「리 검다 ―아저씨」란?

「리 검다 ―아저씨의 치즈케이크」라고 익숙한, 둥실둥실 식감의 「구운지 얼마 안됨 치즈케이크」. 오사카부내에 11점포 있는 「리쿠로 아저씨의 가게」에서 판매하고 있는 명물입니다.

처음부터 가게 이름의 「리 검다 ―아저씨」와는, 창업자·니시무라 리쿠로씨. 16세로 오사카의 센배이 도매상에서 일해 처음, 그 후 일본·서양과자의 제과회사에 전직. 1956년(쇼와31년)에 23세로 독립해서 일본식 과자집을 창업하고, 빵집의 경영을 경과하고, 1984년(쇼와59년)에 2대째와 함께 「구운지 얼마 안됨 치즈케이크」를 고안했습니다. 「과자하랑 이렇게 없으면 (부드럽지 않으면)」이 입버릇이었던 리쿠로씨가 먼저 구애된 것이, 생지의 부드러움. 게다가 「구운지 얼마 안됨」의 치즈케이크가 세상에 아직 없었던 것,또 그 비주얼이나 식감의 장점이 뛰어났던 것부터, 「구운지 얼마 안됨」에도 구애되었다고 합니다. 그렇게 해서 탄생한 것이, 이외에 유래를 볼 수 없는 가벼운 식감의 「구운지 얼마 안됨 치즈케이크」. 살짝 상냥한 맛은 유아에게서 연배쪽까지 폭넓은 세대에 받고, 평판이 되었습니다.

치즈케이크의 대히트에 의해, 가게는 1988년(쇼와63년), 리쿠로씨의 이름을 쓴 「리쿠로 아저씨의 가게」라고 리뉴얼. 동시에 리쿠로씨를 모델로 되게 한 「리 검다 ―아저씨」의 캐릭터도 탄생하고, 치즈케이크 소인이나 패키지에 사용되게 되었습니다.

또, 「과자는 부담없는 가격이어야 하다」라고 하는 리쿠로씨의 생각으로부터, 발매 당초는 1홀500엔이라고 하는 파격이어서 제공. 시대의 흐름에서 현재 (2025년 5월）은 1홀1, 065엔입니다만, 그래도 손쉬운 가격인 것으로 변하기는 없습니다. 컷 판매가 아니고 홀에서 제공하는 것도 「베어 나누는 시간도 즐기면 좋겠다」라고 하는 리쿠로씨의 생각 몸 그렇게 (일부점포에서는 테이크 아웃이나 【이토인메뉴】에서 컷 사이즈의 제공 있어).

지금도 치즈케이크를 구운지 얼마 안 되어서 제공하는 가게는 거의 보이지 않습니다만, 1984년(쇼와59년)의 발매 당시는, 상당히 획기적이었을 것. 치즈케이크의 발매로부터 5년후에 「리쿠로 아저씨의 가게」를 차렸을 때의 사진(상기)에서는, 「구운지 얼마 안됨 치즈케이크」라고 씌어진 큰 기치 아래, 많은 손님이 치즈케이크를 목적에 나열해 있는 것을 압니다.

지금도 오사카부내에 전개하는 11점중의 9점포에 오븐을 대비하고, 「구운지 얼마 안됨 치즈케이크」의 상품명대로 「구운지 얼마 안됨」을 제공. 2007년에 74세로 이 세상을 떠난 「리 검다 ―아저씨」의 감정을 계승하고 있습니다.

「구운지 얼마 안됨 치즈케이크」의 맛의 비밀이란?

무엇 내(우리) 자랑하는 스테디셀러 「구운지 얼마 안됨 치즈케이크」의 최대의 특징은, 무엇이라고 해도 그 【후와후왓】으로 한 【에아리】나식감. 치즈가 산뜻한 풍미와 억제한 듯 한 단맛에서, 아차 말하는 사이에 다 먹어버립니다. 많은 사람이 매료되는 경쾨한 식감을 비롯해, 그 맛은 어떻게 만들어 내지는 것인가, 오픈 키친을 대비하는 난바 본점에서 그 비밀을 살피었습니다.

먼저, 치즈케이크가 풍부한 풍미에 연결되는 크림치즈는, 생산기술이 높고, 품질에 엄격한 덴마크의 전통 있는 공장에서 직수입한 것을 사용. 개발 당시는 상당히 진귀했던 덴마크산 치즈이었습니다만, 몇종류의 크림치즈를 먹어 비교하고, 치즈 특유의 향기가 가장 마일드했던 것부터 채용되었습니다. 기타, 계란이나 우유 등 소재는 어느 것도 품질이나 선도에 구애되고, 「매일이라도 먹을 수 있게」라고 하는 리쿠로씨의 생각으로부터 단맛도 억제한 듯 해지고 있습니다.

또, 베이킹 파우더 등의 발포제는 미사용. 흰자를 믹서로 확실히 거품을 내는 것과, 거품을 낸 흰자의 거품을 으깨지 않도록 수작업으로 다른 재료와 신속하게 혼합해서 형에 따라 넣는 것으로, 저 둥실둥실 한 【에아리】나식감을 실현하고 있습니다.

치즈케이크의 밑바닥에 아로새길 수 있었던 건포도에도 구애되어 있습니다. 사용하는 것은, 쪄서 부드러운 식감으로 한 후에 수작업으로 작은 가지를 제거하고, 시럽에 담가서 통통하게 지어 드린 오리지널인 건포도. 일반적인 건포도는 날 가지게 하기 위해서, 당도를 올려서 램 술을 넣어 단단하게 건조시킵니다만, 이쪽에서는 알코올을 넣지 않는 단맛 예비째의 자가제 시럽을 사용. 어렴풋하게 한 단맛이 부드러운 건포도는, 어린이라도 안심하고 먹을 수 있고, 산뜻한 치즈케이크가 절묘한 액센트로 결정되고 있습니다
「건포도없음」이 좋아하는 사람은, 포장 상자의 측면에 쓰여져 있는 「리 검다 ―컷」에 도전. 「우물」의 글자형에 자르는 것으로, 중앙에 「건포도없음」이 네모난 치즈케이크가 완성됩니다.

치즈케이크는, 약45분 걸어서 구워 냅니다. 난바 본점에서는 1회에 12개, 약5분간 격으로 아침부터 밤까지 차례로 치즈케이크가 다 구워지고, 할 때마다 호텔 직원가 「치즈케이크, 다 구워졌습니다! 」의 목소리와 함께, 핸드 벨로 알려 줍니다.

오븐으로부터 내서 바로의 치즈케이크는, 노릇노릇하게 옅은 갈색에 구워져, 상부는 통통하게 호를 긋고, 보기만 해도 둥실둥실! 구었을 때후는 하나씩 정성스럽게 형으로부터 떼고, 쿠킹 시트를 벗기면 그물대 위에. 그물대에 놓여지는 매번에, 그 진동으로 치즈케이크가 【푸루푸룻】으로 흔들릴 만큼입니다.

과거에는, pull pull로 흔들리는 치즈케이크 동영상이 SNS에서 화제에. 이후, 카메라를 준비하는 사람이 있으면, 호텔 직원가 눈앞에서 치즈케이크를 【푸루푸룻】과 흔들어 줄 것도 있다고 합니다

다 구워진 치즈케이크는 계산대의 바로 옆에 옮겨져, 그자리에서 「리 검다 ―아저씨」의 소인이 잇달아 밀려 갑니다. 그 상태를 눈앞에서 보는 것도 즐겁다!

난바 본점에서는, 「구운지 얼마 안됨」이라고 조금 시간이 지난 것이 준비되어, 구입할 때는 늘어서는 열이 다릅니다. 꼭 「구운지 얼마 안됨」을 구입해 보아 주세요.

오븐에 붙일 수 있었던 「리 검다 ―아저씨」의 귀여운 표는, 그 다음에 다 구워지는 케이크를 호텔 직원에 알리는 표시. 난바 본점의 오픈 키친을 제외하고, 꼭 체크해 보아 주세요.

카페만으로 맛볼 수 있는, 열들 둥실둥실의 맛

「구운지 얼마 안됨」을 확실하게 맛본다면, 난바 본점 2층의 찻집 「육지 카페 ROOM」에. 뭐라고, 오븐에서 막 내보낸, 열들 둥실둥실의 「초·구운지 얼마 안됨 치즈케이크」를 먹을 수 있습니다. 주문하면, 호텔 직원가 벨을 울리면서 치즈케이크를 날라 줄래, 눈앞에서 클로시를 파 울컥 오픈! 치즈케이크를 【푸루푸룻】과 흔들어 주는 연출도 있습니다.
따뜻한 치즈케이크의 후와후와에서 【슈와】∼로 녹아 가는 식감은, 병설의 카페만의 특권. 「리 검다 ―아저씨」것 니시무라 리쿠로씨가, 정말로 손님이 먹으면 좋겠다 맛을 만끽할 수 있습니다.

카페에서는 1/4사이즈(450엔)도 제공하고 있습니다만, 구운지 얼마 안됨은 홀만. 몇 명이라도 한사람이라도 주문할 수 있고, 전부 먹을 수 없는 분은 포장도 가능하므로, 꼭 초구이지 얼마 안 된 맛을 맛보아 보아 주세요.

「초·구운지 얼마 안됨 치즈케이크」는 난바 본점의 기타, 사이토의 숲점의 카페라도 맛볼 수 있습니다. 어느 쪽이라도 예약제가 아닙니다만, 인기이므로 예약하는 것이 더 낫습니다.

테이크 아웃이라도 구운지 얼마 안 된 맛에. 게다가 차게 해도 맛있다!

구운지 얼마 안됨은 물론 일품입니다만, 집에 갖고 가도 맛있게 줄 수 있는 것이 「구운지 얼마 안됨 치즈케이크」의 특징입니다. 소재 바로 그것의 맛을 확실히 만끽하고 싶다면 그대로 상온으로 받읍시다. 구운지 얼마 안 된 것 같은 둥실둥실 식감을 즐기고 싶다면, 전자레인지에서 20∼30초 따뜻하게 하는 것이 추천합니다.
반대로, 냉장고로 확실히 차게 하면 촉촉히 진한 맛을 즐길 수 있고, 특히 여름이 더운 시기에 추천의 먹는 방법입니다. 기호나 계절에 따르고, 여러가지 먹는 방법을 시험해 보아 주세요.

【쓰】는 알고 있습니까? 기간 한정이 희귀한 소인도 체크!

생굿이 미소를 지은 얼굴과 수염,과 긴 셰프 모자가 인상적인 「리 검다 ―아저씨」의 소인. 사실은 특별버전의 소인이 등장하는 시기가 있는 것을 알고 계십니까? 10월은 할로윈 사양, 12월은 크리스마스 사양, 2월1일∼14일·3월1일∼14일은 발렌타인&화이트데이 사양이 되어, 대수롭지 않은 장난기에 나도 모르게 생굿이. 이 시기에 방문할 예정이 있는 분은, 꼭 언제나와 다르는 「리 검다 ―아저씨」를 체크해 보아 주세요.

치즈케이크만이 아니다! 의외의 인기 상품도

치즈케이크의 전문점이라고 생각되는 경향이 있습니다만, 사실은 그 외에도 숨겨진 명품이 많이 있습니다. 그 하나가 「둔하다 ∼리푸딩」. 신선한 우유와 계란을 충분히 씀, 차분하게 시간을 들여서 구워 내고 있어, 깜빡의 식감과 밀키에서 진한 맛이 특징. 모두에게 사랑받는 왕도의 푸딩입니다.

날 가지는 토산품으로서 강추인 것이 「땔나무 파이」. 【가릿사쿳】으로 한 식감과, (술이)향 좋고 맛 좋아서 진한 버터의 풍미가 일반적인 파이 과자와는 선을 긋는 가린 명품. 사이즈가 조금 약간 큼직하므로, 1개라도 만족감은 대. 수작업으로 정성스럽게 1개씩 비틀어서 만들어져, 확실히 비틀거린 개소와 그렇지 않은 곳의 식감 차이도, 맛에 연결됩니다.

감칠맛 깊은 버터와 벌꿀에서 조미 자리수 국산의 사과를 파이 반죽에서 감싸고, 고소하게 구워 낸 「애플 파이」도 인기 상품에 하나. 데굴데굴 크게 잘라진 촉촉히 새콤달콤한 사과와, 사각사각 식감이 고소한 파이 반죽이 실로 잘 맞고, 안정된 맛입니다.

구운과자라면 「2코마 도」도 추천. 상질의 버터를 충분히 씀, 아몬드 푸들의 고소함도 실로 유타카인가? 입맛의 가벼움도 절묘합니다.

역【나카】나 역 근처를 비롯해, 들르기 쉬운 터미널점이 충실

「리쿠로 아저씨의 가게」는 오사카부내에 전11점포를 전개하고 있습니다.
새오사카역이나 오사카역을 비롯한 주요역의 역【나카】나 역 근처에 있어, 여행의 도중이나 돌아가는 길에 구입하기 쉬운 것도 기쁜 포인트. JR새오사카역에서는 JR새오사카역 중앙 출구점 (개찰외), 【에키마루셰】새오사카점 (재래선개찰내), 신칸센개찰내점의 3점포를 대비하고 있습니다. 기타, 오사카·우메다에서는 다이마루 우메다점, 난바·신사이바시에서는 난바 본점과 다이마루 신사이바시점이 있습니다.

오사카를 방문하면, 카페로 열들 둥실둥실의 「초·구운지 얼마 안됨 치즈케이크」를 맛보고, 중요한 사람에의 토산품이나 자택용에 「구운지 얼마 안됨 치즈케이크」를 구입해 보아서는 어떻습니까？?