빵의 격전지·교토에서 먼저 방문하고 싶은, 실력파 베이커리5선
일식팬의 이미지가 있는 교토입니다만, 사실은 그 고장의 사람은 빵도 아주 좋아하다. 소비량조사라도 매회 베스트3에 들어갈 만큼입니다. 당연 베이커리의 수도 많아， 거리의 도처에서 맛있는 빵을 먹을 수 있습니다. 주옥의 유명가게가 맞는 안에서, 먼저 방문하고 싶은 5채를 소개합니다. 100년 계속되는 유명가게에서 기백이 날카로운 실력파까지, 빵을 테마로 여행을 해 보는 것도 추천합니다.
1요시다 빵 공방
영업은 금토일만. 요리사가 애용하는 빵을 여행의 토산품에
있음명레스토랑나 호텔에의 도매를 오랜 세월 손수 다루고, 수많은 셰프의 지명을 받아 온 가게주인이 2018년에 오픈 밑 가게입니다. 가루선정으로부터 배합, 발효까지, 띠어리에 붙들어 매이지 않고 탐구를 거듭해서 태어난 빵은, 생지의 맛이 각별히. 요리나 와인을 마음껏 돋보이게 합니다. 자가제 건포도 효모로 만드는 「캄파뉴」의 감칠맛이나 기분이 좋은 탄력감, 국산밀 「붙이는 풍부하다」를 사용한 「산식」의 향기나 말씨의 좋음, 무농약 전알맹이분으로 만드는 풍미 풍요로운 「크루아상」등, 어느 것도 씹을 만큼에 깊은 맛에 차게 합니다.
구애되어 뽑은 빵은 약15종류. 감칠맛이나 향기를 만끽해
「가게를 준비를 취한 것으로, 도매에서는 할 수 없었던 새로운 도전을 할 수 있게 되었습니다. 손님의 감상을 곧 들을 수 있는 것도 감사한다. 그러므로, 우리 빵은 아직 진화해 간다고 생각합니다」라고 곧은 눈동자에서 이야기하는 주인.
가게가 있는 것은, 번화가로부터 떠난 조용한 기타야마 도오루. 금토일한정의 영업입니다만, 저 「요시다 빵」을 직접 살 수 있으면 있어서 먼 곳에서도 많은 사람이 급히 달려 옵니다. 추천의 먹는 방법, 보존 방법을 기록한 메모도 첨부해 주는 마음씀씀이도 기쁘다. 세부에까지 빵에의 애정이 넘쳐 있습니다.
차 풀의 달인
내용은 매일 바뀝니다만, 카레 빵 등의 간식 빵도 몇종 나란히 섭니다. 생지의 맛을 돋보이게 하도록 도구재료도 생각을 짜내지고 있어서, 눈으로부터 비늘의 맛입니다. 정평 빵을 한데 섞어 담은 통신 판매도 있습니다. 상세한 것은 Instagram에서 확인을.
2Annee(【아네】)
본고장 프랑스 가르침(준비)의 맛을, 언제든지 부담없이
지하철 가라스마 오이케역에서 조금 서쪽으로. 유유히 한 공기가 흐르는 아네코지 도오루에게 있는 「Annee」는, 프랑스에서 수업된 가게주인에 의한 베이커리. 도보 10분 쯤의 거리에 있는 인기 카페 「양태」의 자매점에서, 빵은 물론 이트 인의 손수 만든 요리도 평판입니다. 런치는 5종류로부터 선택할 수 있고, 제철채소에서 만드는 수프나 키슈, 재료 듬뿍의 샐러드 세트 빵은 한 그릇 더 자유. 바게트나 브리오슈, 전알맹이분의 빵 등, 여러 맛을 좋아할 뿐 만끽할 수 있습니다.
꾸미지 않는 기분이 좋음이 있는 점내는, 여행의 휴식에도 딱
본고장가르침(준비)의 빵 안(속)에서도, 국산밀을 사용하고, 48시간의 저온 장시간 숙성으로 구워 내는 「바게트·트래디셔널」은 꼭 시도하면 좋겠다 우수한 물품. 밀의 영양이나 풍미가 응축되고 있어서, 먹을 만큼에 포로가 되는 맛입니다.
「프랑스에서 실감한 것은, 빵은 낌새 챈 존재가 아니어서, 어린이가 용돈으로 사러 오는 것 같은 일상의 식사. 그러므로 편한 가게의 분위기나 멜론 빵과 같은 어린이를 좋아하는 과자 빵도 소중히 해 가고 싶다」라고 미소로 이야기하는 주인. 가족동반의 휴식이나, 간식 찾으러도 추천합니다.
차 풀의 달인
밖은 사각사각 & 중은 촉촉히 감칠맛이 있는 크루아상, 타르트나 계절의 프루츠 샌드도 인기. 밤 21시 폐점이므로, 야식이나 다음날 아침의 아침 식사선정이라도 도움이 되기의 가게입니다.
- Annee(【아네】)
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교토부교토시 나카교구 쓰키누케초 139 MAP
교토시영지하철 가라스마선 가라스마 오이케역에서 도보 약3분 
11:00〜21:00
나무·일요일, 제3수요일 
075-222-0517
없음
3HANAKAGO
와인이나 식사에 맞는 일품 빵으로, 안 밥을 랭크 업
음식점이나 오피스가 모이는 무로마치도리에 있는 「HANAKAGO」는, 요리사나 소믈리에로부터의 신뢰가 독실한 가게. 도쿄의 명문 프렌치나 프랑스에서 파티시에로서 경험을 쌓은 가게주인이, 식사에 맞는 하드 빵을 중심으로, 블루치즈나 라 굿 등의 식재료를 조합, 와인에도 맞는 빵을 손수 다루고 있습니다.
주목은 물의 대신 레드 와인에서 가르치고, 무화과나무나 넛츠를 이겨서 속에 넣은 「레드 와인의 빵」. 워시 타입의 치즈나 오리고기를 맞추면 최고의 맛있는 음식에. 어느 빵도 페어링대로로 다채로운 맛을 즐길 수 있습니다.
메뉴에 맞춰서 선택하고 싶은, 4종류의 개성파 바게트
바게트는 4종류 있어, 전통적인 타입으로부터, 전알맹이분 100%로 풍미 풍요로운 「【바겟토토라디쇼네루】」, 홋카이도산 밀로 만드는 쫄깃쫄깃의 「도 떨어져 바타르」, 프랑스산의 밀과 탄산수에서 만드는 「【후란세즈】」라고 어느 것도 개성 유타카인가? 가게주인이 프랑스에서 잘 만들고 있었다라고 하는 「크루아상」은 조금 가볍게의 식감으로, 몇이라도 먹고 싶어지는 맛입니다. 「와인팬이 더해져」라고, 프랑스산의 와인이나 시드르를 값어치 가격으로 판매하고 있는 것도 이 가게만. 빵과의 궁합도 뛰어납니다.
차 풀의 달인
파티시에 출신의 가게주인이 손수 다루는 까눌레나 가토 바스크, 알자스 지방의 발효 과자 등, 프랑스 전통의 燒과자의 퀄리티도 높습니다. 토산품이나 가지게 하러 추천합니다.
4【나카가와】밀점
있음기 밀을 자가제분. 켠지 얼마 안됨의 맛을 맛보고 싶다
시모가모 신사의 근처에 가게를 준비를 취하는 「【나카가와】밀점」. 주인은 「화려함은 없고 말고, 매일의 양식으로 되는 것 같은 맛있는 식사 빵을 만들고 싶다」라고 밀로 진지하게 고집, 있음기 현맥을 유럽제의 맷돌로 매일, 자가제분되고 있습니다.
전알맹이분 100%을 천연효모로 발효되게 한 「빵·곤어 프레」는, 켠지 얼마 안 된 밀의 맛이 두드러지는 간판상품에 하나. 현맥을 통째로 켜는 것으로, 식물섬유나 미네랄이 충분히 밀린 진한 맛에. 향기도 풍부해서, 입안 무지개은 꽤 감칠맛이 펴집니다.
인기의 「토스트·【몬타뉴】」는, 감동의 떡후와식감
산 모양 식빵의 「토스트·【몬타뉴】」도 리피터가 많은 일품입니다. 반듯하다 한 겉보기로부터는 상상하기 어렵습니다만, 안은 놀라울정도에 부드럽고,도 떨어져 & 둥실둥실. 있음기 밀 100%을 사용해서 극한까지 가수 하고, 장시간 발효되게 하는 것이 독특한 식감의 비밀 내자. 그대로 먹어도 충분히 맛있습니다만, 토스트 하면 밖은 바삭, 안은 촉촉히 말하는 최고의 밸런스를 즐길 수 있습니다. 하루에 몇회 다 구워집니다만, 다 팔려 불가피하므로 예약이 추천. 빵은 모두, 영업일의 8시30분부터 전화 예약이 가능합니다.
차 풀의 달인
나무의 따스함이 넘치는 점내는, 언제나 갓 구워낸 것의 향기로 가득히. 약20종류의 라인업은 2011년의 개점시에서 대부분 바뀌지 않습니다. 하나하나의 빵을 극에 달하려고 하는 주인의 자세가 나타나 있는 것이지요.
5다이쇼 제빵소
창업은 다이쇼 시대. 니시진에서 계속해서 사랑받아 온 전통있는 가게 베이커리
「다이쇼 제빵소」는 1919년(다이쇼8년)창업, 교토에서 2번째로 낡은 베이커리. 센본 이마데가와의 교차로 가까이, 처음으로 방문해도 그리운 기분이 되는 복고풍인 간판이나 가게모양이 표식입니다.
삼대째 부부의 신조는, 저온·장시간 발효로, 밀본래의 향기나 단맛을 살린 빵만들기. 식빵이나 바게트의 이외, 옛날 반찬 빵이나 과자 빵도 충실합니다. 가장 인기의 카레 빵은, 스파이스가 들은 수제 루가 가득. 튀기기 전에 한번 굽고 있기 때문에, 언제든지 사각사각 & 딱딱한 식감을 즐길 수 있습니다.
손쉬운 간식 빵도 많이. 손으로 쓴 팝에도 누그러집니다
차가운 디저트 감각으로 즐길 수 있는 「차갑게 하기생 팥빵」 「차갑게 하기W크림 빵」도 명물입니다. 고안된 것은 가게를 처리하는 삼대째의 부인. 언제든지 따뜻하게 맞이해 주는 그녀를 그리워해서 다니는 단골 손님, 부모와 자식 3세대의 팬도 많든가.
다이쇼 제빵소가 있는 니시진 지역은, 니시진오리를 중심으로 하는 직물의 거리. 생산이 왕성했던 시대는 공장에도 배달에 실시하고 있었다고 해서, 장인에게도 가게의 팬이 많이. 하이칼라 좋아하는 교토의 사람들이 100년간 계속해서 사랑해 온 빵을, 꼭 맛보아 보아 주세요.
차 풀의 달인
학문의 신을 제사 지내는 기타노텐만구가 가까운 것부터, 매년 수험 시즌 한정으로 에마의 형을 한 「합격 빵」을 판매하고 있습니다. 사전예약을 하면, 초콜릿으로 이름이나 오리지널 메시지를 써 줍니다.
