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주젠지 가나야 호텔 다이닝 룸 '미즈나라'

카나야 호텔 비전의 맛, '백년 라이스 카레'

오쿠닛코의 주젠지 호숫가에 있는 '주젠지 가나야 호텔'. 호숫가 숲속에 자리한 이 호텔에는 차분한 분위기에서 점심 식사를 즐길 수 있는 다이닝 룸 '미즈나라'가 있습니다.
특히 추천하는 메뉴는 '백년 라이스 카레'입니다. 같은 계열사인 '닛코 가나야 호텔'에서는 메이지·다이쇼 시대부터 코스 요리 중 채소 요리로 라이스 카레를 제공해 온 역사가 있으며, 당시의 레시피를 호텔 창고에서 찾아내 베테랑 셰프가 시행착오 끝에 재현했기에 이런 이름이 붙여졌습니다.
가장 큰 특징은 재료와 소스를 따로 준비하여 먹기 직전에 섞는다는 점입니다. 또한 코코넛 밀크나 딜 피클의 절임 국물이 들어가는 등, 단맛·신맛·매운맛이 만들어내는 부드럽고 깊은 맛은 일부러 찾아와 먹을 가치가 있습니다. 라이스에는 비프 소테가 곁들여져 있으며, 그 위에 카레 루를 듬뿍 부어 먹는 것이 현재 주젠지 가나야 호텔 스타일입니다.

현지 특산 식재료를 일본식 양식 풍미로

'계절 스페셜 런치'에서는 메인 요리를 육류나 생선 요리 중에서 선택할 수 있습니다. 어느 쪽이든 도치기현 나카가와산 '은어'나 '나스 고원 돼지' 등, 현지 도치기~주젠지호 주변에서 채취한 식재료를 맛있게 먹는다는 콘셉트로 조리법과 양념에 정성을 기울였습니다. 사계절 식재료를 정성을 다한 공정으로 조리하는, 이것이야말로 일본식 양식이라고 할 수 있는 맛입니다.

레스토랑의 창밖으로는 미즈나라 나무숲이 펼쳐져 있어, 10월 중순경부터는 멋진 단풍을 바라보며 식사를 즐길 수 있습니다.

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순수타 소바 가쓰라

목 넘김이 좋은 가늘게 썬 수타 소바

메밀가루 10에 밀가루 1의 비율로 반죽하는 '소토이치' 소바의 유명점입니다. 다소 가늘게 썰었음에도 탄력이 있고 씹는 맛이 좋아 메밀의 풍미를 충분히 만끽할 수 있다는 평판입니다. 메밀가루는 도치기현 가누마산, 이바라키현 히타치산, 홋카이도산 등 4종을 블렌딩했습니다. 계절과 메밀가루의 상태에 맞춰 가루 배합을 바꾸며 매끄러운 목 넘김이 되도록 조절하고 있습니다. 소바와 궁합이 좋은 쯔유는 다시마, 표고버섯, 5종의 생선포 등으로 우려낸 육수에 가에시를 더해 깔끔하고 깊은 맛을 냅니다.

소바는 물론 유바 조림이나 튀김 등도 맛있어서 추천합니다. 사진의 '소바가키 세트'는 수타 소바, 유바 조림, 점주가 독창적으로 개발한 소바가키 아게다시(튀긴 두부 요리 방식)도 포함되어 있어 닛코다운 미각을 충분히 즐길 수 있습니다. 소바가키는 주문을 받은 후 반죽하며, 갓 튀겨낸 폭신한 식감과 신선하고 달콤한 메밀 향이 어우러진 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 일품입니다.

닛코에 방문하면 꼭 먹어보고 싶은 송어 요리

주젠지 호숫가는 송어 요리가 유명하며, 그중에서도 신선도가 높은 재료의 맛을 그대로 심플하게 즐길 수 있어 인기 있는 것이 '무지개송어 소금구이'입니다. 하얀 살은 고급스럽고 잡내가 없으며 적당히 간이 되어 있습니다. '가쓰라'에서는 이로하자카 아래의 맑은 산물에서 자란 무지개송어를 연중 들여오고 있습니다.
이 외에도 일품요리로는 '잎새버섯 야채 튀김'이나 '유바 조림', 입하 상황에 따라 '히메송어 소금구이' 등도 있습니다.

유리창 너머로 소바를 만드는 모습을 볼 수 있는 1층 입구에서 계단을 올라 2층으로 향합니다. 눈에 들어오는 것은 전면 유리창 너머로 펼쳐진 주젠지 호수입니다. 뒤편으로는 난타이산과 시라네산이 이어져 있으며, 수면을 건너오는 시원한 바람을 느끼며 향긋한 소바를 먹는 것은 최고의 기분입니다. 봄에는 가게 옆에 피는 분홍색 큰산벚나무, 가을에는 호숫가의 단풍이 눈을 즐겁게 해줍니다.
근처에는 '주젠지 다치키 관음'과 '우타가하마'가 있어 관광 중에 들르기에도 완벽한 위치입니다.

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유럽 낭만관 셰 호시노

부담 없이 즐길 수 있는 정통 프렌치 코스

주젠지 호숫가의 절묘한 입지에 자리 잡고 있으며, 남프랑스풍의 외관이 눈길을 끄는 '셰 호시노'. 과거 외국인 별장이 늘어서고 국제적인 피서지로 발전했던 호숫가의 문화를 다시 꽃피우기 위해 1991년(헤이세이 3년) 호시노 셰프가 오픈한 가게입니다. 지역에서 사랑받으며 자라난 식재료에 더해, 셰프가 반해버린 후쿠시마현의 다테 닭 등을 사용한 아름답고 다채로운 창작 프렌치 코스부터 가볍게 즐길 수 있는 단품 요리까지 갖추고 있습니다.

런치 코스는 오드블이나 메인을 선택할 수 있는 프리픽스 타입입니다. 사진 속 오드블은 '야시오마스(무지개송어) 마리네'입니다. 양질의 지방이 주는 고급스러운 식감을 즐길 수 있습니다. 메인은 '다테 닭 로티, 마늘 버터 풍미'입니다. 오픈 초기부터 다뤄온 다테 닭은 호시노 셰프가 "프랑스의 브레스 닭 같은 식감에, 입안에서 사르르 녹는 맛과 풍미는 다른 곳에서는 맛볼 수 없다"고 극찬하는 식재료입니다. 노릇하게 로스트되어 있으며, 부르 에스카르고(에스카르고 버터)나 라타투이를 곁들여 먹는 호화로운 한 접시입니다.

스파게티나 치킨 카레 등 단품 메뉴도 충실

가벼운 점심을 즐기고 싶은 분들을 위해 '함바그 스테이크'나 '치킨 카레' 등 단품 요리가 충실한 것도 기쁜 포인트입니다. 이날의 '오늘의 스파게티'는 야시오마스와 버섯으로 적당히 간을 맞춘 크림 파스타였습니다. 야시오마스는 무지개송어를 개량한 품종으로, 그중에서도 7가지 기준을 통과한 브랜드 품종인 '프리미엄 야시오마스'를 셰 호시노에서는 사용하고 있습니다.

호수를 바라보는 이 장소는 원래 호시노 셰프의 아버지가 운영하던 음식점이 있던 곳입니다. 나고 자란 오쿠닛코의 마을 부흥을 위해 양식점을 열기로 결심한 호시노 셰프는 우쓰노미야시의 유명 프랑스 요리점 '오베르주'에서 수행을 쌓기로 했습니다. 그렇게 개점한 '셰 호시노'의 요리에는 셰프가 각별히 사랑하는 지역 식재료와 오쿠닛코에 대한 마음이 담겨 있으며, 그 맛을 찾아 계절마다 방문하는 단골손님도 있는 가게입니다.