기념일에, 평범한 날에. 가루이자와에서 방문할 만한 8개의 프랑스 레스토랑
가루이자와는 한때 외국 선교사들의 번화한 여름 휴양지였으며, 정통 프랑스 식당이 많이 있습니다. 특별한 날에 꾸미고 싶은 레스토랑부터 일상적으로 가볍게 이용하고 싶은 레스토랑까지, 여행 목적에 따라 방문해보고 싶은 독특한 가루이자와 프렌치 레스토랑들을 소개합니다.
1에르미타주 드 탐라
여름을 알리는 가루이자와 특산인 '백복숭아 냉탕'이 인기가 많다
"에르미타주"는 프랑스어로 은신처입니다. 이름에서 알 수 있듯이, 가루이자와 마을 나가쿠라 숲으로 둘러싸인 프랑스 레스토랑입니다. 첫 번째 오너 셰프인 요시오 타무라는 2017년에 은퇴했으며, 현재 그의 견습생인 오츠카 테츠야 셰프가 섬세한 맛을 물려받았습니다. 예약이 필요하며, 점심과 저녁 모두 한 가지 음식만 제공됩니다. 그중 여름 특산품인 '백복숭아 콜드 수프'는 단골 손님들에게 인기가 많습니다. 개장 이래로 필수 메뉴였으며, 크림 베이스 수프는 흰 복숭아의 달콤함이 녹아들어 어디서도 맛볼 수 없는 보석 같은 맛을 자랑합니다.
소믈리에가 엄선한 와인도 페어링할 수 있습니다
코스는 아뮤즈로 시작하여 전채, 생선 메인, 수프, 고기 메인, 디저트가 이어집니다. 여기에서 와인 페어링을 요청하는 것이 좋습니다. 프랑스를 중심으로 수천 병 이상의 와인을 보유하고 있으며, 물론 병 와인도 주문할 수 있습니다.
또한 매년 10월부터는 송이버섯을 사용한 코스가 준비되어 있습니다. 송이버섯에 맞추어 와인뿐만 아니라 일본 특제 사케 페어링도 주문할 수 있습니다.
- 에르미타주 드 탐라
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나가노현 기타사쿠군 가루이자와 나가쿠라 820-98 MAP
JR 가루이자와역에서 차로 약 10분 거리입니다
JR 가루이자와역에서 세이부 간코 버스를 타고 호시노 온천 톰보노유행 약 7분간 이동한 후 '중학교 매에'에서 내려 약 10분 정도 걸어가세요
점심(부정기 시간) 11:30-15:00(L.O. 13:00), 저녁 17:30-22:00(L.O. 19:00)
부정기 휴일(공휴일, 부정기 여름 휴일, 겨울철 장기 연휴 개관)
0267-44-1611
무료
GW 및 여름철에는 11세 미만의 어린이의 예약을 받지 않습니다.
그 외의 기간은 예약 상황에 따라 이용 가능할 수 있으므로 문의해 주십시오.
예약은 전화 또는 홈페이지에서 필요합니다.
2브레스톤코트 유카와탕
신슈 특유의 메뉴로 손님들을 즐겁게 하려는 요리사의 바람은, 이 지역에서 오랜 기간 먹어온 잉어를 즐길 수 있는 레스토랑입니다. 상큼한 맛을 가진 잉어 애피타이저와 숙성되고 깊게 만든 잉어, 다양한 재단으로 즐길 수 있는 잉어 애피타이저는 잉어 콘소메와 허브유를 결합한 소스, 샤인 머스카트, 엘더플라워 크림, 셀러리 그렉과 함께 즐길 수 있는 추천 요리입니다.
육즙을 가두는 섬세한 익힘
유카와탄의 사슴 고기 요리는 놀라울 정도로 부드럽고 냄새가 전혀 없는 섬세한 맛이 특징입니다. 그들은 사람들이 사슴 고기의 맛을 충분히 즐기기를 원하기 때문에 간단하게 만듭니다. 정성스럽게 구운 사슴 고기와 Jeu de Chevruil(사슴 뼈와 힘줄로 만든 퐁)의 가벼운 소스를 결합한 꼭 먹어봐야 할 요리입니다.
- 브레스톤코트 유카와탕
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- 나가노 가루이자와 호시노 MAP
- 가루이자와역에서 택시로 약 15분 거리입니다
- 17:30~ (예약 필수) 예약은 공식 홈페이지에서 접수하고 있습니다.)
- 불규칙
코스 JPY27500~(부가세 포함, 봉사료 별도) ※재료는 재고 상황에 따라 변경됩니다.- 050-5282-2267
- 무료 (가루이자와 호텔 브레스톤코트)
3피레네 산맥
「오베르주 드 프리마베라」의 자매점. 다양한 고기가 테이블에 오르기 때문에 취향과 인원수에 따라 종류와 크기를 선택하고 벽난로에서 덩어리로 구워 드릴 수 있습니다. 고기는 개업 당시부터 프랑스의 식문화로서 오랫동안 숙성되어 있으며, 뼈가 있는 쇠고기는 약 60일 동안 숙성됩니다. 또한, 프랑스의 오리 고기와 나가노현의 이이다에서 생산된 치요 환상 돼지고기 등 셰프가 선택한 고기도 있습니다.
강아지와 함께 식사를 할 수 있는 테라스 좌석도 있습니다.
레스토랑 내부는 프랑스 시골집처럼 심플합니다. 접시에 담아 요리를 나누는 것이 좋습니다. 테라스에는 애완동물을 동반할 수 있으며, 반려견을 위한 메뉴도 마련되어 있습니다.
또한 점심 메뉴에서는 "전채 뷔페"가 인기입니다. 벽난로 앞에 늘어선 프렌치 반찬 중에서 원하는 만큼 프렌치 반찬을 선택할 수 있습니다.
4무사이 안 이케다
이 레스토랑은 프랑스 요리를 기반으로 하지만 일본식 맛이 있는 요리를 제공합니다. 계절감도 중요한데, 예를 들어 은어는 초여름에 추천합니다. 일본 요리에서는 고전적인 오이와 결합되어 향신료와 함께 살짝 향이 납니다. 은어의 맛을 깊게 하는 동양 요리입니다.
프랑스에서 공부한 후, 셰프는 도쿄와 요코하마의 프랑스 레스토랑에서 일했으며, 일본 레스토랑에서도 공부했다. 그는 가루이자와 유명한 프랑스 레스토랑에서 경험을 쌓았고, 현재 위치에서 자매 레스토랑의 수석 셰프로 8년간 근무하다가 2011년에 독립했습니다. 이 이름이 현재의 매장 이름이 되었습니다.
큰 창문과 세련된 인테리어
언뜻 보기에 무기질적인 건물은 천장까지 전면 창문이 있고, 점심 시간에는 눈부시게 밝은 분위기, 밤에는 빛이 촉촉하고 푸르다. 가게 이름에서 알 수 있듯이 '무색'은 색채가 차분하고, 곳곳에 사용된 천연 소재가 요리와 초록을 돋보이게 한다.
셰프 자신이 맛있고 아름답다고 생각하는 것들이 가득한 공간으로, 신슈의 생산자, 와이너리, 아트 아티스트와의 우정이 깊어지고 있습니다.
5레스토랑 토에다
셰프는 2018년 국제 프랑스 요리 대회인 팀 재팬에 선발되어 우승에 기여했습니다. 유카와 강가에 위치한 작은 레스토랑이 세계적 수준의 미식으로 주목받고 있습니다.
이 요리는 코스의 따뜻한 전채로 시작됩니다. 사슴 고기 리에트를 반죽에 싸서 구워 표면의 윤기와 진한 붉은 색은 비트 젤리입니다. 잎 모양의 튀일레는 신슈 사과 사이다 식초와 향신료로 만들어져 한입 먹으면 숲의 이미지가 퍼지도록 구성되어 있습니다.
코스의 각 요리에 신슈 식재료를 사용하고 있습니다.
9~10코스 요리는 모두 신슈의 식재료를 사용하고, 야채 외에도 나가노현 중동부 나가와쵸의 풍부한 샘물을 사용하여 양식한 철갑상어 고기, 계란을 사용한 캐비어 등 희귀한 식재료도 있습니다. 시라카바 호수 북쪽의 히메키다이라에 있는 공방에서는 셰프가 직접 프로슈토를 준비하고 만듭니다. 가게 안에는 많은 예술품이 장식되어 있어 신슈의 맛을 즐길 수 있는 미식입니다.
6셰 쿠사마
레스토랑 이름이기도 한 셰프는 도쿄의 프랑스 레스토랑, 파리의 유명 레스토랑과 그랑 메종에서 훈련을 받았으며, 10년 전 독립했습니다. 나가노현 마담과 함께 가게를 열었어.
컨셉은 "자연 요리"입니다. 식재료의 계절성을 중시하고, 무리하지 않고, 식재료의 매력을 소중히 여깁니다. 예를 들어, 연어 전채 요리의 경우 신슈 연어를 약간 훈제하여 연어에 가벼운 향기를 줍니다. 신선한 제철 야채를 듬뿍 곁들여 와사비 마요네즈를 곁들여 드세요. 희귀한 신슈 연어의 맛과 신선한 야채의 식감과 맛이 약간 매운 소스로 더욱 돋보입니다.
산벚꽃에 둘러싸인 자연스러운 인테리어
'자연 레스토랑'답게 내부 테마는 자연스럽습니다. 원목과 많은 유선형 디자인을 포함한 천연 소재를 사용해 부드러운 분위기를 자아냅니다.
가게 앞에는 상징 나무라고 할 수 있는 큰 산벚나무가 있습니다. 여름에는 무성하게 자라고, 가을에는 색이 변해 계절의 변화를 느낄 수 있습니다.
7수이자르드
"Suillard"는 프랑스 남부의 오래된 가옥에서 흔히 볼 수 있었던 석재 세척 구역입니다. 주방과 별도로 야외에서 준비되어 야채와 허브를 씻는 데 사용되었습니다. 실은 숲으로 둘러싸인 이 가게의 입구에는 다람쥐가 있어, 프랑스 남부의 시골 마을에 있는 이미지가 퍼져 있습니다.
프랑스에서 연수를 받은 후 일본의 고급 호텔에서 수석 셰프를 역임한 경력이 있습니다. 메인 요리는 촉촉한 양갈비에 초리조가 들어간 소스를 곁들인 요리이며, 라비올리는 신선한 양파, 머위, 봄 양배추를 곁들인 다진 닭고기로 봄의 향기를 가두어 먹습니다.
숲속 하우스 레스토랑
셰프의 꿈은 숲속에 레스토랑을 여는 것이었습니다. 시나노 오이분역에서 조금 떨어진 곳에 위치해 있으며, 아름다운 숲과 차량 통행이 적은 조용한 곳입니다. 테라스 좌석은 일산화기둥처럼 리모델링되어 연중 내내 숲 속에 있는 듯한 분위기에서 식사할 수 있습니다.
- 수이자르드
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- 나가노현 기타사쿠군 가루이자와 오이분 1551-2 MAP
- 시나노 오이와케역에서 차로 10분 거리
- 11:30~13:00L.O.、17:30~19:00L.O.
- 일요일 저녁 식사, 월요일
겨울 방학: 크리스마스 후 12월 하순~이듬해 3월 중순
사업 시작일은 Instagram을 확인하십시오. - 점심 코스 JPY4400~, 저녁 코스 JPY8250~(모두 세금 포함, 봉사료 별도)
- 0267-46-2789
- 무료
- 당일 예약 필요
8이부리코
E.Bu.Ri.Ko는 고대어에서 단단한 버섯을 뜻하는 일반적인 용어입니다. 레스토랑 이름에서 알 수 있듯이, 버섯과 야생 식물을 사랑하는 셰프와 마담이 운영하는 독특한 프랑스 레스토랑입니다. 도쿄 야생 식물과 버섯 전문 레스토랑에서 수련한 후, 버섯 가까이에 가서 갓 수확한 버섯을 사용하고 싶어 가루가루이자와에 가게를 열었다.
버섯은 많은 요리에 사용되지만 버섯이 주를 이루는 "버섯 접시"라는 단품 요리도 있습니다.
사진은 우에다산 뿔닭과 푸아그라 페이스트로 속을 채운 향긋한 토갈리아 기장 버섯(블랙 모리유)입니다. 마무리는 가루 버섯(boletus)과 이구치 버섯 퓌레입니다. 버섯 본래의 맛이 더해졌습니다.
산내식물과 버섯이 디저트로 등장
머위로 만든 크림 브륄레입니다. 후키노토는 수컷과 암컷이 있으며, 각각 조금씩 맛이 다르기 때문에, 두 맛의 밸런스를 고려하면서 조합된 섬세한 맛입니다. 자작나무 수액을 주인공으로 하고 시크와사 주스로 악센트를 얹은 셔벗. 브륄레는 설탕에 절인 머위 꽃, 셔벗은 와사비, 잎에도 천연 재료를 곁들인 것은 천연 재료를 사랑하는 셰프의 아이디어입니다.
