아이즈와카마쓰의 유명한 소바 전문점 4선
후쿠시마현은 일본 최고의 소바 레스토랑 중 하나로 알려져 있습니다. 현 서부의 아이즈 지방에서는 옛날부터 메밀 재배가 인기를 끌고 있으며, 아이즈의 토종 품종인 '아이즈 카오리'와 '야마토 소바'를 사용한 향긋한 소바가 인기를 끌고 있습니다. 그 중에서도 아이즈 지방의 중심인 아이즈와카마쓰시에는 소바 가게가 많이 있습니다. 여기에서는 추천 현지 레스토랑을 소개합니다.
1키리야 공겐테이
수제 밀가루를 석재분에서 만든 명물 소바
창업 1971년(쇼와 46년). 고급 아이즈 겐소바를 사용한 소바는 맷돌과 수제 밀가루, 수작업으로 철저히 갈아서 향기와 탄력 있는 탄력이 특징입니다. 명물 소바 3종 모듬 소바 산마이'는 '이데 곤겐 소바', '아이즈 고집 소바', '아이즈 카오리'의 3종류의 소바를 한 번에 맛볼 수 있으며, 향과 목의 차이를 즐길 수 있습니다. 소바 국물에 찍어 생 와사비와 함께 맛보면 소바의 향기가 더욱 돋보입니다.
나무의 온기가 가득한 평화로운 공간
레스토랑이 늘어선 번화가에 위치하고 있으며, 오래된 양조장에서 물려받은 고풍스러운 기와지붕이 눈길을 끈다. 입구에 있는 큰 간판은 주인이 손으로 조각한 것으로, 정취 있는 서체에서 개성이 전해지는 것 같습니다.
점내는 옛 민가의 오래된 나무로 만들어져 있으며, 기둥과 들보, 옻칠을 닦은 창틀이 차분한 공간을 연출하고 있습니다. 또, 술통 뚜껑을 사용한 반원형 테이블, 메밀 껍질을 박힌 벽, 밀방망이를 닮은 계단 난간 등 곳곳에 장난기가 가득합니다. 엄선된 가게에서 맛보는 소바는 더욱 맛있게 느껴질 것입니다.
2가미시로야
향기와 식감을 추구한 장인 정신으로 빛나는 메밀 국수
"매일 먹어도 질리지 않는 메밀국수"를 목표로 하는 메밀국수는 두 종류의 메밀가루를 분쇄 방법이 다른 방법으로 혼합한 것으로 인기가 있습니다. 아이즈 지방을 대표하는 토착 품종 '야마토 소바'를 향과 식감이 돋보이도록 갈아서 향이 사라지지 않도록 물을 사용하여 손으로 참을성 있게 반죽하는 것이 신념입니다.
가장 인기 있는 '텐자루 소바 조센'에는 아이즈의 '타카토 소바'의 먹는 방법인 매운 무 강판과 따뜻한 오리 국물의 2종류의 디핑 소스가 붙어 있어 전혀 다른 맛을 즐길 수 있습니다.
도시 탐험에 편리한 위치
가게는 부부가 운영하고 있으며 가정적인 분위기를 가지고 있습니다. 다다미 방 외에도 테이블 석도 있으므로 혼자서도 부담없이 식사를 할 수 있습니다.
매년 3월 20일경부터 약 2주간, 메밀씨의 심만으로 만든 새하얀 '사라시나 소바'가 등장합니다. 목구멍으로 내려가는 우아한 맛으로 인기가 있습니다. 가게 옆에는 '쓰루가성'에서 도보 약 1분 거리에 있는 '후쿠시마 현립 박물관'이 있습니다. 관광 휴식 시간에 들를 수 있는 곳으로, 명심해야 할 곳입니다.
3소바 레스토랑 와다
신선하고 향긋한 자산 소바와 경쟁
미나미아이즈 지방의 들판에서 자사에서 재배한 '아이즈 카오리'를 사용하고 있습니다. 굵게 갈은 메밀가루를 구식 석재분소에서 시간이 지나도 천천히 갈아서 만든 100% 소바를 바인더를 사용하지 않고 즐길 수 있습니다. 가장 중요한 것은 갈색 소바를 저온 창고에 보관하고 매일 사용하는 양만 꺼내 사용하는 것입니다. 갓 갈아낸 밀가루로 만든 메밀국수는 뛰어난 신선한 향과 단맛을 가지고 있습니다.
도자기로 소바를 제공하는 스타일도 이 가게만의 독특한 스타일입니다. 소바 스프를 듬뿍 섞어 맛보는 것이 아이즈의 먹는 방식입니다.
유서 깊은 오래된 집에서 우아하게 식사
미나미아이즈 지방의 오래된 민가를 이전한 건물은 기둥과 대들보에 역사를 느끼는 늠름한 구조입니다. 좌석은 넓고 편안한 공간을 연출합니다. 가게에서는 생소바, 메밀가루, 메밀 된장, 메밀차 등을 판매하고 있어 기념품으로 인기가 있습니다.
매년 12월 첫째 토요일과 일요일에는 '신소바 축제'가 개최됩니다. 11:00~20:00 사이에 2시간 동안 신소바를 먹고 맘껏JPY3000 먹고 마실 수 있는 연례 행사로 많은 사람들로 붐빕니다. 여행의 추억에 참여하는 것도 즐거울 것입니다.
- 소바 레스토랑 와다
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후쿠시마현 아이즈와카마쓰시 와다 2-2-9 MAP
JR 아이즈와카마츠역에서 차로 약 8분 거리입니다
JR 아이즈와카마츠역에서 투어버스를 타고 '와다'에서 내려 약 3분 정도 걸어가세요
11:00~15:00, 17:00~20:00 (L.O.19:30) ※1월~2월의 야간 영업은 예약 필요
화요일(월요일이 공휴일인 경우 영업, 다음날 휴무)
0242-28-1001
무료
4수제 소바와 우동 도쿠이치
아이즈의 식문화는 튀김의 명물
인기 있는 니하치 소바는 아이즈의 토종 품종 '아이즈 카오리'의 겐소바를 맷돌로 제분하여 매장에 내놓아 만든 것입니다. 소바는 낮과 저녁 시간에 따라 하루에 두 번 준비되어 있으며, 향기와 식감을 소중히 여깁니다. 오너가 추천하는 '아이즈노 텐자루'는 아이즈의 '다카토 소바'를 짜낸 무 육수와 매운 무를 곁들인 아이즈의 '다카토 소바'에 이어 미가키 청어, 하룻밤 말린 술메이카, 만주, 산초 튀김, 산초 후추 절임 등입니다. 새로운 소바 시즌에만 연결 10 %로 만든 소바를 90 % 즐길 수 있습니다.
현지인들이 사랑하는 다양한 메뉴를 레스토랑 레스토랑
1980년(쇼와 55년)에 현지인들을 위한 레스토랑으로 설립되었습니다. 따라서 소바 외에도 다양한 메뉴가 있으며, 산과 해산물이 결합된 '아이즈 코즈유'와 '코이노텐푸라' 같은 현지 요리도 즐길 수 있습니다.
주인은 우동 전문점에서 수련 경험이 있으며, 수제 우동도 숨겨진 인기 메뉴입니다. 또한 소바면과 일본 사케를 즐기는 방법, 히나타 사케 약 30°C부터 히나타 사케 약 55°C까지 6단계 조리하는 방법도 제안합니다. 온도에 따라 소바면의 다양한 맛을 느낄 수 있으니, 비교해 보는 것을 추천합니다.
이 기사는 제가 담당했어요
- 오노 히로코일본 사케 마스터
