도카치·오비히로(홋카이도)
현지 서포터
오비히로·도카치에서 런치에 먹고 싶은, 부타동과 라면의 추천점 8선

오비히로·도카치 지역을 대표하는 당지 맛집이라고 하면 부타동. 고소하게 구운 돼지고기에 달고 짭짭한 소스를 묶어서 밥 위에 태운, 향기만이라도 식욕을 돋구는 일품입니다. 전통있는 가게에서 뉴 페이스까지, 각가게가 독자적인 조리법이나 비전의 소스로 맹렬히 싸웁니다. 또, 행렬이 생기는 라면의 인기점도. 런치에 추천의, 맛있는 부타동과 라면의 유명가게를 소개합니다.

<부타동>

<라면>

창업 80년을 넘는 부타동발상의 가게

「부타동매화」 1, 100엔
「부타동매화」 1, 100엔

1993년(쇼와8년)창업의 원조·부타동전문점입니다. 부타동에 사용하는 것은, 생의 등심. 정성스럽게 숯불로 석쇠구이 하고, 달고 짭짭한 비전의 소스를 묶습니다. 살짝 부드러운 구었을 때는, 숯불의 나 다투는 기법. 확실히 끌어 내진 기름기의 감칠맛과 소스에, 밥이 나아갑니다.
부타동은 소나무·대나무·매화·화에 4종류. 소나무로 화의 순서대로 고기의 양이 늘어나고, 가격도 소나무가 가장 적당합니다. 초대가게주인의 부인이 「싫증나라」라고 하는 이름이었던 것부터, 가게를 처리하는 수고를 위로하고, 소나무보다도 매화를 격위로 한 것이다고 합니다.

원조로서의 맛을 지키기 위해서, 지점은 내지 않는다라고 하는 고집

오비히로역앞에 포렴을 거는 「원조부타동의 파은나비」
오비히로역앞에 포렴을 거는 「원조부타동의 파은나비」

추종하는 부타동점이 늘어난 여태 행렬이 생기는 부동의 인기점. 돼지고기가 식문화에 용해하는 도카치에서 초대가게주인이 고안한 부타동은, 오비히로를 대표하는 미각이 되고, 시대를 넘어 계속해서 사랑받고 있습니다. 그 이유는, 원조로서 그 맛을 계속해서 지키기 위해서, 「어떻게 번성해도 지점은 내지 않고, 투숙객의 얼굴이 보이는 장사를」이라고 하는 초대가게주인이 남긴 말을 소중히 하고 있기 때문일지도 모르겠습니다. 34석의 점내에서는, 붐비는 시간이 되면 손님끼리가 서로 양보해서 합석이어지는 것도 옛날 광경입니다.

원조부타동의 파은나비
  • 주소 홋카이도 오비히로시 서1조 남11초메 19 MAP
  • 오시는 길JR오비히로역에서 도보 약2분
  • 영업시간 11:00∼19:00
  • 정휴일 월요일, 제1·3화요일
  • TEL0155-22-1974
  • 주차장없음

전통 있는 소스 메이커 직영의 인기점

「부타동」 842엔. 배의 텅 비어 있음 상태로 맞추어 特한창 때나 반사이즈도
「부타동」 842엔. 배의 텅 비어 있음 상태로 맞추어 特한창 때나 반사이즈도

홋카이도에서 오랜 세월, 징기스칸이나 불고기 소스를 제조해 온 회사 「【소라치】」가, 2000년에 오픈 시킨 부타동전문점.
돼지고기는 등심이 기본. 소재의 맛을 손상하지 않도록, 소스는 비가열, 저온숙성 처리에 구애되고 있습니다. 소스에 담근 고기를 굽으면서, 게다가 몇 번이나 소스를 묶고, 고기에 충분히 맛을 배어들게 합니다. 밥에는 국산미(쌀)을 사용하고, 소량씩 손으로 갈아서 지어 드립니다. 조금 단단하게의 지어 가감은, 소스에 얽히면 정확히(딱) 좋은 식감에. 몇이나 되는 고집이 막힌 가득합니다.

다 구워지는 상태도 아주 가깝게 즐길 수 있다

키친을 둘러싸는 카운터의 기타, 테이블석도
키친을 둘러싸는 카운터의 기타, 테이블석도

소스의 프로가 손수 다루는 것 만큼, 물론 고기와 소스의 궁합은 발군. 돼지고기의 맛을 돋보이게 하는 양념이 인기를 떨치고, 런치나 저녁 식사의 시간에는 행렬이 할 수 있는 일이 있을 만큼.
점내의 중앙에는 오픈 타입의 키친이 배치되어, 대비장 숯만을 사용하고, 소스를 몇 번이나 포개 칠하면서 고기의 감칠맛을 가두게 구워 내고 있습니다. 다 됨(완성함)을 기다리고 있는 사이, 눈앞에서 조리되는 소리와 향기에 식욕이 자극받는 것 불가피합니다.
오비히로 본점의 기타, 삿포로시내에서 5점포를 전개하고 있습니다.

도카치 부타동 있어피은오비히로 본점
  • 주소 오비히로시 서21조 남3초메 5 MAP
  • 오시는 길JR니시오비히로역에서 차로 약6분
  • 영업시간 11:00∼21:00
  • 정휴일 비정기 휴무
  • TEL0155-41-1789
  • 주차장무료

정육점이 시작한, 부위를 선택할 수 있는 부타동점

「로스·장미 모듬 돼지 사발」 880엔
「로스·장미 모듬 돼지 사발」 880엔

2004년, 정육점을 경영하고 있었던 선대의 가게주인이 부타동의 전문점을 개업. 주문시에 로스, 장미, 지느러미에 3종류로부터 좋아하는 부위를 선택할 수 있는 것은 부타동점으로서는 전에 없이, 정육점을 루트에게 가지는 가게만입니다. 씹는 맛이 좋은 로스, 지방의 단맛을 느낄 수 있는 장미, 부드러워서 주 C나지느러미와 특징도 다양함. 부위선정에 망설여버릴 때에 추천인 것이, 「로스·장미 모듬 돼지 사발」입니다. 2종류의 부위가 타고 있으므로, 식감이나 맛의 차이를 즐길 수 있습니다.

폭넓은 손님층에 대응하고, 소오름이나 카운터석도

카운터, 테이블, 소오름으로 약 50석의 점내
카운터, 테이블, 소오름으로 약 50석의 점내

돼지고기는 도카치산이 고품질인 것을 엄선하고, 기계를 사용하지 않고 1장씩 정성스럽게 손한정을 해서 그물로 굽습니다. 소스는 선대가 정육점을 경영하고 있었을 때부터 약50년간 계속해서 수제해, 미(쌀)도 도카치산만을 사용하는 고집 잘도.
점내에는 테이블석의 기타, 소오름이나 카운터석도 있어, 관광객에게서 가족동반, 한사람의 투숙객까지 누구나 들어오기 쉬운 가게를 목표로 삼고 있습니다. 2017년의 이전후는 객석수와 주차 가능대수를 대폭으로 늘리고, 보다 많은 사람에게 인기의 맛을 즐겨 주시게 되었습니다.

돼지 사발의와 은논
  • 주소 홋카이도 오비히로시 동10조 남17초메 2 MAP
  • 오시는 길JR오비히로역에서 차로 약8분
  • 영업시간 11:00∼18:00※ 다 팔리는 대로 종료
  • 정휴일 일요일
  • TEL0155-24-4358
  • 주차장무료

희소인 「씹어 혼잡해 돼지」를 사용한 진한 부타동

「씹어 혼잡해 돼지」의 고기를 사용한 「초고급부타동(장미)」 930엔
「씹어 혼잡해 돼지」의 고기를 사용한 「초고급부타동(장미)」 930엔

부타동은 보통과 초고급에 2랭크 있어, 각각 로스나 장미를 선택할 수 있습니다. 초고급에 사용하는 고기는, 100마리 가운데 2, 3마리밖에 없다라고 말해지는 희소인 「씹어 혼잡해 돼지」. 붉은 살에 충분히 기름이 올라 있는 도카치산의 돼지고기로, 수분 가득찬 맛이 특징입니다. 특히 삼겹살은 지방의 단맛이 확실히 느낄 수 있으면 있어서, 리피터도 다수. 고기의 맛이 진한 로스에도 뿌리가 깊은 팬이 있습니다. 어느 쪽도, 1장씩 정성스럽게 구워서 달게의 소스를 묶습니다. 1인분에 사용하는 고기는 약200g와 푸짐합니다.

아사히가와 라면과의 세트도 즐길 수 있다

2012년에 오픈. 점내는 편안한 공간
2012년에 오픈. 점내는 편안한 공간

부타동의 이외에, 라면도 호평. 가게주인은 전라면 장인으로, 정성스럽게 가르치는 본격 아사히가와 라면을 맛볼 수 있습니다. 양쪽 즐기고 싶은 사람에게는, 부타동과 라면의 세트 메뉴가 추천. 어느 쪽이라도 풀사이즈가 푸짐한 세트가 가장 인기입니다. 평일은 그 고장의 샐러리맨으로 붐비고, 주말이나 귀성 시즌에는 가족동반으로 행렬이 생길 만큼. 오픈으로부터 7년으로 벌써 그 고장에 뿌리내리고, 단골 손님 손님의 마음을 사로잡고 있습니다.

돼지 탕 장소 돼지집
  • 주소 홋카이도 오비히로시 서23조 남1초메 21 MAP
  • 오시는 길JR니시오비히로역에서 도보 약4분
  • 영업시간 11:00∼15:00※ 토 일 요, 백중기간∼18:30
  • 정휴일 월요일 (공휴일의 경우는 영업)
  • TEL0155-37-3130
  • 주차장15대

도카치산의 식재료로 가르치는 수프가 자랑

「구애되어 매혹한다 ⊙(정기름)」 800엔
「구애되어 매혹한다 ⊙(정기름)」 800엔

제일의 인기 메뉴는 「구애되어 매혹한다 ⊙(정기름)」. 원래 있었던 단순한 「매혹한다 ⊙라∼면」에 많은 단골 손님 손님이 구운 돼지고기와 멘마를 토핑을 얹는 것부터, 「투숙객의 고집」이라고 하는 생각을 담아서 탄생한 메뉴입니다. 그 외에도 된장, 짠맛도 즐길 수 있습니다.
모든 라면에 사용하는 베이스의 수프는, 돼지뼈나 어개, 야채를 비등시키지 않고 차분하게 푹 끓여서 투명감 있는 마무리. 확실히 감칠맛이 있으면서, 목넘김은 산뜻이 한 맛이 특징입니다.

그 고장에서 계속해서 사랑받는 인기점

오비히로의 번화가에 위치하고, 관광 도중에도 들르기 쉽다
오비히로의 번화가에 위치하고, 관광 도중에도 들르기 쉽다

오비히로시가 중심부의 아케이드가에 개점해서 30년 이상. 부모와 자식 삼대에 걸쳐 꼬박 다니는 단골 손님 손님도 많은 라면점입니다. 수프에 사용하는 돼지뼈나 어개, 야채는 도카치산에 구애되고, 면에도 도카치산의 밀가루를 많이 배합하는등, 식재료는 될 수 있는한 지산지소가 모토. 도카치의 라면 문화를 견인하는 집 한 채입니다.
점내는 카운터와 테이블로 전22석. 아담하게 살기 편한 점내는, 흰을 기조로 한 모던한 분위기로 여성 혼자라도 들어가기 쉬우면 평판입니다.

라∼면 미수⊙
  • 주소 홋카이도 오비히로시 서2조 남8초메 20 MAP
  • 오시는 길JR오비히로역에서 도보 약5분
  • 영업시간 11:00∼20:30※ 다 팔리는 대로 종료
  • 정휴일 수요일
  • TEL0155-23-4706
  • 주차장없음

어개의 우려낸 국물이 들은 수프에 팬 쇄도

「간장들 아면」 820엔
「간장들 아면」 820엔

주말에는 긴 행렬이 생기는 인기 라면점. 소금, 간장, 된장의 타「콩나물 면」이나 「죽순 면」등도 맛볼 수 있습니다.
베이스가 되는 것은, 만 닭이나 돼지뼈, 닭 뼈 등을 끓여서 맛을 우려내서 동물계의 감칠맛과 감칠맛을 끌어 내고, 여분의 지방을 배제한 맑았던 수프. 간장맛에는 소우다 절이나 고등어 조미료를 사용한 간장 소스를, 짠맛에는 가리비나 시레토코 해양심층수 소금 등을 사용한 소금【다레】를 합칩니다. 동물계와 어개계의 수프의 밸런스가 절묘해서, 어개의 풍미를 확실히 남기면서도 버릇이 없는 맛에 마무리되고 있습니다.

면이나 조미 기름에도 독자적인 고집이

재즈가 흐르는 점내는 세련된 인상
재즈가 흐르는 점내는 세련된 인상

고집은, 수프나 소스뿐만 아니라 조미 기름이나 면선정에도. 라면에 없어서는 안 되는 조미 기름은, 찐말랭이나 새우 등을 볶아서 독자적으로 바람양념하고, 정성스럽게 마무리하고 있습니다. 또, 수프와의 궁합을 생각해서 선택한 것은, 아사히가와의 제면소에서 시켜 가져오게 하는 저가수 안(속) 가는 면. 수프의 감칠맛과 밀의 향기, 어느 쪽의 매력도 가득해서 맛보아 최선을 다할 수 있습니다.
1일 130잔 한정 때문에, 폐점 시간을 기다리지 않고 포렴을 내리는 것도. 가급적 빠른 시간에 방문하는 것이 추천합니다.

라아면과 은평
  • 주소 홋카이도 오비히로시 서2조 남2초메 2-2 MAP
  • 오시는 길JR오비히로역에서 도보 약19분
  • 영업시간 11:00∼14:30※ 다 팔리는 대로 종료
  • 정휴일 화요일, 제1·3목요일
  • TEL0155-22-4308
  • 주차장없음

소재에 철저히 구애된 몸에 상냥한 라면

인기의 「미니 부타동·라면 세트」 980엔
인기의 「미니 부타동·라면 세트」 980엔

「쓸데 없는 물건은 더하지 않는다」라고 하는 신조의 밑 첨가물을 삼가하고, 천연소재를 중요하게 면만들기도 손수 다루는 몸에 상냥한 라면의 가게. 맛에 깊이를 내는 궁리로서, 수프의 가르침(준비)나 제 면 등 조리의 전공정에 알칼리 이언 미즈를 채용하고 있습니다. 점포에서 제면 해 숙성시키고 나서 사용하는 보통 굵기 꼬부라짐 면은, 확실한 쫄깃함과 반들반들 한 목넘김이 특징. 도카치산 밀가루와 소금, 소량의 알칼리수만으로 만드는 면은, 본가다랭이포, 다시마, 돼지뼈, 닭 뼈로 잡는 수프가 깊은 감칠맛이 잘 얽힙니다.

부타동과의 세트 메뉴가 추천

소오름이나 어린이가 놀 수 있는 스페이스를 마련한 점내
소오름이나 어린이가 놀 수 있는 스페이스를 마련한 점내

라면이라고 숨겨진 인기 메뉴의 부타동을 동시에 맛볼 수 있는 유익한 「미니 부타동 라면 세트」는, 리피터가 많은 메뉴. 집에서 만든 소스를 묶으면서 석쇠구이 하는 돼지고기는 주 C로 고소하고, 밥이 나아갑니다. 라면은 「정기름」 「소금」 「된장」이 기본. 매운맛의 내장을 충분히 태운, 매운 맛 수프의 「가지는 조림 라면」이나, 자랑의 구운 돼지고기를 마음껏 맛볼 수 있는 「아쓰시 잘라 구워 차슈면」도 추천. 키즈 스페이스도 있어서, 작은 어린이 동반에서도 천천히 라면을 즐길 수 있습니다.

자연파 라면 면 요시 기노점
  • 주소 홋카이도 가토군 오토후케초 기노오도리히가시 17초메 1 MAP
  • 오시는 길JR오비히로역에서 차로 약14분
  • 영업시간 11:00∼21:00
  • 정휴일 수요일
  • TEL0155-30-8780
  • 주차장무료

「미슐랭 가이드」에 게재된, 신경을 쓴 라면점

버릇이 되는 맛과 소문난 「【피리카라】간장 라면」 780엔
버릇이 되는 맛과 소문난 「【피리카라】간장 라면」 780엔

오비히로시내에서 차로 약1시간의 히로오초에 있는 라면점. 「미슐랭 가이드 홋카이도2017특별판」의 오비히로·도카치 지역에서 「미슐랭 플레이트」라고 평가되었습니다.
「고풍 간장 라면」으로부터 「초고급 간장 라면」 「탄탄면」까지, 풍부한 메뉴를 모두 갖추고, 각각 뿌리가 깊은 팬이 있습니다. 베이스의 수프는, 돼지 족발과 만 닭을 약한 불에서 차분하게 푹 끓인 진한 맛으로, 메뉴에 맞춰서 수프의 짙음을 조절하고 있습니다. 추천은 「【피리카라】간장 라면」. 괴로움 안(속)에도, 감칠맛을 느낄 수 있게 마무리하고 있습니다.

오후에는 다 팔려버리는 날도

테이블석과 자시키(응접실)석이 있는 점내
테이블석과 자시키(응접실)석이 있는 점내

2002년의 창업이래, 교외에 있으면서 평일이라도 행렬이 생기는 인기점. 가르침(준비)에 차분하게 시간을 들이는 수프는, 양에 한하여가 있기 때문에 오후에는 없어져버리는 것도. 날에 따라 제공할 수 없는 메뉴도 있습니다만, 뻔질나게 다니는 단골 손님 손님은 「오늘은 00 있습니까? 」이라고 듣고 나서 주문. 가령 제1희망이 없어도 반드시 충족해서 돌아갈 수 있으면 평판입니다.
처음의 내점으로 수많은 메뉴에 망설이면, 우선은 고소함이 참을 수 없는 「초고급 간장 라면」에서, 가게자랑의 맛을 만끽해 보는 것을 추천합니다.

라면 방울이나
  • 주소 홋카이도 히로오군 히로오초 글자 몬베쓰 14선 71-4 MAP
  • 오시는 길JR오비히로역에서 차로 약60분
  • 영업시간 11:00∼ 다 팔리는 대로 종료
  • 정휴일 일요일
  • TEL01558-5-2226
  • 주차장무료
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