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에르미타지·두·【다무라】

가루이자와의 여름을 알리는 【스페샤리테】 「백도냉제 수프」가 인기

「에르미타지」와는 프랑스어에서 은둔처. 그 이름과 같이, 가루이자와정 나가쿠라의 숲에 싸여진 독채 프렌치레스토랑입니다. 초대 오너 셰프의 다무라 요시오씨가 2017년에 은퇴하고, 현재는 제자에게 맞는 오쯔카 데쓰야 셰프가 섬세한 맛을 계승하고 있습니다. 완전예약제로 요리는 런치·디너와도 1종류의 코스만. 중에서도 리피터에 지지받고 있는 것이 여름의 【스페샤리테】 「백도냉제 수프」. 오픈 당초부터의 정평 메뉴로, 크림 베이스의 수프에 백도의 단맛이 녹기 시작하는, 기타에서는 맛볼 수 없는 우수한 물품입니다.

소믈리에가 엄선한 와인 페어링도 가능

코스는, 아뮤즈에서 시작되어 전채 요리, 물고기의 메인, 수프, 고기의 메인, 디저트로 계속됩니다. 여기에 와인의 페어링을 부탁하는 것이 추천. 와인 저장은, 프랑스산을 중심으로 몇천개 이상 있어, 물론 보틀 와인을 주문하는 것도 가능합니다.
또, 매년 10월이후는 송이버섯을 사치스럽게 사용한 코스가 등장. 송이버섯에 맞추고, 와인뿐만 아니라, 특별히 일본 술의 페어링도 부탁할 수 있다고 합니다.

당지
서포터

2000년 개방적이어서, 리피터쪽이 많이 방문합니다. 요즘은 「백도냉제 수프」가 SNS에서 화제가 되었다고 해서, 인 바운드 관광객에게도 대인기입니다.

에르미타지·두·【다무라】

• 나가노현 기타사쿠군가루이자와정 나가쿠라 820-98 MAP
• JR가루이자와역에서 차로 약10분
• JR가루이자와역에서 세이부 관광 버스 「호시노온천잠자리의 온수」행 승차 약7분, 「중학교앞」하차 도보 약10분
• 런치(부정기영업) 11:30〜15:00(L.O.13:00), 디너17:30〜22:00(L.O.19:00)
• 비정기 휴무(공휴일영업, 하기변칙, 동계 장기휴업 있어)
• 0267-44-1611
• 무료
• 골든위크, 하계는 11세 이하의 자녀분동반의 예약은 접수하고 있지 않습니다.
  그 이외의 기간은 예약 상황에 의해 평판 할 수 있을 경우가 있기 때문에 문의 주세요.
• 전화나 웹 사이트에서 예약필요.

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브레스톤코트 유카와탕

신슈인 듯한 메뉴로 대접을 하고 싶다라고 하는 셰프의 생각으로부터, 이 지역에서 옛부터 먹어지고 있는 잉어를 년간 통해서 맛볼 수 있는 레스토랑. 전부해서 얼마 안 되는 도무지 한 맛의 잉어와, 숙성시켜서 깊이를 더한 잉어, 다른 재봉(바느질)을 즐길 수 있는 잉어의 전채 요리는, 샤인 머스캣, 엘더 플라워의 크림, 샐러리의 【구렛쿠】와 함께, 잉어의 콘소메와 허브 오일을 맞춘 소스로 맛볼 수 있는 추천의 일품입니다.

육즙을 가두는 섬세한 굽기 정도

유카와 혀의 사슴고기요리는, 놀라울정도 부드럽고, 구린내가 없는 섬세한 맛. 사슴고기의 맛있음을 충분히 맛보아주었으면 하기 때문, 단순하게 만들고 있는 그렇게. 정성스럽게 로스트 밑 사슴고기에, 소스는 가볍게의 【주】·도·【슈보루이유】(사슴의 뼈나 줄거리(소식통)에서 차지한 폰)을 합쳐 받는 꼭 드셔 주셨으면 좋겠은 일품입니다.

당지
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가루이자와의 숲에 잠시 멈춰서는, 은둔처와 같은 독채레스토랑. 프랑스 요리인 듯한 고전적인 조리법을 기초로 하면서, 현대의 사람들이 경쾨하게 즐길 수 있는 한접시에 만날 수 있습니다.

브레스톤코트 유카와탕

• 나가노현가루이자와정 호시노 MAP
• 가루이자와역에서 택시로 약15분
• 17:30∼ (완전예약제. 예약은 공식 사이트에서 접수)
• 비정기 휴무
• 코스27, 500엔∼ (세금 포함·서비스 요금별)※식재료는 입하 상황에 의해 변합니다.
• 050-5282-2267
• 무료(가루이자와 호텔 브레스톤코트)

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피레네

「오베르주·도·【푸리마붸라】」의 자매점. 테이블까지 다양한 고기가 옮겨져 오므로, 종류나 크기를 기호나 인원수에 의해 선택하고, 난로에서 덩어리인채로 굽게 한다라고 하는 스타일이 인기입니다. 프랑스의 식문화로서 길게（오래） 계승되어져 온 고기의 숙성도 오픈 당초부터 계속하고 있어, 통뼈의 쇠고기라면 약60일 숙성에서 제공. 이외에도, 프랑스의 오리고기나 나가노현·이다에 1000대 환상 돼지 등, 셰프 엄선된 고기가 일치하고 있습니다.

당지
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박력이 있는 난로구이는, 좀처럼 만나뵐 수 없는 것. 다 구워질 때까지의 울렁울렁 하는 시간이 참지 않습니다!

애견과 식사를 할 수 있는 테라스석도

점내는 프랑스의 시골집 같은 소박이지. 대접시에 담겨진 요리를 서로 나누어서 먹는 것이 추천합니다. 테라스석은 애완동물도 동반가능해서, 개용의 메뉴가 있습니다.
또, 런치 메뉴에서는 「전채 요리 뷔페」가 호평. 난로 앞에 죽 나란히 선 프랑스의 반찬요리로부터 기호에 맞게 해, 얼마든지 잡을 수 있습니다.

피레네

• 나가노현 기타사쿠군가루이자와정가루이자와1181-8 MAP
• 가루이자와역에서 도보 12분
• 12:00∼14:30(L.O), 17:30∼21:30(L.O)
• 월 화
• 런치2, 400엔∼, 디너 코스5, 300엔∼
• 0267-41-3339
• 무료

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무채암자 이케다

프렌치를 기초로 하면서도 일본풍 테이스트를 받아들인 요리가 맞는 가게입니다. 계절감도 소중히 하고, 예를 들면, 초여름이라면 은어가 추천. 일식에서는 정평의 오이와의 조합에, 스파이스로 가볍게 향기를 붙입니다. 은어의 맛이 깊어지는 동양적인 일품입니다.

셰프는 프랑스 유학후, 도쿄나 요코하마의 프랑스 요리점에 근무하고, 일식점에서도 배워 왔습니다. 가루이자와가 저명한 프랑스 요리점에서 경험을 쌓고, 현재의 장소에서 자매점의 주방장을 8년 맡고, 2011년에 독립. 현 가게 이름이 되었습니다.

당지
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식재료의 배합 등, 장난기도 소중히 하고 있는 요리는, 눈도 혀도 즐길 수 있습니다.

큰 창문과 세련된 인테리어

일견하면 무기질나건물 안은 천장까지의 전면창문에서, 런치 시간은 눈부실 만큼 밝고, 밤은 라이트에서 촉촉히 초록을 느낄 수 있는 개방적인 분위기. 가게 이름에 「무채」라고 있는 듯이, 색채를 억제한 듯 하게 하고 있어, 도처에 사용한 천연의 소재와 함께 요리나 초록을 돋보이게 하고 있습니다.
신슈의 생산자나 와이너리, 예술 작가와도 친교를 깊게 하고, 셰프 자신이 맛있다고 느끼는 것이나 아름답다고 생각하는 것으로 채워진 공간입니다.

무채암자 이케다

• 나가노현 기타사쿠군가루이자와정 나가쿠라 1891-50 MAP
• 시나노오이와케역에서 차로 5분
• 11:00∼13:00L.O., 17:00∼20:00L.O.
• 화요일 (공휴일의 경우는 영업), 동계 휴업 있어
• 런치코스3, 300엔∼, 디너 코스5, 500엔∼
• 0267-44-3930
• 무료

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레스토랑 【도에다】

셰프는 2018년, 국제적인 프랑스 요리 콩쿠르의 팀 재팬으로 선출되고, 우승에 공헌한 인물. 유카와의 근처에 있는 작은 레스토랑가, 세계 수준의 가스트로노미로서 주목받고 있습니다.

이쪽의 요리는 코스의 아쓰시 전채 요리로부터 시작됩니다. 사슴고기의 리예트를 생지에서 싸서 굽고, 표면이 반들반들해서 깊은 홍색은 【비쓰】의 쥬레. 잎의 형 【주이루】는, 신슈의 사과 초와 스파이스를 듣게 해, 한 마디로 먹으면 숲의 이미지가 퍼지게 구성되어 있습니다.

코스의 일품일품에 신슈 식재료를 사용한다

9∼10품의 코스의 요리 모두에 신슈 식재료를 사용하고 있어, 야채는 물론, 나가노현의 중동부에 있는 나가와마치에서 풍부한 용수를 사용해서 양식되고 있는 철갑상어의 고기,그리고 계란을 사용한 캐비어 등 희소인 식재료도. 백화나무호수의 북쪽에 있는 공주 고노히라의 공방에서는 셰프 스스로 생햄을 가르쳐서 만들고 있습니다. 예술도 많이 장식된 점내에서, 신슈의 맛을 만끽할 수 있는 가스트로노미입니다.

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어느 요리도 소재의 고유의 맛을 마음껏 살리고 있어, 겉보기의 아름다움이나 맛의 조합에 놀라게 합니다!

레스토랑 【도에다】

• 나가노현 기타사쿠군가루이자와정 나가쿠라 1877-1 MAP
• 가루이자와역에서 차로 5분
• 11:30∼ (12:00최종입점)
  18:30∼ (19:00최종입점)
• 비정기 휴무
• 코스14, 520엔 (낮·밤 모두)
  ※완전예약제, 위탁 코스만
• 0267-45-7038
• 무료
• 완전예약제. 예약은 HP로부터.

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【셰】구사마

가게 이름도 되고 있는 셰프는, 파리의 유명가게나 【구란메존】을 포함하는 도쿄의 프렌치로 수업을 쌓고, 10년전에 독립. 나가노현 출신의 마담과 함께 가게를 열었습니다.

컨셉은 「자연요리」. 식재료의 제철을 중시하고, 지나치게 손질을 가하지 않고, 식재료가 가지는 매력을 소중히 합니다. 예를 들면, 연어의 전채 요리는, 신슈 연어를 조금 스모크 하고, 연어의 감칠맛에 가벼운 향기를 붙입니다. 곁들임에 계절이 신선한 야채를 충분히 첨부, 고추냉이 마요네즈로. 희귀한 신슈 연어의 감칠맛과 후레쉬한 야채의 식감이나 맛의 개성을, 미미하게 매운 소스로 단단히 죕니다.

산벚나무에 안긴 내추럴한 인테리어

「자연레스토랑」답게, 인테리어의 테마는 내추럴. 무구한 목재 등 천연의 소재와, 유선의 디자인을 많이 사용하고 있으므로 부드러운 분위기가 되고 있습니다.
또, 가게 앞에는 심벌 트리라고 말할 수 있는 산벚나무의 큰 나무. 여름에는 무성하고, 가을에는 물이 들고, 계절을 느낄 수 있는 것이 매력입니다.

당지
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1인실도 있어서, 중요한 사람과의 회식에도 딱. 양을 조금 억제한 듯 하게 한 프티 포션을 선택할 수 있는 것이 기쁩니다.

【셰】구사마

• 나가노현 기타사쿠군가루이자와정가루이자와1265-15 MAP
• 가루이자와역에서 5분
• 11:30∼14:30(L.O.13:00), 17:30∼21:30(L.O.19:00)
• 수요일, 목요일
• 런치코스6, 600∼엔, 디너 코스11, 000엔∼ (프티 포션 코스9, 900엔∼)
• 0267-46-9123
• 무료

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【스이야루도】

「【스이야루도】」와는 남프랑스의 옛날의 가옥에 자주 있었던 석조의 씻는 곳. 키친과는 달리 옥외에 대비할 수 있어, 야채나 허브의 물세탁에 사용되고 있었습니다. 실제로, 숲에 둘러싸여진 이 가게의 입구에는 【스이야루도】가 있어, 남프랑스의 시골마을에 온 것 같은 이미지가 퍼집니다.

셰프는 프랑스에서 수업을 쌓은 뒤, 일본의 고급 호텔 등에서 주방장을 맡은 경력의 주인입니다. 메인요리는 촉촉히 구워 낸 램 촙에, 【조리소】를 넣은 소스를 사용하고, 러뷔 우리에는 닭 간고기에 새양파나 머위, 봄 양배추를 첨가하고, 봄의 향기를 가두고 있습니다.

당지
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멋진 모습의 가게입니다. 편안한 분위기로, 그 고장의 야채나 과일을 충분히 사용한 요리를 즐길 수 있습니다.

숲 안(속) 독채레스토랑

셰프의 꿈은, 숲 안(속)에서 레스토랑를 여는 것이었습니다. 시나노오이와케역에서 조금 떨어진 입지에 있어, 숲이 아름답고, 차대로도 적은 조용한 장소에서, 마음에 그린 대로의 지리적인 장점. 테라스석을 썬룸과 같이 리폼하고, 일년 나카모리 안(속)에 있는 것 같은 분위기 속에서 식사를 할 수 있게 되고 있습니다.

【스이야루도】

• 나가노현 기타사쿠군가루이자와정 길이 좌우로 갈라지는 곳 1551-2 MAP
• 시나노오이와케역에서 차로 10분
• 11:30∼13:00L.O., 17:30∼19:00L.O.
• 일요일 디너, 월요일
  동계 휴업:크리스마스후의 12월 하순∼다음해 3월 중순경
  영업 시작일은 인스타그램을 확인해 주세요.
• 런치코스4, 400엔∼, 디너 코스8, 250엔∼ (모두 세금 포함·서비스 요금별)
• 0267-46-2789
• 무료
• 전날까지의 완전예약제

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E.Bu.Ri.Ko(【에부리코】)

E.Bu.Ri.Ko(【에부리코】)과는, 고어로 말굽버섯의 동료, 단단한 버섯의를 나타내는 총칭. 그 가게 이름에서도 알 수 있듯이, 버섯,그리고 산야풀을 깊게 사랑하는 셰프와 마담이 경영하는 개성파의 프렌치입니다. 도쿄의 산야풀이나 버섯을 특기로 하는 레스토랑에서 수업을 쌓고, 자신도 버섯의 근처에 몸두고, 떨어진지 얼마 안됨을 사용하고 싶으면 가루이자와에 가게를 열었습니다.

많은 요리에 버섯이 사용되고 있습니다만, 「버섯에 1접시」라고 명명할 수 있었던, 버섯이 주역의 아 라 카르트도.
사진은 향기가 풍부한 【도가리아미가사타케】(흑【모리유】)에 우에다산의 폴폴 새와 푸아그라 페이스트를 채운 것. 마무리에 걸 수 있는 것은, 【스스케야마도리타케】(【포루치니】)의 분말과 이 황조기종의 버섯의 퓨레. 버섯 본래의 감칠맛이 플러스 됩니다.

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버섯의 장점을 최대한 끌어 낸 메뉴를 하실 수 있습니다. 버섯 사랑이 전해져 오는 멋진 가게입니다!

디저트에 산야풀이나 버섯이 등장

여기는 머위가 사용된 크렘 브륄레. 머위에는 수컷과 메스가 있어, 각각 미묘하게 풍미가 다르기 위해서, 둘의 맛 밸런스를 생각하면서 조합시킨다고 하는 섬세한 맛입니다. 첨부할 수 있었던 샤베트는 백화나무의 수액을 주역에게, 【시쿠와사】과즙으로 액센트를 붙인 것. 【부류레】에는 사탕절임으로 한 머위의 꽃, 샤베트에는 꽃 고추냉이를 첨부하고, 잎을 사용한 보기 좋게 담기도 천연의 소재를 사랑하는 셰프이기 때문에의 아이디어입니다.

E.Bu.Ri.Ko(【에부리코】)

• 나가노현 기타사쿠군가루이자와정가루이자와1157-6 MAP
• 가루이자와역에서 차로 6분
• 11:30∼13:30L.O., 17:30∼19:30L.O.
• 물·목요일, 비정기 휴무·동계 휴업 있어
  런치는 토 일만 영업
• 런치8, 400엔, 디너 코스11, 700엔∼ (모두 세금 별도)
• 0267-42-3033
• 무료