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아마추어 항아리 가키노키바타케 본점

간장을 사용하지 않고 마무리한, 황금 빛깔에 비쳐 보이는 비전의 우려낸 국물이 특징

1964년(쇼와39년)에 창업하고, 반세기 이상에 걸쳐 그 고장에서 계속해서 사랑받는 유명가게입니다. 최대의 특징은, 간장을 일체 사용하지 않고 마무리하는 황금 빛깔의 이슬. 다시마와 가다랭이를 기초로 자연의 은혜를 응축한 우려낸 국물은, 고상해서 상냥한 맛입니다.
가나자와만의 「차밀기울」이나 「빨강권」에 우려낸 국물이 지 으악(앙) 배어든 일품은, 한입마다 행복이 넓어집니다. 오미초 시장의 전통있는 가게 두부점에서 전해지는 재료 듬뿍의 「간모도키」나, 【메기스】를 사용한 집에서 만든 「생선완자」등, 장인의 고집이 막힌 도구재료도 도요토미입니다.

전통요리와 따뜻한 접대에 마음 정도 차는 한때

오미초 시장에서 직송되는 「지와도 은(지물)」에 구애되고, 오뎅이외의 지산지소 메뉴도 충실합니다. 가가야채의 본래 단맛이 두드러지는 「가가야채 세이로 쪄」나, 가나자와의 향토요리인 「오리지부니」등, 가나자와에 들어오면 맛보고 싶은 여러 물품이 갖추어집니다.

점내에는 바닥을 파서 만든 코타츠석도 있어, 가족이나 친구와 느긋하게 보내는데도 최적입니다. 가게쪽과의 거리도 근처, 가나자와의 관광 정보나 요리에 맞는 토주에 대해서 부담없이 상담할 수 있는 따뜻한 분위기도, 많은 팬을 끌 이유에 하나입니다.

당지
서포터

오뎅에는 역시 토주가 추천. 이시카와현내가 주요한 양조장으로부터 엄선된 상표가 갖추어져 있어서, 요리와의 페어링을 생각하는 것도 즐겁습니다. 점원의 어드바이스도 정확해서, 그만 술이 나아가버립니다.

아마추어 항아리 가키노키바타케 본점

• 이시카와현 가나자와시 가키노키바타케 4-7 MAP
• JR가나자와역에서 차로 약10분
• JR가나자와역에서 버스 승차, 「가타마치」하차 도보 약5분
• 17:00〜22:00(L.O.21:30)
• 일요일 ※비정기 휴무 있어
• 076-221-6371
• 없음※주변에 있음료주차장 있어

2
계절 오뎅 준

「가나자와 오뎅을 팝에」를 테마로 내거는, 신진기예의 주목점

가나자와의 인기 오뎅 전문점 「원통형 어묵」으로 7년간 일한 가게주인이, 2022년에 독립 개업한 가나자와 오뎅의 신성. 라우스 다시마나 오노 간장, 특별주문의 가다랭이 포를 채용한 간사이풍으로 이슬은, 재료의 맛을 상냥하게 돋보이게 합니다. 매화조개나 차 밀기울 등의 정평의 종(씨앗)은 물론, 쑥의 구이 밀기울이나 게면등, 계절마다의 제철을 가둔 창작 오뎅도 항상 몇종류 준비.
또, 물고기의 으깬어묵에 다양한 도구재료를 넣은 베니쇼우가 볼이나 토마토 볼과 같은 변종도 있어, 방문하는 때마다 새로운 발견이 있습니다. 낡은 쿠다니야끼나 복고풍인 양접시를 사용하는등, 보기 좋게 담기의 궁리도 되고 있습니다.

맛있는 요리와 편안한 분위기로, 가나자와가 즐거운 밤을

카운터8석만이 콤팩트한 점내는, 가게주인이 소탈한 인품도 원인이 되고, 부드러운 분위기에 싸여져 있습니다. 관광객과 현지 손님이 자연스럽게 대화를 주고 받을 수 있는 공간에서, 따뜻한 커뮤니케이션이 생기는 것도 이 가게의 매력입니다.

그 고장의 숙성 미림이라고 폰스를 사용한 사워나, 가나자와의 크래프트 진, 노토의 매실주 등, 그 고장에 구애된 음료도 도요토미. 「멜론 크림 소다」는 숨겨져 인기 메뉴입니다. 오뎅이외에, 땅물고기의 카르파초와 같은 안주도 충실합니다.

당지
서포터

포장마차풍의 가게가 모이는 「로 있으면 은세 KANAZAWA FOODLABO」내에 있어, 투명유리가 개방적인 분위기이므로 들어가기 쉽습니다. 인기점이므로 예약하고 나서 가는 것이 추천합니다.

계절 오뎅 준

• 이시카와현 가나자와시 가타마치 2-23-6 MAP
• JR가나자와역에서 차로 약15분
• JR가나자와역에서 버스 승차, 「가타마치」하차 도보 약5분
• 18:30〜23:00
• 월요일
• 090-1395-0854
• 없음※주변에 있음료주차장 있어

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원통형 어묵

장인의 수작업이 빛나는, 자가제 이기거나 갠 물건과 신경을 쓴 우려낸 국물

가게 이름이 상징하게, 이기거나 갠 물건 하나하나에 정신을 집중시키는 장인 기질 여전히 가게입니다. 납작어묵이나 보하늘 등은 모두 자가제에서, 소재의 풍미를 소중히 하고 있습니다.
맛의 결정적 수단이 되는 우려낸 국물은, 정성스럽게 시간을 들여서 뺀 3종류의 가다랭이 포와 다시마를 독자적으로 배합한 것. 맛의 베이스가 되는 간장에는 가나자와의 「오노 간장」을 선택하고, 계절마다 사용하는 소금을 가려 쓰는 것으로, 항상 이상의 맛을 추구하고 있습니다. 보기 좋게 담기도 아름답고, 심플이면서도 깊이가 있는, 세련된 오뎅의 세계를 즐길 수 있습니다.

화(和)와 양(洋)이 만들어내는, 오뎅이 새로운 가능성

프렌치나 이탈리안에서의 경험을 가지는 가게주인이, 오뎅이라고 하는 일본의 전통요리에 새로운 감성을 불어 들어오고 있습니다. 가게 이름의 「원통형 어묵」은 「화(화합)을 쌓는다」라고 하는 의미와, 이기거나 갠 물건의 루트는 원통형 어묵이 아닐까로 하는 설에 유래하고 있습니다.

오뎅에 더해, 「무의 튀김」이나 「오뎅 우려낸 국물과 블루치즈의 리조토 고로케」라고 한, 독창적인 일품요리도 놓칠 수 없습니다. 가나자와의 식문화를 계승하면서도, 테두리에 얽매이지 않는 새로운 제안을 계속하는 자세는, 식통들의 사이에서도 높은 주목을 모으고 있습니다.

당지
서포터

가게주인이 정중한 일만이 요리의 사소한 부분에서 전해집니다. 요리에는 타협을 용서하지 않습니다만, 접객은 정말 온화하므로 릴랙스 할 수 있습니다. 카운터석이 있기 때문에, 한사람이라도 스스럼없이 들어갈 수 있어요.

원통형 어묵

• 이시카와현 가나자와시 가타마치 2-10-42 MAP
• JR가나자와역에서 차로 약15분
• JR가나자와역에서 버스 승차, 「고린보」하차 도보 약3분
• 17:30〜22:00(L.O.21:30)
• 날·월요일※비정기 휴무 있어
• 076-255-0303
• 없음※주변에 있음료주차장 있어

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오뎅 다카사고

창업 80여 해, 3대 계속되는 가나자와 오뎅의 전통있는 가게

1936년(쇼와11년)에 창업한, 오뎅 술집. 정어리나 전갱이 등의 가다랭이 포, 리시리 다시마로 우려낸 국물을 잡고, 간장으로 맛을 낸 간토풍의 오뎅을 맛볼 수 있습니다. 종(씨앗)은 권패류의 일종 「바있어 조개」, 물고기의 으깬어묵을 찐 전통식 「부화해」 기타, 가나자와인 듯한 물건이 약25종류.
추천은 「가나자와 말라로즈」라고 하는 특제의 간모도키에서, 현명산의 표고버섯, 「가가연근」이라고 한 도구가 충분히 들어갑니다. 또, 초대부터 계승하는 된장 소스도 명물. 시로미소(흰 빛깔의 된장)에 도매해 생강을 섞어 있어, 「한다 지」 (소)이나 「무」등과 각별한 궁합입니다.

「카레 오뎅」등의 창작 메뉴도 호평

대대로 전해지는 생강 된장에 더해, 물고기의 으깬어묵을 면장으로 한 「물고기면(기면)」, 다랑어와 파를 꼬치에 찌른 「파마」등, 삼대째의 당주가 고안한 오리지널 메뉴도 평판.
중에서도 「카레 오뎅」은, 당지명물의 「가나자와 카레」를 기초로 한 사람품입니다. 진하게 한 카레에 오뎅 수프로 감칠맛을 더한 일본식 테이스트로, 자세히 원통형 어묵, 실곤약, 燒두부, 무, 차밀기울 (오는 마후)이라고 한 오뎅종이 들어갑니다. 밥이나 소면을 추가(별도요금) 할 수도 있고, 죔의 한접시로서 인기입니다.

오뎅 다카사고

• 이시카와현 가나자와시 가타마치 1-3-29 MAP
• JR가나자와역에서 차로 약10분
• JR가나자와역에서 주유 버스 승차, 「고린보(아트리오전)」하차 도보 약3분
• 16:00∼21:00경 (오뎅이 없어지는 대로 종료)
• 일요일, 공휴일
• 076-231-1018
• 없음
• 신용카드 불가

5
오뎅 일품요리 미유키(미유키)사이가와(반찬인가 와)가게

현지 손님이 절대로 보증하는 가나자와 오뎅의 가게. 인기는 겨울 한정의 「게면」

단골 손님 손님이 8할이라고 하는 그 고장의 인기점. 「차밀기울 (오는 마후)」이나 빨간 소용돌이 모양의 어묵 「아카마키는 베은」이라고 한 가나자와 오뎅의 정평에, 「계란말이알」등의 변종까지 약40종류의 오뎅을 즐길 수 있습니다. 양파를 별미로 한 우려낸 국물이 어렴풋하게 달고, 어느 식재료에도 잘 어울립니다.
특히 겨울은 「이리」, 가가야채의 「겐스케 무」기타, 추천이 붐비다. 중에서도 향 상자【가니】의 껍데기에 다리몸을 채운 「게면」은 11월 중순으로부터 연말까지의 한정으로, 몇개월전부터 예약이 들어갈 만큼의 우수한 물품입니다.

천연물을 사용한 해물요리나 다채로운 오리지널 메뉴에도 주목

가면이나 연을 꾸민 민예조의 점내에서는, 오뎅뿐만 아니라, 여주인 수제의 오반자이나 일품요리도 다채롭게 즐길 수 있습니다. 특히 해물은 천연물밖에 다루지 않는 고집에서, 선어점에서 20년 이상 경험을 쌓은 요리사가 갯장어나 흰 새우, 자주복 기타, 엄선된 제철의 자료로 대접해 줍니다.
또, 자가제 고구마 튀김의 「미유키 튀김」, 참마즙에 새우나 문어를 첨가해서 구운 「참마즙 철판」이라고 한 창작 요리도 호평. 다 팔려 질색인 「오뎅 라면」은, 오뎅의 우려낸 국물을 사용한 오리지널입니다. 이시카와현의 명주도 10몇종 갗추어집니다.

오뎅 일품요리 미유키(미유키)사이가와(반찬인가 와)가게

• 이시카와현 가나자와시 가타마치 1-9-8베르가모 빌딩102호 MAP
• JR가나자와역에서 차로 약10분
• JR가나자와역에서 주유 버스 승차, 「가타마치(파 시온앞)」하차 도보 약2분
• 18:00∼22:00(L.O.21:30)
• 일요일, 공휴일
• 076-262-1332
• 없음
• 신용카드 불가, 「게면」은 완전예약
  
  신용카드 불가, 「게면」은 예약필요

6
오뎅 키쿠이치

가나자와만의 화려 오뎅 「게면」의 발상라고 말해지는 가게

겨울의 호쿠리쿠 명산 「향 상자 게 (이렇게 바고가 닮아)」은, 암컷(메스)의 대게. 등껍데기에 다리몸을 가득히 채운 「게면」은, 유달리 호화스러운 오뎅종입니다. 이 가게는 게면의 발상점으로서 알려지고, 몸의 이외에 외아이나 우치코도 태워서 사치스럽게 제공하고 있어, 계란이나 게내장도 만끽할 수 있는 향 상자 게의 매력을 마음껏 즐겁게 해 줍니다 (11월 초순∼연말경). 또, 가나자와 오뎅의 정평 「부화해 (납작어묵)」에 가가야채의 「일식 빙수 풀 (금해 그렇게)」을 이겨서 속에 넣어 있거나, 그 고장의 계절야채가 등장하거나 하는 독특한 오뎅종도 호평입니다.

가나자와 오뎅의 먼저 달려듦점, 여주인의 미소에 마음도 따끈따끈

1934년(쇼와9년)에 오픈 밑 가나자와 굴지의 전통있는 가게 오뎅점. 벽에는 가게의 변천을 이야기하는 흑백 사진이 장식되고, 옛날 그리운 정취가 감돕니다. 가게를 처리하는 것은, 2대째가 되는 어머니와 2명의 딸. 따뜻한 미소로 맞이해 줄래, 여성 1사람이라도 들어가기 쉬운 가정적인 분위기에 넘치고 있습니다.
어개를 기초로 한 간사이풍의 우려낸 국물도 개업이래 계속해서 지키는 전통의 맛. 우려낸 국물이 잘 스며든 오뎅은 따끈한 술과 궁합발군입니다.
일품요리의 「도테야키」도 자랑의 사람품. 쪄 구이로 한 돼지의 심장이나 로스에 시로미소(흰 빛깔의 된장)을 묶어 있어, 감칠맛 충분히입니다.

오뎅 키쿠이치

• 이시카와현 가나자와시 가타마치 2-1-23 MAP
• JR가나자와역에서 차로 약9분
• JR가나자와역에서 주유 버스 승차, 「고린보(아트리오전)」하차 도보 약2분
• 17:30∼22:00(L.O.21:30, 오뎅이 없어지는 대로 종료)
• 불·수요일, 비정기 휴무
• 076-221-4676
• 없음
• 예약 불가

7
계절요리·오뎅 패모속의 백합

가나자와의 출입구, 가나자와역의 「역【나카】」에 있는 오뎅 전문점

가나자와역 구내의 상업시설에 있는 오뎅점. 창업이래 덧붙이고 있는 우려낸 국물은, 가다랭이나 고등어의 절, 찐말랭이, 다시마를 사용하고, 간사이풍으로 마무리하고 있습니다. 오뎅종은, 「빨강권」 「매화조개」라고 한 가나자와 전통의 물건으로 「슈마이」등의 개성적인 것까지 약30종류. 중에서도 자랑의 우려낸 국물을 충분히 빤 「차밀기울 (오는 마후)」이나, 촉촉한 식감의 「정어리 생선완자」는 추천합니다.
이밖에, 봄은 산채, 늦 가을부터 연말 경은 「게면」, 겨울은 「주꾸미」나 「리 감자」라고, 그 고장의 계절 미각도 가해집니다.

이시카와현의 향토 맛집이나 명주도 맛볼 수 있다

점내는, L글자형의 카운터를 중심이게 한 조형. 카운터너머에 오뎅이 보글보글 푹 끓여져 가는 상태를 바라 볼 수 있어, 식욕을 돋궈집니다.
또, 오리고기나 가가의 밀기울 등을 자세히 한 밥그릇물의 「지부니(지부에)」, 고등어의 겨 절임 「에 해 고」, 누름돌을 말려들게 해서 수분을 뺀 「시라야마 겐 두부」기타, 이시카와현의 향토요리도 충실합니다. 게다가, 명물의 「도테야키 와」 (16시이후)이나 그 고장산이 신선한 어개와 같은 술집 메뉴도 도요토미.
이시카와현의 토주도 다채롭게 갖추어진 것, 신칸센을 기다리면서 가나자와의 여행을 꼭 묶는데도 최적입니다.

계절요리·오뎅 패모속의 백합

• 이시카와현 가나자와시 기노신보정 1-1가나자와100번가 「안토」 MAP
• JR가나자와역 직결
• 11:00∼21:30(L.O.21:00, 오뎅이 없어지는 대로 종료)
• 무휴
• 076-260-3722
• 없음(가나자와 100번가제휴주차장의 할인 있어)
• 예약은 평일만 가능(접수는 전날까지)

8
오미초 시장 가나자와 오뎅 있어푸구나

가나자와·오미초 시장의 식재료를 충분히 사용한 오뎅

가나자와 시민의 부엌 「오미초 시장」에 있는 푸드 코트 「있어 푸구골목」의 1채. 식재료의 대부분을 시장내의 가게에서 사들이고 있어, 두부나 어묵(어묵)등의 전문점이 정성 담아서 만든 여러 물품을 맛볼 수 있습니다.
중에서도 시선을 끄는 것은, 삶은 달걀을 통째로 물고기의 으깬어묵으로 싸서 올린 「바전술」. 야구 볼 정도가 호쾌한 사이즈로, 만족감 충분히입니다. 또, 게의 등껍데기에 가득히 단새우를 채우고, 더욱 단새우의 으깬어묵으로 뚜껑을 덮은 「새우면」은, 인기가 있는 오리지널 오뎅. 목구로를 사용한 「목 흑면」도 호평입니다.

하마야끼나 토주의 가게도 맞는 푸드 코트내에

「있어 푸구골목」에는, 이 가게를 포함시켜 3채의 가게가 있습니다. 시장이 신선한 어개를 맛볼 수 있는 「시장의 하마야끼·시장 밥 7후쿠마루」에서는 생선회나 스시에 더해, 구이 굴, 흰 새우의 튀김, 어머 국 등 일품요리도 발리【에숀】유타카인가?
또, 「호쿠리쿠의 양조장 롯카쿠」에서는 약50종류의 호쿠리쿠의 토주가 갖추어집니다. 일본 술을 「오미초 시장 가나자와 오뎅 있어푸구나」에서 「내 할」로 하게 하는 것이 통의 즐기는 방법에서, 다시마나 가다랭이의 감칠맛이 들은 우려낸 국물과의 콤비는 각별합니다.

오미초 시장 가나자와 오뎅 있어푸구나

• 이시카와현 가나자와시 가미오미초 50(오미초 시장내) MAP
• JR가나자와역에서 도보 약16분
• JR가나자와역에서 주유 버스 승차, 「무사시가쓰지·오미초 시장 (한명의 바관앞)」하차 도보 약2분
• 9:00∼17:00(L.O.16:30)※오뎅이 없어지는 대로 종료)
• 불·수요일(공휴일·축 전날은 영업)
• 076-223-3789
• 없음
• 토 일 요, 공휴일은 전자리 서서 마심

9
오뎅 갈대 스님

오리지널리티가 많았던 자가제 오뎅종이 매력

여주인과 아들의 이인 삼각으로 경영하는 오뎅 술집. 손으로 만든 맛을 중요하게, 유부주먹밥 튀김에 쑥 떡을 채운 「끝까지 유지하지 않는다 지구」, 실곤약을 네모나게 굳힌 「밀려 듦(밀어 닥침) 실곤약」기타, 이 가게만의 오뎅을 가지런히 하고 있습니다. 날마다 바뀜에는 「노토 원목 표고버섯 들어가기 닭경단」, 노토·뱃머리곳간 (얇게 벗기는 라)섬산의 손집음 미역 등 진귀한 오뎅종도. 계절한정으로 「향 상자 게면」도 있습니다. 고등어, 정어리, 【무로아지】와 같은 물고기의 절, 표고버섯, 다시마로 뺀 우려낸 국물은 상냥한 풍미로, 이것을 충분히 쏟은 「국걸이 밥」도 인기입니다.

이시카와현산이 신선한 식재료를 사용한 손수 만든 요리와 토주도 추천

점내는 1층에 카운터석과 테이블석이라고 하는 조형. 카운터에는 반디오징어나 문어, 무화과나무라고 한 손으로 만든 훈제를 비롯해, 암 도 (작은 방어)의 남만 담그자마자 단새우의 볶음 요리 기타, 여주인자랑의 오반자이가 늘어섭니다. 매일, 내용은 교체시켜 나누지만에 10품 정도를 즐길 수 있고, 가나자와항에서 어획한 어개나 아침 집음의 산지직송 야채 등 신선한 식재료를 사용한 요리도 맛볼 수 있습니다.
술에 맞는 양념의 물건이 많으므로, 「덴구 마이」나 「국화공주」 「데토리가와」라고 한 이시카와현산의 명주와의 마리아주를 만끽할 수 있습니다.

오뎅 갈대 스님

• 이시카와현 가나자와시 고린보 2-4-21 MAP
• JR가나자와역에서 차로 약7분
• JR가나자와역에서 주유 버스 승차, 「고린보(아트리오전)」하차 도보 약3분
• 17:30∼21:30(L.O.21:00)
• 일요일, 공휴일(비정기 휴무)
• 076-221-8048
• 없음
• 카운터석의 예약자는 요음주, 17:30∼18:30의 내점만 예약 접수. 신용카드 불가
  
  카운터석의 예약자는 요음주, 17:30∼18:00의 내점만 접수. 신용카드 불가