기념일에, 평소에. 가루이자와에서 가고 싶은 프렌치 레스토랑 8선
가루이자와는 과거 외국인 선교사들의 피서지로 붐볐던 유래도 있어 정통 프랑스 요리점이 많습니다. 특별한 날에 차려입고 가고 싶은 레스토랑부터 캐주얼하게 평소에 이용하고 싶은 가게까지, 여행 목적에 맞춰 방문하고 싶은 개성 넘치는 가루이자와 프렌치를 소개합니다.
1에르미타주 드 타무라
가루이자와의 여름을 알리는 스페셜리티 '백도 냉수프'가 인기
'에르미타주'는 프랑스어로 은신처라는 뜻입니다. 그 이름처럼 가루이자와 마치쿠라의 숲에 둘러싸인 단독 주택 프렌치 레스토랑입니다. 초대 오너 셰프인 타무라 요시오 씨가 2017년에 은퇴하고, 현재는 제자인 오츠카 테츠야 셰프가 섬세한 맛을 이어받고 있습니다. 완전 예약제로 운영되며 요리는 런치와 디너 모두 1종류의 코스만 제공됩니다. 그중에서도 단골들에게 지지를 받는 것이 여름 스페셜티인 '백도 냉수프'입니다. 오픈 초기부터의 정석 메뉴로, 크림 베이스의 수프에 백도의 단맛이 녹아드는 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 일품입니다.
소믈리에가 엄선한 와인 페어링도 가능
코스는 아뮤즈부터 시작해 전채, 생선 메인, 수프, 고기 메인, 디저트로 이어집니다. 여기에 와인 페어링을 주문하는 것을 추천합니다. 와인 재고는 프랑스산을 중심으로 수천 병 이상 있으며, 물론 보틀 와인을 주문하는 것도 가능합니다.
또한 매년 10월 이후에는 송이버섯을 호화롭게 사용한 코스가 등장합니다. 송이버섯에 맞춰 와인뿐만 아니라 특별히 일본주 페어링도 주문할 수 있다고 합니다.
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2000년에 오픈하여 재방문객이 많이 찾습니다. 최근에는 '백도 냉수프'가 SNS에서 화제가 되어 인바운드 관광객들에게도 큰 인기입니다.
- 에르미타주 드 타무라
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나가노현 기타사쿠군 가루이자와정 나가쿠라 820-98 MAP 
JR 가루이자와역에서 차로 약 10분
JR 가루이자와역에서 세이부 관광 버스 '호시노 온천 톤보노유'행 탑승 후 약 7분 소요, '주갓코마에(중학교 앞)' 하차 도보 약 10분
런치(부정기 영업) 11:30~15:00(L.O. 13:00), 디너 17:30~22:00(L.O. 19:00)
부정기 휴무(공휴일 영업, 하절기 변칙 영업, 동절기 장기 휴업 있음)
0267-44-1611
무료
골든위크 및 하절기에는 11세 이하 어린이를 동반한 예약은 받지 않습니다.
그 외 기간에는 예약 상황에 따라 가능할 수 있으니 문의해 주시기 바랍니다.
전화 또는 웹사이트를 통한 예약 필수.
2브레스톤코트 유카와탕
신슈다운 메뉴로 대접하고 싶다는 셰프의 생각에 따라 이 지역에서 예로부터 즐겨 먹던 잉어를 연중 내내 맛볼 수 있는 레스토랑입니다. 갓 잡은 담백한 맛의 잉어와 숙성시켜 깊은 맛을 더한 잉어 등, 서로 다른 조리법을 즐길 수 있는 잉어 전채는 샤인 머스캣, 엘더플라워 크림, 셀러리 그레크와 함께 잉어 콘소메와 허브 오일을 곁들인 소스로 맛볼 수 있는 추천 일품입니다.
육즙을 가두는 섬세한 굽기 정도
유카와탄의 사슴고기 요리는 놀라울 정도로 부드럽고 잡내 없는 섬세한 맛을 자랑합니다. 사슴고기 본연의 맛을 충분히 즐길 수 있도록 심플하게 조리한다고 합니다. 정성스럽게 로스트한 사슴고기에 가벼운 쥐 드 슈브뢰유(사슴 뼈와 힘줄로 우려낸 육수) 소스를 곁들여 드시는, 꼭 한번 맛보시길 추천하는 일품요리입니다.
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가루이자와의 숲속에 자리한 아지트 같은 단독 주택 레스토랑입니다. 프랑스 요리의 고전적인 조리법을 기반으로 하면서도 현대인들이 가볍게 즐길 수 있는 요리를 만날 수 있습니다.
- 브레스톤코트 유카와탕
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- 나가노현 가루이자와정 호시노 MAP
- 가루이자와역에서 택시로 약 15분
- 17:30~ (완전 예약제. 예약은 공식 사이트에서 접수)
- 부정기 휴무
코스 27,500엔~ (세금 포함·봉사료 별도) ※식재료는 입고 상황에 따라 변경될 수 있습니다.- 050-5282-2267
- 무료 (가루이자와 호텔 브레스톤코트)
3피레네
‘오베르주 드 프리마베라’의 자매점입니다. 테이블까지 다양한 고기가 운반되어 오면 취향과 인원수에 맞춰 종류와 크기를 선택하고, 벽난로에서 덩어리째 구워주는 스타일이 인기입니다. 프랑스 식문화로 오랫동안 이어져 온 고기 숙성 방식도 오픈 초기부터 고수하고 있으며, 뼈가 붙은 소고기의 경우 약 60일간 숙성하여 제공합니다. 그 밖에도 프랑스산 오리고기나 나가노현 이이다의 치요겐돈 등 셰프가 엄선한 고기들이 준비되어 있습니다.
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박력 넘치는 벽난로 구이는 좀처럼 보기 힘든 광경입니다. 구워지는 동안의 설레는 시간을 참을 수 없죠!
반려견과 함께 식사할 수 있는 테라스 좌석도 마련
매장 내부는 프랑스 시골집처럼 소박한 분위기입니다. 큰 접시에 담긴 요리를 나누어 먹는 것을 추천합니다. 테라스 좌석은 반려동물 동반이 가능하며, 반려견을 위한 메뉴도 있습니다.
또한, 런치 메뉴인 ‘전채 요리 뷔페’가 호평을 받고 있습니다. 벽난로 앞에 줄지어 놓인 프랑스 가정식 요리 중에서 취향에 맞춰 마음껏 가져다 드실 수 있습니다.
4무사이안 이케다
프렌치를 기반으로 하면서도 일식의 요소를 가미한 요리를 선보이는 곳입니다. 계절감 또한 중요하게 생각하여, 예를 들어 초여름에는 은어를 추천합니다. 일식에서 단골 조합인 오이와 곁들이고 향신료로 가볍게 향을 더합니다. 은어의 풍미가 깊어지는 오리엔탈풍 일품요리입니다.
셰프는 프랑스 유학 후 도쿄와 요코하마의 프랑스 요리점에서 근무했으며, 일식당에서도 배웠습니다. 가루이자와의 저명한 프랑스 요리점에서 경험을 쌓고, 현재 위치에서 자매점의 총괄 셰프를 8년간 역임한 뒤 2011년에 독립하여 현재의 가게 이름을 갖게 되었습니다.
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식재료의 조합 등 유희를 중요하게 생각하는 요리는 눈과 입을 모두 즐겁게 합니다.
큰 창문과 시크한 인테리어
겉보기에는 무기질적인 건물 안은 천장까지 이어진 전면 창으로 되어 있어, 점심시간에는 눈부실 정도로 밝고 밤에는 조명으로 차분하게 녹음을 느낄 수 있는 개방적인 분위기입니다. 가게 이름에 '무채(無彩)'라고 있듯이 색채를 절제했으며, 곳곳에 사용된 천연 소재와 함께 요리와 녹음을 돋보이게 합니다.
신슈의 생산자나 와이너리, 예술 작가들과도 깊이 교류하며, 셰프 자신이 맛있다고 느끼는 것과 아름답다고 생각하는 것들로 채워진 공간입니다.
5레스토랑 토에다
셰프는 2018년 국제적인 프랑스 요리 콩쿠르의 팀 재팬으로 선출되어 우승에 기여한 인물입니다. 유카와 강가에 있는 작은 레스토랑가 세계 수준의 가스트로노미로 주목받고 있습니다.
이곳의 요리는 코스의 따뜻한 전채 요리부터 시작됩니다. 사슴 고기 리예트를 반죽으로 감싸 구웠으며, 표면의 윤기 나고 깊은 붉은색은 비트 젤리입니다. 잎 모양의 튀일은 신슈산 사과 식초와 향신료를 가미하여, 한 입 먹으면 숲의 이미지가 펼쳐지도록 구성되어 있습니다.
코스의 요리 하나하나에 신슈 식재료를 사용
9~10품의 코스 요리 모두에 신슈 식재료를 사용하고 있으며, 채소는 물론 나가노현 중동부에 있는 나가와정에서 풍부한 용천수를 사용해 양식하는 철갑상어 고기, 그리고 알을 사용한 캐비어 등 희귀한 식재료도 사용합니다. 시라카바 호수 북쪽에 있는 히메키다이라의 공방에서는 셰프가 직접 생햄을 담가 만듭니다. 예술 작품도 많이 장식된 매장 안에서 신슈의 맛을 만끽할 수 있는 가스트로노미입니다.
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모든 요리가 재료 본연의 맛을 충분히 살리고 있으며, 시각적인 아름다움과 맛의 조합에 놀라게 됩니다!
6셰 쿠사마
가게 이름이기도 한 셰프는 파리의 명점과 그랑 메종을 포함한 도쿄의 프렌치 레스토랑에서 수련을 쌓고 10년 전에 독립했습니다. 나가노현 출신의 마담과 함께 가게를 열었습니다.
콘셉트는 '자연 요리'입니다. 식재료의 제철을 중시하고, 지나치게 손을 대지 않으며, 식재료가 가진 매력을 소중히 여깁니다. 예를 들어, 연어 전채 요리는 신슈 연어를 살짝 훈제하여 연어의 감칠맛에 가벼운 향을 입힙니다. 곁들임으로 제철 신선한 채소를 듬뿍 곁들이고 와사비 마요네즈를 곁들입니다. 레어한 신슈 연어의 감칠맛과 신선한 채소의 식감 및 맛의 개성을 은은하게 매콤한 소스로 잡아줍니다.
산벚나무에 둘러싸인 내추럴한 인테리어
「자연레스토랑」답게 인테리어 테마는 내추럴입니다. 무구재 등 천연 소재와 유선형 디자인을 많이 사용하여 부드러운 분위기를 자아냅니다.
또한 가게 앞에는 상징적인 나무라고 할 수 있는 큰 산벚나무가 있습니다. 여름에는 무성하게 우거지고 가을에는 단풍이 들어 계절감을 느낄 수 있는 것이 매력입니다.
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개인실도 있어 소중한 사람과의 식사 자리로도 안성맞춤입니다. 양을 조금 줄인 쁘띠 포션을 선택할 수 있어 기쁩니다.
7스이야루도
「스이야르드」란 남프랑스의 옛 가옥에서 흔히 볼 수 있었던 석조 세척장을 말합니다. 주방과는 별도로 야외에 설치되어 채소나 허브를 씻는 데 사용되었습니다. 실제로 숲으로 둘러싸인 이 가게 입구에는 스이야르드가 있어 남프랑스의 시골 마을에 온 듯한 느낌을 줍니다.
셰프는 프랑스에서 수련을 쌓은 후 일본의 고급 호텔 등에서 총주방장을 역임한 경력을 가지고 있습니다. 메인 요리는 촉촉하게 구워낸 램 찹에 초리조가 들어간 소스를 곁들였으며, 라비올리에는 닭 다짐육에 햇양파, 머위 꽃대, 봄 양배추를 넣어 봄의 향기를 가득 담았습니다.
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멋진 분위기의 가게입니다. 아늑한 분위기 속에서 현지 채소와 과일을 듬뿍 사용한 요리를 즐길 수 있습니다.
숲속의 단독 주택 레스토랑
셰프의 꿈은 숲속에 레스토랑를 여는 것이었습니다. 시나노오이와케 역에서 조금 떨어진 위치에 있어 나무들이 아름답고 차량 통행도 적은 조용한 곳으로, 생각했던 그대로의 입지 조건입니다. 테라스 좌석을 선룸처럼 리모델링하여 일 년 내내 숲속에 있는 듯한 분위기 속에서 식사를 즐길 수 있습니다.
8E.Bu.Ri.Ko(에브리코)
E.Bu.Ri.Ko(에브리코)란 고어로 잔나비걸상버섯 종류의 딱딱한 버섯을 일컫는 총칭입니다. 가게 이름에서도 알 수 있듯이 버섯과 산야초를 깊이 사랑하는 셰프와 마담이 운영하는 개성파 프렌치 레스토랑입니다. 도쿄의 산야초와 버섯 요리에 능한 레스토랑에서 수련을 쌓았고, 자신도 버섯과 가까운 곳에서 갓 채취한 재료를 사용하고 싶어 가루이자와에 가게를 열었습니다.
많은 요리에 버섯이 사용되고 있지만, '버섯 한 접시'라는 이름의 버섯이 주인공인 일품요리도 있습니다.
사진은 향이 풍부한 곰보버섯(블랙 모렐)에 우에다산 호로호로새와 푸아그라 페이스트를 채운 것입니다. 마무리로 뿌려진 것은 그물버섯(포르치니) 가루와 그물버섯류의 퓌레입니다. 버섯 본연의 감칠맛이 더해집니다.
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버섯의 장점을 최대한 살린 메뉴를 맛볼 수 있습니다. 버섯에 대한 애정이 느껴지는 멋진 가게입니다!
디저트로 산야초나 버섯이 등장
이것은 머위 꽃봉오리를 사용한 크렘 브륄레입니다. 머위 꽃봉오리에는 수컷과 암컷이 있으며, 각각 미묘하게 풍미가 다르기 때문에 두 가지 맛의 균형을 고려하며 조합하는 섬세한 맛입니다. 곁들인 샤베트는 자작나무 수액을 주재료로 하고 시콰사 과즙으로 포인트를 주었습니다. 브륄레에는 설탕에 절인 머위 꽃을, 샤베트에는 꽃와사비를 곁들였으며, 잎을 사용한 플레이팅도 천연 재료를 사랑하는 셰프이기에 가능한 아이디어입니다.
- E.Bu.Ri.Ko(에브리코)
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- 나가노현 기타사쿠군 가루이자와정 가루이자와 1157-6 MAP
- 가루이자와역에서 차로 6분
- 11:30~13:30 L.O., 17:30~19:30 L.O.
- 수·목요일, 부정기 휴무·동계 휴업 있음
런치는 토·일요일만 영업 - 런치 8,400엔, 디너 코스 11,700엔~(모두 세금 별도)
- 0267-42-3033
- 무료
이 기사를 담당한 현지 서포터
- 카토 아야노가루이자와 맛집은 맡겨주세요
호시노야 가루이자와
나가노현·가루이자와
'계곡 마을에 머무르다'가 콘셉트인 체류형 리조트
오시는 길 JR가루이자와역에서 셔틀버스로 약 15분
- 숙박 요금 예시
- 1박 1인 ￥26,235~
BEB5 가루이자와 by 호시노 리조트
나가노현·가루이자와
가루이자와 호시노 에리어 내에 위치하여 자연에 둘러싸여 가볍게 머물 수 있는 호텔.
오시는 길 시나노 철도 나카가루이자와역에서 도보 약 15분
- 숙박 요금 예시
- 1박 1인 ￥7,433~