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본고장 홋카이도의 징기스칸이란

중앙이 고조된 전용의 냄비로, 양고기와 콩나물이나 호박, 양파 등의 야채를 같이 태워서 감상하는 홋카이도의 향토요리. 냄비표면에는 도랑이 새겨지고 있어, 중앙이 높은 부분으로 고기를, 외주가 낮은 부분으로 야채를 태우는 것으로, 양고기에서 나간 육즙이 도랑을 타서 야채에 배어드는 조형이 되고 있습니다.

고기의 종류는, 생후 1년미만의 어린 양의 고기 「램」이라고 생후 1년 이상의 성 양고기 「머튼」이 있어, 소스에 담그는 「양념 징기스칸」이라고, 굽고 나서 소스가 붙여 받는 「생 램 징기스칸」으로 나뉘어집니다.

징기스칸의 루트에게는 제설 있습니다만, 처음부터 홋카이도에서 양고기를 먹을 수 있게 된 것은, 쇼와 초기경이라고 말해지고 있습니다. 개척 기부터 방한도구를 만들기 위한 「면양 (잘도)」이 사육되고 있었던 것부터, 홋카이도에서는 옛날부터 비교적 입수 가능하기 쉬웠던 양고기. 당초는 「머튼」이 독특한 냄새를 지우기 위해서, 양파나 사과 등에 담근 것이 양념 징기스칸의 시작이다고 합니다.

도카치나 삿포로시의 북쪽에 위치하는 소라치(하늘지)지역에서는 양념 징기스칸, 삿포로에서는 생 램이 주류. 굽는 방법도, 야채를 깐 뒤로 고기를 두어서 쪄 구이로 하는 지역도 있습니다.
홋카이도에서는 꽃놀이나 해수욕, 캠프 등에서도 징기스칸을 즐길 만큼, 도민의 식문화에 깊게 뿌리내린, 정말로 소울 푸드입니다.

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징기스칸 백화나무 오비히로 본점

반세기 이상 맛을 계속해서 지키는 도카치의 유명가게

징기스칸 전문점으로서 창업한 것은 1957년(쇼와32년). 징기스칸 외곬으로, 고기의 자르는 방법이나 소스의 브랜드 방법 등에 구애되어서 오리지널인 맛을 지켜 내는 전통있는 가게입니다. 고기의 메뉴는 머튼과 램에 2종류. 머튼은 복숭아, 로스, 장미의 믹스, 램은 어깨등심만, 각각 식감이 잘 느낄 수 있는 한 입 사이즈로 자르고, 주문이 들어오고 나서 고기에 소스를 가볍게 주물러 혼잡해서 제공하고 있습니다. 쓸데 없는 수분을 내지 않기 위해서, 고기와 같이 굽는 것은 그 고장산의 양파만. 이것도 백화나무류의 맛보는 방법입니다.

고기의 감칠맛을 최대한에 끌어 내는, 신경을 쓴 소스

「징기스칸 백화나무」의 맛을 상징하는 것이 감미롭은 소스입니다. 아오모리산 사과 「등나무」라고 기타미산 양파를 충분히 사용하고, 간장재봉(바느질)로 한 단맛이 나는 소스는 양고기의 감칠맛을 최대한에 끌어 냅니다. 제공하기 전에 순식간에 소스로 고기를 주무르고, 굽고 나서는 붙여 【다레】와 해 주십니다.
굽기 정도는 마음에 듭니다만, 추천은 미디엄 레어. 씹는 매번에 입 안(속)에 고기의 감칠맛이 지 으악(앙) 넓어집니다. 이 맛이 잊을 수 없으면, 그 고장을 떠나도 귀성의 매번에 방문한다고 말하는 해묵은 팬에게 사랑받고 있습니다.

징기스칸 백화나무 오비히로 본점

• 홋카이도 오비히로시 기요카와초 서2선 126 MAP
• JR오비히로역에서 차로 약30분, 오비히로공항에서 차로 약18분
• 11:00∼14:00(L.O.)※ 다 팔리는 대로 종료
• 월요일 (공휴일의 경우는 화요일 쉬어)
• 0155-60-2058
• 무료

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평화원 본점

불고기레스토랑에서 맛보는 징기스칸

1959년(쇼와34년)에 오비히로에서 창업하고, 지금은 도카치 지역6점포, 삿포로시내 3점포를 전개. 인기 메뉴는 징기스칸입니다만, 여기는 불고기레스토랑. 징기스칸 전골이 아니고, 불고기용의 로스터로 징기스칸과 기타의 고기를 같이 잘 먹겠습니다.
소중히 하고 있는 것은, 기계를 사용하지 않고 장인이 고기의 상태를 끝까지 확인하면서 실시하는 「손한정」이라고, 주문이 들어오고 나서 소스를 조합해 고기에 주물러 혼잡하는 「1책의 장수를 기입」. 수고를 애석히 여기지 않고 사전 준비하는 것으로, 절묘한 부드러움 식감을 지키고 있습니다.

각종불고기나 정식 등, 풍부한 메뉴

징기스칸의 양념은, 소스, 소금 소스, 짠맛, 매운맛에 4종류로부터 마음에 들어서 선택할 수 있습니다. 정성스럽게 가르쳐진 머튼 고기가, 1인분 380엔으로부터라고 하는 리즈너블한 가격으로 즐길 수 있는 것도 매력.
징기스칸의 이외에도, 도카치 화(화합)쇠갈비나 홋카이도산의 【사가리】(횡격막), 각종 호르몬 등, 버라이어티 풍요로운 불고기 메뉴가 갖추어집니다. 손쉽게 받는다면 「징기스칸 정식」등의 정식 메뉴도 추천합니다.

평화원 본점

• 홋카이도 오비히로시 오도리미나미 12초메 1 MAP
• JR오비히로역에서 도보 약7분
• 17:00∼25:00
• 목요일 (번망기와 공휴일의 경우는 영업)
• 0155-22-6151
• 무료

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지은 들이대는 캔 홋카이도

귀중한 생어깨등심을 즐길 수 있다

통상의 머튼이나 램의 이외에, 양 한 마리로부터 500g 정도밖에 없애지 않는다라고 하는 귀중한 생어깨등심 「킹 머튼」과 「킹 램」을 맛볼 수 있는 징기스칸 전문점. 고기는 선도가 좋은 것을 사들여, 감칠맛이 더할 때까지 차분하게 숙성시킵니다. 구더기가 들어간 「킹」은, 보통 머튼이나 램으로 먹어 비교하면, 부드러움이나 감칠맛의 차이는 역연입니다.
고기를 담그는 소스는 과일이나 야채 등 10종류 이상의 소재를 사용한 비전의 맛. 징기스칸과 궁합발군, 식감이 좋은 「부 수수(떡 수수)밥」이라고 같이 맛보는 것도 추천합니다.

쇼와 복고풍인 분위기 속에서 즐기는 징기스칸

점내에는, 다다미 깔개의 소오름에 원형의 식탁이 나란히 서고, 양철 장난감이나 흑전화, 개척 시대의 사진, 가루타 등이 장식되고, 그리운 분위기가 떠다닙니다. 홋카이도에서 징기스칸라고 말하면, 가족 모두 함께 둘러싸는 것. 그 따뜻한 식탁이 재현되고 있습니다.
아이스 캔디나 옛날의 장난감 등도 판매하고 있어, 징기스칸이외라도 즐겁게 해 줍니다. 현관에서 맞이해 주는 목각의 곰은 사진촬영 스폿으로서 관광객에게 인기입니다.

지은 들이대는 캔 홋카이도

• 홋카이도 오비히로시 서14조 남12초메 3 MAP
• JR오비히로역에서 차로 약6분
• 11:00∼17:00(L.O.16:00), 토 일 요, 공휴일∼21:00(L.O.20:00)
• 월요일 (공휴일의 경우는 영업, 불·수요일 쉬어)
• 0155-23-6389
• 무료

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도카치 징기스칸 클럽 북고추

독자적인 냄비로 받는 생 램 징기스칸

양념 징기스칸이 주류의 도카치에 있어서, 생 램 징기스칸으로 인기 있는 가계. 고기는 생후 6∼10개월의 어린 양에게 한정. 부드럽게 버릇이 없는 고기를 신선한 상태로 1장 1장 정성스럽게 자르고, 오리지널인 징기스칸 전골을 사용하고, 곤로의 숯불로 굽습니다.
가장 인기는 「어린양고기 어깨살」. 붉은 살과 기름기의 밸런스가 잘, 수분 가득찬 맛이 매력입니다. 그 외에도 확실한 씹는 맛이 인기의 「생 램 숄더」나, 마늘을 합친 「생 램 스테이크」등, 여러 가지로 먹어 비교하는 것이 추천합니다.

자랑의 소스가 맛의 결정적 수단

맛이 붙어 있지 않은 생 램은, 집에서 만든 소스를 켜 받습니다. 간장 베이스의 시원시원한 소스는, 생 램과의 궁합발군. 마음에 들어서 스푼1잔의 고추나 들깨가루, 마늘을 더하면 맛의 변화도 즐길 수 있습니다. 버릇이 없고 부드러운 생 램을 사용하고 있으므로, 징기스칸은 서투름이라고 하는 사람이나 초보자에게도 먹기 쉬우면 평판. 또, 점내에는 개별 옷장을 마련하고 있어 냄새에도 배려하고 있으므로, 꺼리낌없이 징기스칸을 만끽할 수 있습니다.

도카치 징기스칸 클럽 북고추

• 홋카이도 오비히로시 서1조 남10초메 6의 안 MAP
• JR오비히로역에서 도보 약10분
• 17:00∼24:00(L.O.23:30)
• 비정기 휴무
• 0155-24-6858
• 없음

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서로 하게 해 다마루집

소금으로 맛보는 「소금 램」이라고 일품 「【호루진】」이 인기

그 고장의 단골 손님 손님에게 사랑받는 유니크한 징기스칸 전문점. 많은 단골 손님 손님이 예약해라도 먹고 싶다라고 하는 간판 메뉴가 「소금 램」. 소스의 바뀌어 조리는 소금이 고기의 감칠맛을 돋보이게 하도록, 입하시의 고기의 상태를 보면서 몇종류를 배합하고, 고기의 랭크에 의해도 가려 쓰는등 고집이 빛납니다.
또 하나의 인기 메뉴가 1일 20끼 한정의 「【호루진】」. 돼지 호르몬과 어린 양고기를 된장 소스에서 푹 끓이는 도카치 지방만의 요리입니다. 야채가 부드러워지면 제 철. 우동을 주문하고, 냄비에 들어갈 수 있는 것도 추천합니다.

요리에도 점내에도, 가게주인의 고집이 도처에 빛난다

어린 양고기나 호르몬은, 오랜 세월, 고기를 다루는 대식품 메이커에 근무하고 있었던 가게주인이 스스로 감정 한 것을 사용하고 있습니다. 징기스칸용의 어린 양고기는 초고급, 위, 보통과 랭크되고 있어서, 초고급은 소금만으로 맛보고, 위, 보통은 소금 또는 붙여 【다레】를 선택할 수 있습니다.
고집은 냄비에도 있어, 징기스칸도 【호루진】도, 각각 오리지널인 냄비를 장인에게 발주하고 있습니다. 또, 대부분쪽이 징기스칸과 【호루진】을 동시에 주문하기 위해서, 각테이블에는 구워 대를 2대 배치. 어느 쪽이라도 만끽하고 싶은 분에게 추천에 1채입니다.

서로 하게 해 다마루집

• 홋카이도 가토군 오토후케초 기노오도리히가시 6초메 1 MAP
• JR오비히로역에서 차로 약10분
• 12:00∼14:30(L.O.), 18:00∼22:30(L.O.)※런치 타임은 예약필요
• 화요일
• 0155-31-7530
• 무료

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미도리 식당

그 고장에서 사랑받는 「【호루진】」전문점

철판 위에 호쾌하게 호르몬과 징기스칸, 콩나물이나 양파, 피망 등의 야채를 태워서 먹는 「【호루진】」의 전문점. 간장 소스에서 맛을 곁들임을 쫓은 징기스칸과 돼지【가쓰】(위)은, 특제 된장 소스를 조금씩 묶으면서 질투합니다. 베이스가 되는 시로미소(흰 빛깔의 된장)을 비전의 레시피로 차분하게 시간을 들이고, 붉은 된장과 같은 색이 될 때까지 바짝 조린 이 된장 소스가 맛의 결정적 수단입니다. 고기에 반 정도 불이 통과한 주변에서 우동을 넣는 것이 추천. 양파가 부드러워지면 제 철입니다.

호르몬과 징기스칸은, 좋아하는 비율로 오더 가능

1966년(쇼와41년)의 개업 당시는 라면이 중심의 식당이었습니다. 그 후, 서브메뉴이었던 징기스칸과 호르몬이 인기를 끌고, 어느사이에 「【호루진】」의 전문점이 되었습니다.
호르몬과 징기스칸은, 각각 좋아하는 비율로 주문할 수 있고, 호르몬만, 징기스칸 안으나 가능합니다. 굽는 방법은 때때로 섞으면서 타지 않도록 조심하는 것 뿐. 이 맛을 구입해서 가족 3세대로 다니는 단골 손님 손님도 많아， 그 고장을 떠나서 생활하는 분으로부터는 발송의 의뢰도 많다고 하는, 정말로 고향의 맛입니다.

미도리 식당

• 홋카이도 오비히로시 서7조 남34초메 17 MAP
• JR오비히로역에서 차로 약8분
• 11:30∼20:30
• 일요일
• 0155-48-2219
• 무료