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아마츠보 카키노키바타케 본점

간장을 사용하지 않고 완성한, 황금빛으로 투명하게 빛나는 비전의 육수가 특징입니다

1964년(쇼와 39년)에 창업하여 반세기 이상 현지에서 사랑받고 있는 명점입니다. 가장 큰 특징은 간장을 전혀 사용하지 않고 완성하는 황금빛 국물입니다. 다시마와 가쓰오부시를 베이스로 자연의 은혜를 응축한 육수는 품격 있고 부드러운 맛을 자랑합니다.
가나자와만의 '쿠루마부'나 '아카마키'에 육수가 촉촉하게 배어든 일품은 한 입 먹을 때마다 행복이 퍼져 나갑니다. 오미초 시장의 노포 두부 가게에서 공수해 오는 재료가 듬뿍 들어간 '간모'나 메기스(눈퉁멸)를 사용한 수제 '쓰미레' 등 장인의 정성이 담긴 재료도 풍부합니다.

전통 요리와 따뜻한 환대로 마음이 편안해지는 한때

오미초 시장에서 직송되는 '지와몬(현지 식재료)'을 고집하며, 오뎅 외에도 지산지소(지역 생산 지역 소비) 메뉴가 충실합니다. 가가 채소 본연의 단맛이 돋보이는 '가가 채소 찜'이나 가나자와의 향토 요리인 '카모 지부니' 등 가나자와에 오면 꼭 맛봐야 할 음식들이 준비되어 있습니다.

매장 안에는 파고타츠 좌석도 있어 가족이나 친구들과 여유롭게 시간을 보내기에 최적입니다. 가게 직원들과의 거리도 가까워 가나자와 관광 정보나 요리에 어울리는 지역 술에 대해 편하게 물어볼 수 있는 따뜻한 분위기 또한 많은 팬을 사로잡는 이유 중 하나입니다.

현지
서포터

오뎅에는 역시 지역 술을 추천합니다. 이시카와현 내 주요 양조장에서 엄선된 브랜드가 갖춰져 있어 요리와의 페어링을 고민하는 것도 즐겁습니다. 점원분의 조언도 정확해서 술이 술술 들어갑니다.

아마츠보 가키노키바타케 본점

• 이시카와현 가나자와시 가키노키바타케 4-7 MAP
• JR 가나자와역에서 차로 약 10분
• JR 가나자와역에서 버스 탑승, '가타마치' 하차 후 도보 약 5분
• 17:00~22:00 (L.O. 21:30)
• 일요일 ※부정기 휴무 있음
• 076-221-6371
• 없음 ※주변에 유료 주차장 있음

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계절 오뎅 준

'가나자와 오뎅을 팝하게'라는 테마를 내건, 신진기예의 주목받는 가게

가나자와의 인기 오뎅 전문점 '치쿠와'에서 7년간 근무한 점주가 2022년에 독립 개업한 가나자와 오뎅의 신성입니다. 라우스 다시마와 오노 간장, 특주한 깎은 가다랑어포를 사용한 간사이풍 국물은 재료 본연의 맛을 부드럽게 살려줍니다. 바이가이(참소라)나 쿠루마부(차부) 같은 기본 재료는 물론, 쑥 구운 생부나 카니멘(게딱지 오뎅) 등 계절의 제철 재료를 담아낸 창작 오뎅도 항상 여러 종류 준비되어 있습니다.
또한 생선 살에 다양한 재료를 넣은 붉은 생강 볼이나 토마토 볼 같은 이색 메뉴도 있어 방문할 때마다 새로운 발견을 할 수 있습니다. 오래된 구타니야키나 레트로한 양식 접시를 사용하는 등 담음새에도 정성을 기울였습니다.

맛있는 요리와 아늑한 분위기 속에서 가나자와의 즐거운 밤을 보내세요

카운터 8석뿐인 아담한 매장은 점주의 쾌활한 성격 덕분에 화기애애한 분위기에 싸여 있습니다. 관광객과 현지 손님이 자연스럽게 대화를 나눌 수 있는 공간에서 따뜻한 소통이 이루어지는 것도 이 가게의 매력입니다.

현지의 숙성 미림과 폰즈를 사용한 사워, 가나자와의 크래프트 진, 노토의 매실주 등 현지 재료를 고집한 음료도 풍부합니다. '멜론 크림소다'는 숨겨진 인기 메뉴입니다. 오뎅 외에도 현지 생선 카르파초 같은 안주류도 충실합니다.

현지
서포터

포장마차 스타일의 가게들이 모여 있는 '도리얀세 KANAZAWA FOODLABO' 내에 있으며, 통유리로 되어 있어 개방적인 분위기라 들어가기 쉽습니다. 인기 있는 가게이므로 예약하고 가시는 것을 추천합니다.

계절 오뎅 준

• 이시카와현 가나자와시 가타마치 2-23-6 지도
• JR 가나자와역에서 차로 약 15분
• JR 가나자와역에서 버스 탑승, '가타마치' 하차 후 도보 약 5분
• 18:30~23:00
• 월요일
• 090-1395-0854
• 없음 ※주변에 유료주차장 있음

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치쿠와

장인의 손길이 빛나는 수제 어묵과 정성 들인 육수

가게 이름이 상징하듯, 어묵 하나하나에 혼을 담는 장인 정신이 깃든 가게입니다. 한펜이나 고보텐(우엉 튀김) 등은 모두 직접 만들며 재료 본연의 풍미를 소중히 여깁니다.
맛의 핵심인 육수는 정성껏 시간을 들여 우려낸 3종류의 깎은 가다랑어포와 다시마를 독자적으로 블렌딩한 것입니다. 맛의 베이스가 되는 간장으로는 가나자와의 '오노 간장'을 선택하고, 계절마다 사용하는 소금을 달리함으로써 항상 이상적인 맛을 추구하고 있습니다. 담음새도 아름다워 심플하면서도 깊이가 있는 세련된 오뎅의 세계를 즐길 수 있습니다.

화와 양이 어우러져 만들어내는 오뎅의 새로운 가능성

프렌치와 이탈리안 요리 경험이 있는 점주가 오뎅이라는 일본 전통 요리에 새로운 감성을 불어넣고 있습니다. 가게 이름인 '치쿠와'는 '화(和)를 쌓는다'는 의미와 어묵의 뿌리가 치쿠와가 아닐까 하는 설에서 유래했습니다.

오뎅 외에도 '무 가라아게'나 '오뎅 육수와 블루치즈 리조또 고로케'와 같은 독창적인 일품요리도 놓칠 수 없습니다. 가나자와의 식문화를 계승하면서도 틀에 얽매이지 않는 새로운 제안을 계속하는 자세는 미식가들 사이에서도 큰 주목을 받고 있습니다.

현지
서포터

주인의 정성스러운 손길이 요리 곳곳에서 느껴집니다. 요리에는 타협하지 않지만, 접객은 매우 온화해서 편안하게 즐길 수 있습니다. 카운터석이 있어 혼자서도 부담 없이 방문할 수 있어요.

치쿠와

• 이시카와현 가나자와시 가타마치 2-10-42 지도
• JR 가나자와역에서 차로 약 15분
• JR 가나자와역에서 버스 탑승, '고린보' 하차 후 도보 약 3분
• 17:30~22:00 (L.O. 21:30)
• 일·월요일 ※부정기 휴무 있음
• 076-255-0303
• 없음 ※주변에 유료주차장 있음

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오뎅 타카사고

창업 80여 년, 3대째 이어져 온 가나자와 오뎅 노포

1936년(쇼와 11년)에 창업한 오뎅 이자카야입니다. 정어리나 전갱이 등의 깎은 포, 리시리 다시마로 육수를 내고 간장으로 맛을 낸 관동풍 오뎅을 맛볼 수 있습니다. 재료는 소라의 일종인 「바이카이(참고둥)」, 생선 살을 쪄서 만든 전통 음식 「후카시」 등 가나자와다운 품목이 약 25종류 있습니다.
추천 메뉴는 「가나자와 히로즈」라는 특제 간모도키(두부 튀김)로, 현 특산물인 표고버섯, 「가가연근」 같은 재료가 듬뿍 들어갑니다. 또한, 초대부터 이어져 온 된장 소스도 명물입니다. 백된장에 간 생강을 섞어 만들었으며, 「스지」(소 힘줄)나 「무」 등과 궁합이 각별합니다.

'카레 오뎅'과 같은 창작 메뉴도 호평을 받고 있습니다

대대로 전해 내려오는 생강 된장에 더해, 생선 살을 면 모양으로 만든 「교멘(생선 면)」, 참치와 파를 꼬치에 꿴 「네기마」 등 3대째 주인이 고안한 오리지널 메뉴도 평판이 좋습니다.
그중에서도 「카레 오뎅」은 지역 명물인 「가나자와 카레」를 베이스로 한 메뉴입니다. 진한 카레에 오뎅 국물로 감칠맛을 더한 일본식 풍미로, 재료로는 어묵, 실곤약, 구운 두부, 무, 쿠루마후(밀기울) 같은 오뎅 재료가 들어갑니다. 밥이나 소면을 추가(별도 요금)할 수도 있어, 마무리 요리로 인기입니다.

오뎅 타카사고

• 이시카와현 가나자와시 가타마치 1-3-29 지도
• JR 가나자와역에서 차로 약 10분
• JR 가나자와역에서 순환 버스 탑승, '고린보(아토리오 앞)' 하차 도보 약 3분
• 16:00~21:00경(오뎅 소진 시 종료)
• 일요일, 공휴일
• 076-231-1018
• 없음
• 신용카드 사용 불가

5
오뎅 일품요리 미유키 사이카와점

현지인들이 강력 추천하는 가나자와 오뎅 전문점. 겨울 한정 '카니멘(게 등딱지 오뎅)'이 인기입니다

단골손님이 8할을 차지하는 지역 인기 맛집입니다. '쿠루마후(밀기울)'나 빨간 소용돌이 무늬 어묵인 '아카마키하벤' 같은 가나자와 오뎅의 정석부터 '다시마키 타마고(계란말이)' 같은 이색 메뉴까지 약 40종류의 오뎅을 즐길 수 있습니다. 양파를 숨은 비법으로 넣은 육수가 은은하게 달콤하여 어떤 재료와도 잘 어우러집니다.
특히 겨울에는 '이리', 가가 채소인 '겐스케 무' 등 추천 메뉴가 가득합니다. 그중에서도 코바코게(암컷 대게) 껍데기에 다리 살을 채워 넣은 '카니멘'은 11월 중순부터 연말까지 한정 판매하며, 몇 달 전부터 예약이 들어올 정도의 일품입니다.

천연 재료를 사용한 해산물 요리와 다채로운 오리지널 메뉴도 주목해 보세요

가면이나 연으로 장식한 민예풍의 가게 안에서는 오뎅뿐만 아니라 여주인이 직접 만든 오반자이(교토식 가정 요리)와 일품요리도 다채롭게 즐길 수 있습니다. 특히 해산물은 자연산만 취급한다는 고집으로, 생선 가게에서 20년 이상 경험을 쌓은 요리사가 갯장어, 흰새우, 자주복 등 엄선된 제철 재료로 대접해 줍니다.
또한, 직접 만든 사츠마아게(어묵)인 '산코아게', 마 간 것에 새우와 문어를 넣어 구운 '토로로 철판' 같은 창작 요리도 호평입니다. 다 팔리면 끝나는 '오뎅 라멘'은 오뎅 육수를 사용한 오리지널 메뉴입니다. 이시카와현의 명주도 10여 종 갖추고 있습니다.

오뎅 일품요리 미유키 사이가와점

• 이시카와현 가나자와시 가타마치 1-9-8 베르가모 빌딩 102호 MAP
• JR 가나자와역에서 차로 약 10분
• JR 가나자와역에서 순환 버스 탑승, '가타마치(파시온 앞)' 하차 도보 약 2분
• 18:00~22:00(L.O. 21:30)
• 일요일, 공휴일
• 076-262-1332
• 없음
• 신용카드 사용 불가, '카니멘(게딱지 요리)'은 완전 예약제
  
  신용카드 사용 불가, '카니멘(게딱지 요리)'은 예약 필수

6
오뎅 키쿠이치

가나자와만의 화려한 오뎅 '게딱지 오뎅(카니멘)'의 발상지로 알려진 가게

겨울철 호쿠리쿠 명물인 '코바코가니'는 암컷 대게를 말합니다. 등딱지에 다리 살을 가득 채운 '카니멘'은 단연 돋보이는 호화로운 오뎅 재료입니다. 이 가게는 카니멘의 원조로 알려져 있으며, 살 외에도 외자(알)와 내자(알)를 올려 호화롭게 제공하여 알과 게 내장까지 코바코가니의 매력을 마음껏 즐길 수 있게 해줍니다(11월 초순~연말경). 또한 가나자와 오뎅의 정석인 '후카시(한펜)'에 가가 채소인 '킨지소(금시초)'를 반죽해 넣거나 현지 제철 채소가 등장하는 독특한 오뎅 재료도 호평을 받고 있습니다.

가나자와 오뎅의 선구자적인 가게, 여주인의 미소에 마음까지 따뜻해집니다

1934년(쇼와 9년)에 문을 연 가나자와 최고의 노포 오뎅집입니다. 벽에는 가게의 변천사를 보여주는 흑백 사진이 장식되어 있어 옛 정취가 물씬 풍깁니다. 가게를 운영하는 것은 2대째인 어머니와 두 딸입니다. 따뜻한 미소로 맞아주어 여성 혼자서도 들어가기 쉬운 가정적인 분위기가 가득합니다.
어패류를 베이스로 한 간사이풍 육수도 개업 이래 지켜온 전통의 맛입니다. 육수가 잘 밴 오뎅은 따뜻한 정종과 궁합이 아주 좋습니다.
일품요리인 '도테야키'도 자랑하는 메뉴 중 하나입니다. 찜구이한 돼지 염통과 등심에 백된장을 버무려 감칠맛이 풍부합니다.

오뎅 키쿠이치

• 이시카와현 가나자와시 가타마치 2-1-23 MAP
• JR 가나자와역에서 차로 약 9분
• JR 가나자와역에서 순환 버스 탑승, '고린보(아토리오 앞)' 하차 도보 약 2분
• 17:30~22:00(L.O. 21:30, 오뎅 소진 시 종료)
• 화·수요일, 부정기 휴무
• 076-221-4676
• 없음
• 예약 불가

7
계절 요리·오뎅 쿠로유리

가나자와의 관문, 가나자와역 '역사 내'에 있는 오뎅 전문점

가나자와역 구내 상업 시설인 시설에 있는 오뎅집입니다. 창업 이래 계속 보충해 온 육수는 가다랑어와 고등어포, 멸치, 다시마를 사용하여 간사이풍으로 완성했습니다. 오뎅 재료는 '아카마키', '바이카이(참소라)' 같은 가나자와 전통 재료부터 '슈마이' 같은 개성적인 것까지 약 30종류가 있습니다. 그중에서도 자랑인 육수를 듬뿍 머금은 '쿠루마부(밀기울)'와 촉촉한 식감의 '정어리 완자'를 추천합니다.
이 외에도 봄에는 산나물, 늦가을부터 연말 무렵에는 '게 등딱지 요리', 겨울에는 '주꾸미'나 '토란' 등 현지의 제철 미각도 더해집니다.

이시카와현의 향토 음식과 명주도 맛볼 수 있습니다

매장 내부는 L자형 카운터를 중심으로 구성되어 있습니다. 카운터 너머로 오뎅이 보글보글 끓고 있는 모습을 바라볼 수 있어 식욕을 자극합니다.
또한 오리고기와 가가의 밀기울 등을 재료로 한 국물 요리인 '지부니', 고등어 누카즈케(쌀겨 절임)인 '헤시코', 무거운 돌을 올려 수분을 뺀 '하쿠산 굳은 두부' 등 이시카와현의 향토 요리도 충실합니다. 그뿐만 아니라 명물인 '도테야키'(16시 이후)와 현지산 신선한 해산물 등 이자카야 메뉴도 풍부합니다.
이시카와현의 지역 술도 다양하게 갖추고 있어 신칸센을 기다리며 가나자와 여행을 마무리하기에 최적입니다.

계절 요리·오뎅 쿠로유리

• 이시카와현 가나자와시 기노신보마치 1-1 가나자와 백번가 '안토' 지도
• JR 가나자와역 직결
• 11:00~21:30(L.O. 21:00, 오뎅 소진 시 종료)
• 연중무휴
• 076-260-3722
• 없음(가나자와 백번가 제휴 주차장 할인 있음)
• 예약은 평일에만 가능(접수는 전일까지)

8
오미초 시장 가나자와 오뎅 잇푸쿠야

가나자와 오미초 시장의 식재료를 아낌없이 사용한 오뎅

가나자와 시민의 부엌인 '오미초 시장'에 있는 푸드코트 '잇푸쿠 요코초'의 한 점포입니다. 식재료 대부분을 시장 내 가게에서 조달하며, 두부나 어묵 등의 전문점이 정성껏 만든 제품을 맛볼 수 있습니다.
그중에서도 눈길을 끄는 것은 삶은 달걀을 통째로 생선 살로 감싸 튀긴 '바쿠단'입니다. 야구공만 한 호쾌한 크기로 먹는 보람이 충분합니다. 또한 게딱지에 단새우를 가득 채우고 단새우 살로 덮은 '에비멘'은 인기가 높은 오리지널 오뎅입니다. 노도구로(눈볼대)를 사용한 '노도구로멘'도 호평입니다.

하마야키(해산물 구이)와 지역 술을 파는 가게도 갖춘 푸드코트 내에 위치

'잇푸쿠 요코초'에는 이 가게를 포함해 3개의 가게가 있습니다. 시장의 신선한 해산물을 맛볼 수 있는 '시장의 하마야키·시장 밥 시치후쿠마루'에서는 회와 초밥 외에도 구운 굴, 흰 새우 튀김, 생선 국 등 일품요리도 발리 다양하게 준비되어 있습니다.
또한 '호쿠리쿠의 술창고 롯카쿠'에는 약 50종류의 호쿠리쿠 지역 술이 갖춰져 있습니다. 일본주를 '오미초 시장 가나자와 오뎅 잇푸쿠야'에서 '다시와리(육수 섞기)'로 즐기는 것이 애주가들의 즐기는 방법이며, 다시마와 가다랑어의 감칠맛이 우러난 육수와의 조합은 각별합니다.

오미초 시장 가나자와 오뎅 잇푸쿠야

• 이시카와현 가나자와시 가미오미초 50(오미초 시장 내) 지도
• JR 가나자와역에서 도보 약 16분
• JR 가나자와역에서 순환 버스 탑승, '무사시가쓰지·오미초 시장(이치바관 앞)' 하차 후 도보 약 2분
• 9:00~17:00(L.O. 16:30) ※오뎅 소진 시 종료
• 화·수요일(공휴일 및 공휴일 전날은 영업)
• 076-223-3789
• 없음
• 토·일요일, 공휴일은 전 좌석 서서 마시는 형태

9
오뎅 요시보

독창성이 풍부한 수제 오뎅 재료가 매력적입니다

여주인과 아들이 함께 운영하는 오뎅 이자카야입니다. 손맛을 소중히 여기며, 유부 속에 쑥떡을 넣은 '모치킨차쿠(떡 주머니)', 실곤약을 사각형으로 굳힌 '요세이토 곤약' 등 이 가게만의 특별한 오뎅을 갖추고 있습니다. 일일 메뉴로는 '노토 원목 표고버섯을 넣은 닭고기 완자', 노토 헤구라섬에서 직접 채취한 미역 등 진귀한 오뎅 재료도 있습니다. 계절 한정으로 '코바코 게면(향상자 게)'도 있습니다. 고등어, 정어리, 무로아지(가다랑어의 일종) 등의 생선 포와 표고버섯, 다시마로 우려낸 육수는 부드러운 풍미를 자랑하며, 여기에 육수를 듬뿍 부은 '국물 밥'도 인기입니다.

이시카와현산 신선한 식재료를 사용한 가정 요리와 지역 술도 추천합니다

가게 내부는 1층에 카운터석과 테이블석으로 구성되어 있습니다. 카운터에는 반딧불오징어, 문어, 무화과 등 직접 만든 훈제 요리를 비롯해 간도(작은 방어) 남방절임, 단새우 볶음 등 여주인이 자랑하는 오반자이(교토식 가정 요리)가 진열되어 있습니다. 매일 메뉴가 바뀌지만 10가지 정도를 즐길 수 있으며, 가나자와항에서 잡은 해산물이나 아침에 수확한 산지 직송 채소 등 신선한 식재료를 사용한 요리도 맛볼 수 있습니다.
술과 잘 어울리는 맛의 요리가 많아 '텐구마이', '키쿠히메', '테도리가와'와 같은 이시카와현산 명주와의 마리아주를 만끽할 수 있습니다.

오뎅 요시보

• 이시카와현 가나자와시 고린보 2-4-21 MAP
• JR 가나자와역에서 차로 약 7분
• JR 가나자와역에서 순환 버스 탑승, '고린보(아토리오 앞)' 하차 도보 약 3분
• 17:30~21:30(L.O. 21:00)
• 일요일, 공휴일(부정기 휴무)
• 076-221-8048
• 없음
• 카운터석 예약자는 주류 주문 필수, 17:30~18:30 방문 시에만 예약 가능. 신용카드 불가
  
  카운터석 예약자는 주류 주문 필수, 17:30~18:00 방문 시에만 접수. 신용카드 불가