입문편:곶양처마가 요코하마와 슈마이의 대표격이 된 3개의 이유

곶양처마가 왜 요코하마의 심볼적 존재인가? 여러가지 이유가 지나치게 있어서 이야기해 최선을 다할 수 없습니다만, 굳이 입문편으로서, 크게 셋의 포인트에 정리해 보았습니다.

1.애초 슈마이는 요코하마가 발상
일본 전국을 먹으러 돌아다니고, 그 역사나 유래를 조사해 왔습니다만, 일본에서 가장 빨리 일반적으로 슈마이를 먹을 수 있게 된 것은, 요코하마의 가능성이 높습니다.
에도 시대의 개국 땅의 중심지이었던 요코하마에는, 외국인거류지가 생기고, 거기에서 장사를 하는 중국인거주 구도 생깁니다. 거기에서, 주로 중국인에 적합하게 중국요리점이 생겨 처음, 그중에서 슈마이가 존재했다고 생각됩니다.

2.요코하마역의 매점으로서 창업
한편, 곶양처마는 1908년(메이지41년), 요코하마역 구내의 매점으로서 창업합니다. 개업 당시는 요코하마역 자체가 현재의 사쿠라기초당에 있어, 곶양처마점포도 그 가운데에서 첫 울음을 터뜨렸습니다. 덧붙이자면 명물 「【시우마이】」는 개업 당초부터는 판매하고 있지 않고, 우유나 사이다 등의 마실 것, 가지고, 스시 등을 팔고 있었다고 합니다.

3.차이나타운의 정평을 명물 요리에
「【시우마이】」가 탄생한 것은, 요코하마의 중국요리점에서 토산품이나 사키즈케의 정평에 되어가고 있었던 슈마이에, 초대사장의 노나미 시게루 요시씨가 착안. 요코하마역에서 사서 전철내에서 먹을 수 있는 「식어도 맛있다」 슈마이로 하기 위해서, 당시 차이나 타운의 셰프이었던 오遇손자 (구우손해)을 스카우트해 개발. 1928년(쇼와3년)에 현재도 이어지는 간판제품 「옛날【시우마이】」가 완성되었습니다. 굳이 「【시우마이】」라고 표기한 것은, 일설에 초대사장의 발음(사투리?) 과 중국어의 억양을 근거로 해서다고 합니다.

차 풀의 달인

곶양처마의 「【시우마이】」는 2028년으로 생탄 100년! 그동안, 역의 판매원 「【시우마이】딸」이 소설이나 영화에 등장하거나, 오리지널 간장 용기 「우박짱」이 콜렉터에 인기를 모으는등 화제가 되어, 「【시우마이】」인기를 후원했습니다.

초급편: 「옛날【시우마이】」의 인기의 요인

「옛날【시우마이】」는 현재도 곶양처마점포에서 판매되고 있습니다. 그리고, 사용하는 도구재료는 개발 당초부터 바꾸고 있지 않고, 창업으로부터의 맛이 지금도 계속해서 지지받고 있게 됩니다.

돼지고기, 양파, 완두콩, 말라 가리비조개관자, 소금, 후추, 설탕, 전분,그리고 가죽(껍질)의 밀만. 사실은 보존료무첨가인 것은 의외로 알려져 있지 않습니다.

맛의 특징으로서는, 돼지고기로 말라 가리비조개관자를 믹스한 것으로, 「식어도 맛있다」를 가능하게 한 것. 그 이유는, 당시의 곶양처마는 역구내에서 조리완료의 물건을 차내에서 먹게 하는 수 밖에 없고, 그러나 차이나 타운에서 제공되고 있었던 슈마이는 뜨끈뜨끈한 상태가 기본으로, 식으면 맛이 반감해버렸습니다. 그 맛을 유지하기 위해서, 일년을 걸어서 개발해 완성되었다고 말해지고 있습니다.

더해서, 여성이나 어린이라도 한 입에서 먹을 수 있는 사이즈감도 특징에 하나. 개발 당시의 차이나 타운을 비롯한 중국요리점의 슈마이는, 아마 배 정도의 대인척 해 사이즈가 보통이었습니다만, 흔들리기 쉬운 열차내에서 흘리지 않고 먹기 위한 배려로 작게 했다고 합니다.

차 풀의 달인

「식어도 맛있다」를 추구한 결과, 말라 가리비조개관자를 사용한 셈입니다만, 이 일본인에게 소꿉친구가 있는 감칠맛이, 「또 먹고 싶어진다」 그리운 맛이 되고, 오늘 인기를 유지하는 요인이 되고 있으면 나는 분석하고 있습니다.

중급편:【시우마이】도시락이라고 하는 역 도시락계 왕자의 존재

「옛날【시우마이】」라고 쌍벽을 하는, 곶양처마를 상징하는 인기제품이 「【시우마이】도시락」입니다. 판매수는 1일 약30000끼, 많을 때는 40000끼에 이르고, 그 수는 전국의 역 도시락 안(속)에서도 압도적 톱. 역 도시락계의 왕자라고도 말할 수 있는 존재입니다.

경목 상자에 들어간 도시락통에는, 중앙에 「옛날【시우마이】」가 5알 옆에 늘어서고, 그 위에 왼쪽에서 잘라 떼 생강, 한정 다시마, 닭의 튀김, 달걀부침, 염려하는, 어묵, 다랑어의 담가 굽고, 깍둑썰기가 된 죽순조림이 반찬으로서 채울 수 있어, 【시우마이】의 아래쪽에는 섬형의 밥이 8개 늘어서고, 검정깨와 오메가 첨부되어 있습니다.

인기의 요인은 다양합니다만, 개인적으로는 역 도시락계의 「온고지신」인 것밖에 없다고 생각합니다. 1954년(쇼와29년)탄생이래, 마이너 체인지 하면서도 주요구성은 유별나지 않습니다. 하나하나의 도구재료는 극히 고전적인 화(화합)반찬, 보기에 달려 있으면 수수한 존재(일반적으로는 【시우마이】도 포함시켜)입니다만, 옛부터 일본인에게 친숙되어지고 있는 맛만이며, 그 맛은 시대를 경과해도 퇴색하지 않고, 사실은 젊은 세대도 포함시켜서 먹다 질리지 않고, 「옛날【시우마이】」같이 또 먹고 싶어지는 도시락이라고 말할 수 있는 것일지도 모르겠습니다. 그런 생각을 품으면서 「요코하마 선물」라고 귀로에 사는 것도, 곶양처마가 색다른 즐거움쪽과 말할 수 있을 것입니다.

차 풀의 달인

사실은 곶양처마가 「【시우마이】도시락」보다 앞에 역 도시락으로서 판매한 것은 「【야키메시】」. 현재의 또 하나의 간판도시락의 「요코하마 볶음밥」의 전신이라고 말할 수 있는 제품입니다. 그 후 역 도시락집의 원점에 되돌아오고, 마쿠노우치 벤토를 모티프로 해서 「【시우마이】도시락」이 탄생했다고 말해지고 있습니다

상급편:요코하마에서밖에 먹을 수 없는 곶양처마의 맛

곶양처마는, 국내에서는 요코하마를 중심으로 가나가와현내를 비롯해, 도쿄, 사이타마, 지바 , 시즈오카에 1도 4현에서 구입할 수 있습니다 (해외는 대만에서도 구입가능합니다). 기타, 통신 판매도 있습니다만, 기본적으로는 냉동이나 칠드 상품. 역시, 원칙 그 날에 먹는 상온품을 먹어서 주셨으면 좋겠은 것입니다.
그중에서도, 요코하마에서밖에 먹을 수 없는 곶양처마의 멋있습니다. 곶양처마를 더욱 깊게 알기 위해서도, 꼭 요코하마 여행의 일정에 담아 주세요.

차 풀의 달인

요코하마 지역의 곶양처마 숍도 깔볼 수 없습니다. 그중에서도（특히） 「요코하마역 중앙점」과 「신요코하마역 큐빅 플라자 신칸센 서쪽 출구 개찰점」은 다른 현에서는 살 수 없는 제품이 충실. 특히 추천은, 계절로 식재료가 변하는 「계절의 【시우마이】」. 제철을 느낄 수 있는 요코하마 선물로서도 추천합니다.

끝에 :요코하마의 슈마이는 곶양처마만큼 있지 않고

요코하마와 곶양처마의 식과 문화의 관계와 함께, 요코하마에서의 곶양처마의 즐기는 방법을 달려듦으로 정리해 왔습니다만, 슈마이 학자로서 마지막으로 말하고 싶은 것은, 「요코하마의 슈마이는 곶양처마만큼 있지 않고」라고 하는 것입니다.

먼저도 접촉한 대로, 요코하마는 일본의 슈마이 문화의 발상지이며, 곶양처마가 【시우마이】를 시작하기 전부터, 차이나 타운 및 요코하마 주변에는 슈마이가 친숙되어져 온 역사가 있습니다. 곶양처마 【시우마이】이전부터 슈마이를 제공하는 가게는 현재도 남아있고, 보다상급나요코하마 여행을 한다면, 꼭 목적지에 하나로서 눌러 두면 좋겠습니다.

동시에, 곶양처마이외의 슈마이를 맛보면, 곶양처마의 가치도 더욱 깊게 알 수 있습니다. 100년 계속되는 기본의 맛을 지키면서, 현대라도 요코하마이외라도 슈마이 문화를 계속해서 발신하는 존재. 나 자신, 본고를 정리하면서, 변경해서 그 대단함을 음미하고 있는 중입니다.

이상, 슈마이 학자에 의한 곶양처마강좌는 종료. 그러나, 아직 전해 모자란 것이 많이 있으므로, 다음번강좌의 기회도 있을지도 모르겠습니다. 그때까지 꼭 일 회는 요코하마를 방문해, 곶양처마와 【시우마이】의 지식과 사랑을 깊게 해 두어 주세요.

【시우마이】여행의 거점에! 요코하마를 만끽하는 2개의 「OMO by 호시노 리조트」

곶양처마의 본점이나 차이나타운을 둘러싼 「요코하마【시우마이】여행」의 거점이 되는, 텐션이 오르는 「거리【나카】」호텔을 소개.

【액티브한 산책 여행이라면 「OMO7 요코하마 by 호시노 리조트」】
JR간나이역의 눈앞. 차이나타운이나 노게 지역도 도보권내에서, 「순해閣」에서의 【시우마이】먹어 비교나, 2차，3차 술자리의 거점에 딱 맞습니다.

【야경과 방시간을 즐기는 여행이라면 「OMO5요코하마 마차길」】
미나토미라이를 바라보는 고층층 로케이션. 테이크아웃 한 【시우마이】나 도시락을 각각 가지고 모이고, 미나토마치의 야경을 바라보면서 즐기는 호화로운 방 마시러 최적입니다.

「OMO by 호시노 리조트」의 2시설로, 【시우마이】순방을 즐기지 않겠습니까?