그 자리에서 '리쿠로 아저씨' 낙인이 잇달아 찍힙니다. 그 모습을 눈앞에서 보는 것도 즐거움 중 하나입니다!

난바 본점에서는 '갓 구운 것'과 시간이 조금 지난 것이 준비되어 있으며, 구매 시 줄 서는 곳이 다릅니다. 꼭 '갓 구운 것'을 구매해 보세요.

오븐에 붙어 있는 '리쿠로 아저씨'의 귀여운 팻말은 다음에 구워질 케이크를 호텔 직원에게 알리는 표시입니다. 난바 본점의 오픈 키친을 들여다보며 꼭 확인해 보세요.

카페에서만 맛볼 수 있는 뜨끈하고 폭신한 맛

'갓 구운 것'을 확실하게 맛보고 싶다면 난바 본점 2층의 찻집 '리쿠 카페 ROOM'으로 가보세요. 오븐에서 막 꺼낸 뜨끈하고 폭신한 '초 갓 구운 치즈케이크'를 드실 수 있습니다. 주문하면 호텔 직원가 벨을 울리며 치즈케이크를 가져다주고, 눈앞에서 클로슈를 '탁' 하고 열어줍니다! 치즈케이크를 탱글탱글하게 흔들어주는 퍼포먼스도 있습니다.
따뜻한 치즈케이크의 폭신폭신하고 사르르 녹아내리는 식감은 병설 카페만의 특권입니다. '리쿠로 아저씨'인 니시무라 리쿠로 씨가 고객들에게 꼭 맛보여주고 싶었던 그 맛을 만끽할 수 있습니다.

카페에서는 1/4 사이즈(450엔)도 제공하고 있지만, 갓 구운 것은 홀 사이즈로만 주문 가능합니다. 몇 명이서든 혼자서든 주문할 수 있으며, 다 먹지 못한 분량은 포장도 가능하니 꼭 초 갓 구운 치즈케이크의 맛을 즐겨보세요.

'초 갓 구운 치즈케이크'는 난바 본점 외에 사이토노모리점 카페에서도 맛볼 수 있습니다. 두 곳 모두 예약제는 아니지만, 인기가 많으니 예약하는 것이 좋습니다.

테이크아웃으로도 갓 구운 맛을 즐길 수 있습니다. 차갑게 식혀 먹어도 맛있습니다!

갓 구운 상태가 물론 일품이지만, 집에 가져가서 먹어도 맛있는 것이 '갓 구운 치즈케이크'의 특징입니다. 재료 본연의 맛을 제대로 즐기고 싶다면 그대로 상온에서 드셔보세요. 갓 구운 듯한 폭신폭신한 식감을 즐기고 싶다면 전자레인지에 20~30초 정도 데우는 것을 추천합니다.
반대로 냉장고에 넣어 차갑게 식히면 촉촉하고 진한 맛을 즐길 수 있어, 특히 더운 여름철에 추천하는 방법입니다. 취향이나 계절에 따라 다양한 방법으로 즐겨보세요.

고수들은 알고 있다? 기간 한정 레어한 불도장도 체크!

방긋 웃는 얼굴과 수염, 긴 요리사 모자가 인상적인 '리쿠로 아저씨' 불도장. 사실 특별 버전의 불도장이 등장하는 시기가 있다는 것을 알고 계셨나요? 10월은 할로윈 사양, 12월은 크리스마스 사양, 2월 1일~14일 및 3월 1일~14일은 밸런타인데이 & 화이트데이 사양이 되어, 소소한 장난기에 절로 미소가 지어집니다. 이 시기에 방문할 예정이 있으신 분들은 꼭 평소와 다른 '리쿠로 아저씨'를 확인해 보세요.

치즈케이크뿐만이 아니다! 의외의 인기 상품도

치즈케이크 전문점이라고 생각하기 쉽지만, 사실 그 외에도 숨겨진 명품이 많이 있습니다. 그중 하나가 '사르르 푸딩'입니다. 신선한 우유와 달걀을 듬뿍 사용하여 정성껏 시간을 들여 구워냈으며, 사르르 녹는 식감과 밀키하고 진한 맛이 특징입니다. 남녀노소 모두에게 사랑받는 정석 푸딩입니다.

유통기한이 길어 선물용으로 강력 추천하는 것은 '장작 파이'입니다. 바삭하고 사각거리는 식감과 풍부하고 진한 버터 풍미가 일반적인 파이 과자와는 차별화되는 숨겨진 명품입니다. 크기가 조금 커서 하나만 먹어도 만족감이 큽니다. 수작업으로 정성스럽게 하나씩 꼬아서 만들었으며, 단단하게 꼬인 부분과 그렇지 않은 부분의 식감 차이도 맛의 비결입니다.

깊은 풍미의 버터와 꿀로 맛을 낸 국산 사과를 파이 생지로 감싸 고소하게 구워낸 '애플파이'도 인기 상품 중 하나입니다. 큼직하게 썰어 넣은 촉촉하고 새콤달콤한 사과와 바삭한 식감의 고소한 파이 생지가 정말 잘 어우러져 변함없는 맛을 자랑합니다.

구움 과자라면 '니코마도'도 추천합니다. 고급 버터를 듬뿍 사용해 아몬드 가루의 고소함이 매우 풍부합니다. 입안에서 느껴지는 가벼운 식감 또한 일품입니다.

역 내부나 역 근처를 비롯해 들르기 좋은 터미널 매장이 충실

'리쿠로 오지상노 미세'는 오사카부 내에 총 11개 매장을 운영하고 있습니다.
신오사카역이나 오사카역을 비롯한 주요 역의 역 내부나 역 근처에 있어 여행 중이나 돌아오는 길에 구매하기 쉬운 것도 기쁜 포인트입니다. JR 신오사카역에는 JR 신오사카역 중앙구점(개찰구 밖), 에키마르쉐 신오사카점(재래선 개찰구 안), 신칸센 개찰구 안점 등 3개 매장이 있습니다. 그 외 오사카·우메다에는 다이마루 우메다점, 난바·신사이바시에는 난바 본점과 다이마루 신사이바시점이 있습니다.

오사카를 방문하신다면 카페에서 따끈따끈하고 폭신폭신한 '초·갓 구운 치즈케이크'를 맛보고, 소중한 사람을 위한 선물이나 집에서 드실 용도로 '갓 구운 치즈케이크'를 구매해 보시는 건 어떨까요?