빵을 놓고 치열한 전쟁터인 교토에서 가장 먼저 방문해야 할 곳은 5개의 재능 있는 빵집입니다
교토 일본 음식 애호가들의 이미지로 알려져 있지만, 사실 현지인들도 빵을 좋아합니다. 소비 조사에서도 매번 상위 3위 안에 듭니다. 물론 많은 빵집이 있고, 도시 곳곳에서 맛있는 빵을 먹을 수 있습니다. 보석 같은 명소 중에서 먼저 방문해야 할 다섯 곳을 소개합니다. 100년 역사를 가진 유명한 레스토랑부터 떠오르는 재능 있는 인물까지, 빵을 주제로 한 여행을 추천합니다.
1요시다 빵 공방
금요일, 토요일, 일요일에만 영업합니다. 요리사가 좋아하는 빵을 여행의 기념품으로
이 레스토랑은 2018년에 오픈했으며, 오늘은 유명 레스토랑과 호텔에 도매 서비스를 제공해왔으며 많은 셰프들로부터 추천을 받았습니다. 밀가루 선택부터 조성, 발효까지, 빵은 이론에 얽매이지 않고 반복적인 탐구를 통해 만들어졌으며, 반죽의 맛은 뛰어납니다. 음식과 와인을 최대한 잘 어울립니다. 집에서 만든 건포도 효모로 만든 '캄파뉴'의 맛과 쾌적한 탄력감, 국산 밀로 만든 '산속 음식'의 향기와 상쾌함, 그리고 농약 없는 통밀가루로 만든 풍미 가득한 '크루아상' 모두 깊은 맛으로 가득 차 있어 한 입 베어 물수록 더 깊은 맛을 느끼게 합니다.
엄선된 빵은 약 15종류. 맛과 향을 즐길 수 있습니다.
"출점으로써, 도매에서는 할 수 없었던 새로운 도전을 할 수 있었고, 고객의 감상을 직접 들을 수 있는 것은 고맙습니다. 그래서 우리의 빵은 계속 진화할 것이라고 생각합니다." 남편은 눈을 뜨고 말합니다.
가게는 도시에서 멀리 떨어진 조용한 기타야마 거리에 있습니다. 금요일, 토요일, 일요일에만 영업하고 있지만, 그 '요시다 빵'을 직접 살 수 있기 때문에 멀리서 오는 분도 많습니다. 추천 먹는 방법이나 보관 방법이 적힌 메모도 보기 좋다. 모든 세부 사항은 빵에 대한 사랑으로 가득 차 있습니다.
2아네
언제든지 정통 프랑스 맥주를 맛보세요.
지하철 가라스마 오이케역에서 조금 서쪽. 여유로운 분위기의 아네코지 거리에 있는 "Année"는 프랑스에서 훈련을 받은 가게 주인이 운영하는 빵집입니다. 도보 약 10분 거리에 있는 인기 카페 '고치'의 자매점으로, 빵은 물론 이트인 수제 요리도 인기가 있습니다. 점심은 5종류 중에서 선택할 수 있으며, 제철 야채를 사용한 수프와 키시, 식재료를 듬뿍 사용한 샐러드는 빵을 리필할 수 있습니다. 바게트, 브리오슈, 통밀 빵 등 원하는 만큼 맛을 즐길 수 있습니다.
꾸밈이 없고 편안한 인테리어는 여행의 휴식에 딱 맞습니다
본격적인 빵 중에서도 저온에서 48시간 구워 장시간 숙성시킨 '바게트 트래디셔널'은 꼭 먹어봐야 할 일품입니다. 밀의 영양과 맛이 농축되어 먹으면 먹을수록 빠져 버립니다.
"프랑스에서 깨달은 것은, 빵은 허세를 부리는 존재가 아니라, 아이들이 집에서 사러 오는 일상의 식사이기 때문에, 가게의 캐주얼한 분위기와 멜론 빵 등 아이들이 좋아하는 과자를 소중히 하고 싶다"고 미소를 지으며 말하는 남편. 가족끼리 휴식을 취하거나 간식을 찾는 것도 추천합니다.
3하나카고
와인과 식사와 잘 어울리는 일품 빵으로 가정식의 랭크를 높여보세요.
무로마치 거리에 위치한 레스토랑과 사무실이 모여 있는 '하나카고'는 셰프와 소믈리에들에게 신뢰받는 레스토랑입니다. 도쿄의 명문 프랑스 및 프랑스 레스토랑에서 제과 셰프로 일한 경험이 있는 주인은 주로 식사에 잘 어울리는 딱딱한 빵과 블루치즈, 라구 같은 재료를 결합한 빵, 와인과 잘 어울리는 빵을 만듭니다.
이 작품은 물 대신 레드 와인으로 만들고, 무화과와 견과류로 반죽한 '레드 와인 빵'에 초점을 맞춥니다. 세척한 치즈나 오리 고기와 함께 먹으면 최고의 잔치가 됩니다. 모든 빵은 페어링에 따라 다양한 맛으로 즐길 수 있습니다.
메뉴에 따라 선택할 수 있는 독특한 바게트 4가지 종류
바게트는 정통 타입부터 통밀가루 100%를 사용한 풍미 가득한 '바게트 트래디셔널', 홋카이드 밀을 사용한 쫄깃한 '모치리 버터', 프랑스산 밀과 탄산수를 사용한 '프랑세즈'까지 4종류가 있습니다. 오너가 프랑스에서 자주 만드는 '크루아상'은 약간 담백한 식감으로 먹고 싶어지는 맛입니다. "와인 애호가가 증가하고 있다"는 이 가게는 프랑스 와인과 사이다를 합리적인 가격으로 판매하고 있습니다. 빵과도 잘 어울립니다.
4나카가와 밀점
수제 유기농 밀가루. 갓 갈아낸 음식의 맛을 맛보고 싶다.
「나카가와 밀점」은 시모가모 신사 부근에 점포가 있습니다. 남편은 밀에 진심으로 고집하고 있으며, 화려하지 않아도 일상 빵으로 사용할 수 있는 맛있는 식사 빵을 만들고 싶고, 유럽제의 석재를 사용하여 매일 집에서 밀가루를 뿌리고 있습니다.
천연 효모로 발효된 통밀가루 100%로 만든 '빵 찜질'은 갓 갈아낸 밀의 맛이 돋보이는 시그니처 상품 중 하나입니다. 갈색 보리를 통째로 갈아 식물 섬유와 미네랄이 풍부한 풍부한 풍미를 가지고 있습니다. 향기가 풍부하고 맛이 서서히 입안에 퍼집니다.
인기의 "토스트 몬타뉴"는 쫄깃쫄깃하고 푹신푹신한 식감이 인상적입니다
산형의 빵 「토스트 몬타뉴」도 리피터가 많은 일품입니다. 바삭바삭한 외형으로는 상상하기 어렵지만, 안은 의외로 부드럽고 쫄깃쫄깃하고 푹신푹신합니다. 독특한 식감의 비밀은 100% 유기농 밀을 사용하여 한계까지 물을 첨가하고 장시간 발효시키는 것입니다. 그대로 먹어도 충분히 맛있지만, 구워 주면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 최고의 밸런스를 즐길 수 있습니다. 하루에 여러 번 구워지지만, 매진이 될 수밖에 없기 때문에 예약을 추천합니다. 모든 빵은 영업일 오전 8시 30분부터 전화로 예약할 수 있습니다.
5다이쇼 베이커리
다이쇼 시대에 창업. 니시진에서 사랑받고 있는 노포 빵집
"다이쇼 베이커리"는 1919년(다이쇼 8)에 설립되었으며, 교토에서 두 번째로 오래된 베이커리입니다. 센본 이마데가와 교차로 근처에는 복고풍 간판과 상점들이 처음 방문해도 향수를 불러일으킵니다.
3세대 부부의 신조는 밀의 자연스러운 향과 단맛을 활용해 저온에서 오랜 시간 발효시켜 빵을 만드는 것입니다. 흰 빵과 바게트 외에도 다양한 전통적인 델리 빵과 페이스트리도 있습니다. 가장 인기 있는 카레 빵은 향신료가 들어간 수제 루로 채워져 있습니다. 튀기기 전에 한 번 구워서 바삭하고 아삭한 식감을 항상 즐길 수 있습니다.
간편한 간식 빵도 많이 있습니다. 손글씨 팝과도 잘 어울립니다
"냉식 생 안판"과 "냉 W 크림 빵"도 시원한 디저트로 즐길 수 있는 특산품입니다. 이 이름은 가게를 운영하는 3대째 아내가 고안한 것입니다. 그녀를 존경하는 단골들이 많고 항상 따뜻하게 맞이하며, 세 세대에 걸친 부모와 자녀의 팬들도 많습니다.
다이쇼 베이커리가 위치한 니시진 지역은 니시진 직조를 중심으로 한 섬유 도시입니다. 생산이 인기를 끌었을 때는 공장에 배송도 갔던 것으로 보이며, 장인들도 많은 팬을 보유하고 있었습니다. 교교토에서 100년 동안 사랑해온 고가라를 사랑하는 빵을 꼭 드셔보세요.
