오마치·하쿠바(나가노)
현지 서포터
오마치·하쿠바 지역에서 추천하는 수타 메밀국수 명점 5곳

해발 1,000m에 가까운 나가노현 오마치시의 신교 지구와 야사카 지구는 낮과 밤의 기온 차가 큰 기후와 북알프스의 서늘한 물에서 자란 메밀의 명산지로 알려져 있습니다. 그런 지역의 질 좋은 메밀가루를 사용하는 가게를 비롯해, 오마치시와 하쿠바무라에는 맛있기로 소문난 수타 메밀국수 가게들이 곳곳에 있습니다. 향긋한 갓 뽑은 메밀국수는 물론, 메밀국수의 맛을 돋우는 쯔유와 일품요리도 평판이 좋은 추천 맛집 5곳을 소개합니다.

<오마치의 수타 메밀국수 맛집>

통통한 곤들매기 튀김을 갓 뽑은 메밀국수와 함께

1마리 반 분량의 산천어와 야채 튀김이 포함된 '산천어 튀김 자루 소바' 1,350엔
이와나(곤들매기) 반 마리와 채소 튀김이 포함된 '이와나 텐자루 소바' 1,350엔

오마치온천향의 상점가에 자리한 인기 메밀국수 전문점입니다. 수타 메밀국수에는 오마치시의 야사카나 미아사 등에서 수확한 메밀가루를 사용합니다. 반죽에도 나가노현산 밀가루를 사용하여 탄력이 강하고 풍미가 좋은 니하치(메밀 8, 밀가루 2 비율) 메밀국수로 완성했습니다. 메밀국수와 함께 맛보고 싶은 것은 산천어 튀김이나 소금구이, 튀김 등입니다. 산천어는 카고가와를 비롯한 근처 계곡에서 잡은 것으로, 10~2월 금어기에는 양식산이 사용됩니다. 튀김은 3장 뜨기로 손질되어 있어 뼈가 없어 먹기 편하며, 통통한 살의 맛이 각별합니다.

수타 우동과 일품요리도 충실

갓 뽑은 소바를 제공하기 위해 하루에 2~3번 제면소에 서는 주인장
갓 뽑은 소바를 제공하기 위해 하루에 2~3번 제면소에 서는 주인장

주인장은 메밀국수 장인 경력 45년 이상입니다. 메밀국수 외에도 나가노현산 밀가루로 만드는 우동도 평판이 좋습니다. 주문 후 손으로 반죽을 굴려 늘리는 독자적인 제법이 특징이며, 마지막에만 밀대를 사용하여 마무리합니다. 이 또한 탄력이 있으며 지역 밀가루 특유의 풍미를 즐길 수 있습니다. 또한 키자키호에서 잡은 빙어 튀김이나 꼬치구이, 장어구이 같은 메뉴도 갖추고 있습니다.
격식 없는 가정적인 분위기의 매장에는 카운터석과 좌식 테이블이 마련되어 있습니다. 친근한 주인장과의 대화도 즐길 수 있는 곳입니다.

소바도코로 이로리
  • 주소나가노현 오마치시 오마치 다이라 2811지도
  • 오시는 길JR 시나노오마치역에서 차로 약 10분
  • 버스 오시는 길JR 시나노오마치역에서 버스 승차, '오마치 온천향' 하차 도보 약 1분
  • 영업시간11:30~15:00, 17:00~20:00
  • 정기휴일목요일
  • 전화번호0261-22-8837
  • 주차장무료(오마치 온천향 공유 주차장)

현지산 메밀가루로 뽑은 향긋한 메밀국수를 만끽

자루 소바 800엔. 이날은 오카노리(산채의 일종) 튀김을 곁들여
자루 소바 800엔. 이날은 오카노리라는 야생초 튀김을 곁들여 제공

가게가 있는 신교(新行) 지구는 해발 약 900m의 고랭지로, 50년 전부터 햇메밀이 나오는 시기에는 '메밀 축제'가 열릴 정도로 메밀 산지로 유명합니다. 지산지소를 테마로 1987년에 창업한 이 가게에서는 인근 메밀밭에서 수확한 메밀을 가까운 제분소에서 맷돌로 갈아 사용합니다. 이를 지역 어머니들이 직접 반죽하고, 밀고, 썰어서 모든 과정을 수작업으로 풍미 좋은 메밀국수로 만들어냅니다. 자루소바를 주문하면 민들레 잎이나 머위 잎, 현지 버섯 등 제철 튀김을 한 가지 곁들여 주는 것도 기분 좋은 서비스입니다.

정성이 담긴 대접에 마음이 편안해진다

두 입 크기의 '소바 우스야키(얇게 부친 메밀전)'를 식후 서비스로 제공
한입 크기의 '메밀 얇은 전'을 식후 서비스로 제공

메밀국수를 먹은 후에는 작은 '메밀 우스야키'도 대접해 줍니다. 우스야키란 메밀가루를 물에 풀어 구운 것으로, 폭신한 식감의 가벼운 간식입니다. 위에 올린 것은 현지산 들깨를 갈아 된장과 섞은 수제 들깨 된장으로, 된장의 달콤함이 식후에 딱 좋습니다. 노자와나 등 제철 절임 반찬도 함께 제공되어 정성 어린 대접에 마음이 치유됩니다.
민예풍의 가게 안에는 카운터석과 테이블석, 좌식 테이블이 있어 한가로운 전원 풍경을 바라보며 여유롭게 시간을 보낼 수 있습니다.

지분(현지산 가루) 맷돌 제분 수타 소바 미사토
  • 주소나가노현 오마치시 미아사 14890지도
  • 오시는 길JR 시나노오마치역에서 차로 약 15분
  • 버스 오시는 길JR 시나노오마치역에서 버스 탑승, '신교' 하차 후 도보 약 3분
  • 영업시간11:00~15:00 ※재료 소진 시 마감
  • 정기휴일화요일(공휴일인 경우 영업), 연말연시
  • 전화번호0261-23-1334
  • 주차장무료

메밀 농가가 운영하는 명소에서 지역 메밀로 만든 소바를 마음껏 즐겨보자

모리소바 800엔. 고급 가쓰오부시와 다시마 육수로 만든 소바 쯔유도 일품입니다. 안쪽은 '소바 얇은 부침개' 800엔
모리소바 800엔. 고급 가다랑어포와 다시마 육수로 만든 메밀 간장 소스도 일품. 안쪽은 '메밀 얇은 전' 800엔

화산재 토양 덕분에 품질 좋은 메밀이 생산된다고 알려진 오마치시 신교(新行) 지구에 위치하며, 햇메밀이 나오는 시기에는 평일에도 줄이 끊이지 않는 인기 메밀국수 전문점입니다. 사용하는 메밀가루는 자가 농장을 비롯해 현지에서 수확한 메밀 열매를 맷돌로 간 것입니다. 2대 점주가 그날의 기온과 습도에 맞춰 반죽의 농도를 조절하여 가늘게 썬 메밀국수로 완성합니다. 지하 200m에서 끌어올린 차가운 용수로 면을 탱글하게 헹궈내는 것도 맛의 비결입니다. 향이 살아나고 목 넘김이 매우 뛰어납니다.

운치 있는 시골집에서 휴식의 시간을

신발을 벗고 올라가는 민가의 좌식 공간. 메밀차는 셀프 서비스입니다
신발을 벗고 올라가는 민가 좌식 공간. 메밀차는 셀프 서비스

널찍한 좌식 공간에서는 메밀국수를 기다리는 동안 노자와나 절임과 메밀차를 마시며 여유롭게 시간을 보낼 수 있습니다. 가장 인기 있는 메뉴는 심플한 모리소바이며, 수량 한정으로 십할소바(메밀 100%)가 나오는 날도 있습니다. 이 외에도 따뜻한 가케소바나 따뜻한 메밀국수를 차가운 쯔유에 찍어 먹는 '가마아게소바' 등도 준비되어 있습니다. 이 지역만의 별미인 '메밀 얇은 부침개'도 꼭 드셔보세요. 메밀가루를 물에 풀어 구운 뜨끈뜨끈한 부침개 위에 특제 파 된장을 얹어 나오는데, 고소한 된장 향이 식욕을 자극합니다. 쫄깃한 식감과 메밀의 향을 즐길 수 있는 소박한 일품요리입니다.

수타 소바 야마시나
  • 주소나가노현 오마치시 미아사 14658지도
  • 오시는 길JR 시나노오마치역에서 차로 약 15분
  • 버스 오시는 길JR 시나노오마치역에서 버스 탑승, '신교(新行)' 하차 후 도보 약 5분
  • 영업시간11:00~재료 소진 시 종료
  • 정기휴일금요일(공휴일인 경우 영업)
  • 전화번호0261-23-1230
  • 주차장무료

명물은 바다와 산을 잇는 교역로 '소금의 길'을 모티브로 한 소바

'시오노미치 소바' 1,700엔. 튀김의 가볍고 맛있는 풍미도 절묘합니다
'시오노미치 소바' 1,700엔. 튀김의 가볍고 맛있는 풍미도 절묘

1913년(다이쇼 2년)에 창업했습니다. 현재는 4대째가 메밀국수를 만드는 시나노오마치역 근처의 가게입니다. 가게 앞 거리는 예전에 일본해에서 내륙까지 소금이나 해산물을 운반하는 데 사용되었던 '소금의 길'입니다. 그곳에서 영감을 얻어 탄생한 '소금의 길 소바'가 명물입니다. 메밀가루는 홋카이도산 현메밀을 창업 당시부터 신뢰해 온 근처 제분소에서 빻은 것을 사용합니다. 탄력이 있고 목 넘김이 좋은 니하치소바(메밀 80%, 밀가루 20%) 위에 새우튀김과 고사리 등의 산나물을 얹어 바다와 산의 진미가 가득합니다. 소금처럼 보이는 무즙과 차가운 쯔유를 곁들여 깔끔하게 즐길 수 있습니다.

아늑한 순 일본식 실내에서 편안하게 휴식을

테이블석 외에도 좌식석이 있어 가족 단위 손님에게도 인기입니다
테이블석 외에도 좌식석이 있어 가족 단위 손님에게도 인기

'소금의 길 소바' 외에도 나가노현 야마가타촌 농가에서 직송한 긴마를 사용한 '야마카케소바'나 '토로로소바'도 인기가 있습니다. 연구를 거듭해 완성한 비전의 소스로 맛을 내어 현지 단골손님도 많습니다. 관광객에게는 모리소바나 가케소바에 메밀 열매를 끓인 '메밀죽', 나가노현 북부에서 관혼상제 때 먹는 해조 식품인 '에고'가 포함된 '코마츠리 세트'가 호평입니다.
30년 정도 전에 지어진 순 일본식 건물은 차분하고 세련된 분위기를 자아냅니다. 저녁까지 브레이크 타임 없이 영업하므로 늦은 점심 식사로도 추천합니다.

수타 소바도코로 고바야시
  • 주소나가노현 오마치시 니시나초 3210MAP
  • 오시는 길JR 시나노오마치역에서 도보 약 3분
  • 영업시간11:00~17:00
  • 정기휴일수요일
  • 전화번호0261-22-1200
  • 주차장무료

3종류의 쯔유로 즐기는 풍미 가득한 니하치 소바

보통 자루소바에 3종류의 쯔유가 곁들여진 '코소바 산마이' 1,350엔. 대자루소바인 '소바 산마이'는 1,620엔
보통 자루소바에 3종류의 소스가 포함된 '코소바 삼매' 1,350엔. 큰 자루소바인 '소바 삼매'는 1,620엔

1998년 개업 이래 하쿠바무라에서 일품 메밀국수를 맛볼 수 있다고 소문난 가게입니다. 홋카이도산 메밀가루를 사용한 가늘게 뽑은 니하치 소바는 씹을수록 감칠맛이 퍼지며, 풍미가 좋고 탄력이 강한 일품입니다. 추천 메뉴는 가쓰오부시와 다시마 육수로 만든 소바 쯔유, 호두를 갈아 만들어 향이 좋은 호두 소스, 매운 무 즙 등 3가지로 메밀국수를 즐길 수 있는 '소바 삼매'입니다. 특히 매운 무는 하쿠바무라와 인근 마을에서 수확한 것으로, 알싸한 매운맛 속에 무의 단맛이 퍼져 중독성 있는 맛을 자랑합니다. 매운 무에 된장을 풀어 넣으면 부드러운 맛을 즐길 수 있습니다.

폭신하고 쫄깃하며 매끄러운 '소바가키'도 인기

'소바가키 젠자이'에는 현지에서 친숙한 절임 반찬인 '오타리 절임'이 포함됩니다(500엔)
'메밀가루 경단 단팥죽(소바가키 젠자이)'에는 지역에서 친숙한 절임 반찬 '오타리 절임'이 포함됨(500엔)

귀여운 가게 이름은 예전에 채소가게를 운영했던 것에서 유래했습니다. 겨울에는 여관으로도 운영하는 만큼 넓은 현관에서 신발을 벗고 올라가면 여유로운 좌식 테이블과 일반 테이블석이 펼쳐집니다.
메밀국수 외에도 뜨거운 물에 메밀가루를 넣고 빠르게 반죽해 만드는 '소바가키'와 고소한 '튀긴 소바가키', '메밀 열매 나메코' 같은 메뉴도 갖추고 있습니다. 디저트로 딱 좋은 메뉴는 팥이 듬뿍 들어간 젠자이와 소바가키를 함께 맛보는 '소바가키 젠자이'입니다. 토핑으로 올라간 메밀차의 바삭바삭한 식감이 포인트입니다.

소바 공방 링고야
  • 주소나가노현 기타아즈미군 하쿠바무라 호쿠조 5289MAP
  • 오시는 길JR 하쿠바역에서 차로 약 5분
  • 버스 오시는 길JR 하쿠바역에서 버스 탑승, '하쿠바 핫포 버스터미널' 하차 후 도보 약 3분
  • 영업시간11:00~13:30(L.O.) ※재료 소진 시 종료
  • 정기휴일부정기 휴무
  • 전화번호0261-71-1566
  • 주차장무료
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