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젤코바

소박한 가게에 진열된, 갓 구운 고급 빵

2016년에 도쿄의 다치카와시에서 호쿠토시 하쿠슈초로 이전해 온 빵집입니다. 메이지 시대의 가옥을 개조한 운치 있는 매장에는 천연 효모를 고집하고 밀기울 가루나 통밀가루를 사용한 건강한 빵이 약 20종류 진열되어 있습니다. 오너가 지향하는 것은 '잘 씹어 먹는, 밥 같은 빵'인 만큼 모두 먹음직스럽지만, 반죽이 촉촉하여 먹기 편한 것도 매력입니다. 산미와 부드러움의 균형이 절묘한 '무화과와 크림치즈'나 은은한 단맛의 '바나나 빵' 외에도 계절에 따라 현지 과일이나 호박, 고구마를 사용한 빵도 등장합니다. 정오 전에 품절되는 경우도 있으므로 일찍 방문하거나 미리 예약 주문하는 것을 추천합니다.

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콤프레도

숲속의 아지트 같은 빵집

호쿠토시에 거주하는 한 가족이 2012년 자택 정원에서 시작한 빵집입니다. 그 빵이 큰 평판을 얻어 야쓰가타케의 별장지에 가게를 오픈했습니다. 아기자기한 가게 안에 진열된 것은 하드 계열, 과자빵, 채소나 치즈가 들어간 식사빵 등 상시 약 30종류입니다. 반죽에 따라 이스트나 천연 효모를 구분하여 사용하여 각각의 특징을 살리고 있습니다. 인기 메뉴는 노베야마의 우유를 사용한 밀크빵입니다. 은은하게 우유의 단맛이 느껴져 아기들의 빵죽으로도 추천합니다. 또한 고구마 조림이 들어간 '포테포테', 오렌지와 크림치즈 크루아상 등 간식으로 딱 좋은 빵도 충실합니다. 설레는 라인업에 이끌려 이른 아침부터 많은 사람이 방문하고 있습니다.

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세이센료 빵 공방

신선한 우유를 사용한 윤기 나는 빵

기요사토의 세이센료 하면 소프트아이스크림이 유명하지만, 빵의 맛 또한 예전부터 정평이 나 있습니다. 밀가루는 유기농, 소금은 고토 열도의 천일염, 달걀은 현지에서 방사하여 기른 닭의 유정란, 그리고 야쓰가타케의 맛있는 물을 사용합니다. 또한, 대부분의 빵에는 직접 만든 채소 효모가 사용되며, 매일 시시각각 변하는 효모의 상태를 확인하면서 정성껏 구워냅니다. 대표 상품은 세이센료 저지 목장의 유기농 저지 우유로 반죽한 저지 밀크 빵입니다. 폭신한 식감을 자랑하며, 살짝 토스트하면 은은한 우유 향이 퍼집니다. 또한, 까망베르 치즈가 통째로 들어간 빵이나 세이센료의 오리지널 카레를 사용한 카레 빵도 추천합니다.

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TruffleBAKERY(트러플 베이커리) 미나미야쓰가타케

야마나시의 물과 숲이 키워낸, 빵 만들기 연구소

남야쓰가타케의 풍부한 자연에 둘러싸인 이 가게는 전국적으로 전개 중인 인기 베이커리 'TruffleBAKERY'의 개발 거점으로 2025년에 탄생한 시설입니다. 빵의 약 40%를 차지하는 '물'에 주목하여, 야마나시의 질 좋은 천연수와 풍부한 고원 채소를 찾아 이곳에 연구소를 세웠습니다.
숲에 녹아드는 듯한 개방적인 건물의 베이커리를 중심으로, 통유리로 된 카페와 벤치가 있는 정원이 펼쳐져 있어 어른과 아이 모두 숲속에서 여유로운 시간을 보낼 수 있습니다. 금·토·일요일을 중심으로 영업하며, 야쓰가타케의 자연과 함께 빵 만들기의 세계를 체험할 수 있는 곳입니다.

방문할 때마다 새로운 빵과의 만남을

카운터에는 간판 상품인 '화이트 트러플 소금빵', '문 소금빵' 등 약 40종류의 빵이 진열되어 있습니다. 가장 인기 있는 메뉴는 '트러플 두바이 초콜릿'입니다. 진한 피스타치오 크림과 '카다이프'라고 불리는 아주 가는 면을 섞은 '두바이 초콜릿'을 버터 향 가득한 바삭한 데니시 반죽으로 감싸 구워낸 제품으로, 남야쓰가타케에서 선판매된 후 전국으로 확대된 상품입니다. 연구소에서는 신상품 개발과 시제품 제작이 매일 이루어지고 있으며, 방문할 때마다 새로운 빵을 만날 수 있다는 점도 매력입니다.