"마보 야키소바"가 뭐야?

"마보 야키소바"는 1970년대 센다이의 중국집 "중국집 만미"가 호텔 직원들에게 뇌물로 제공하면서 그 뿌리를 찾을 수 있다고 전해집니다. 특징은 향긋한 구운 중국 소바 면에 폭신한 마포두부가 덮여 있다는 점입니다.

하지만 마보 야키소바는 센다이의 특산물이나 소울푸드가 아니었고, 거의 주문되지 않는 미친 듯한 메뉴였다. 전환점은 2013년 TV 프로그램 "Secret Kenmin SHOW"에 소개되었을 때였고, 센다이 전역의 중국 음식점에 문의가 쇄도했습니다.

센다이의 중국식당들이 결성한 협회는 회의를 열었고, 2013년 5월에는 "센다이 마보 야키소바 진흥위원회"가 설립되었습니다. 마보 야키소바를 센다이의 '새로운 특산품'으로 생기를 불어넣기로 결정되었습니다.

그리고 '센다이 마보 야키소바의 세 가지 조건'이 설정되었다.
1. 마포를 사용하고 재료는 두부에만 국한하지 마세요
2. 국수는 구우거나 튀겨야 합니다
3. 미야기현 중국 식품음료위생협회 인증

이 세 가지 조건에 따라 현재 센다이에는 마보 야키소바를 제공하는 약 50개의 식당이 있습니다. 이번에는 센다이역에서 오시는 길 수 있는 세 개의 가게를 소개할 예정입니다.

1. 우아함과 매콤함. 성체 마보 야키소바 "구치후쿠 키치조 시류(시론)"

첫 번째 매장은 "쿠치후쿠 기치조 시류(시론)"입니다.
이 매장은 센다이역 서쪽 출구에서 도보로 1분 거리에 위치한 파르코 1층에 있습니다. 세련된 공간과 정통 중국 요리가 매력적이며, 도쿄 호텔 레스토랑에서 실력을 갈고닦은 형과 바텐더인 동생이 운영하고 있습니다. 가게 내에는 바 카운터도 있습니다.

매장 진열대에는 '쓰촨 마포두부'라는 대형 포스터가 걸려 있고, 기대감이 이미 높아지고 있습니다.

그리고 그 옆에는 마포 야키소바 간판도 있었다.
"두 가지 종류의 된장 소스와 산쇼 후추를 곁들인 마포 야키소바"라고 전해집니다. 두 가지 종류의 팥 페이스트 소스를 섞는 것은 꽤 특별한 느낌입니다.

가게 안으로 들어가자.

아, "마포 야키소바"가 있었네요!
찐 치킨 수프 세트 주문하자.

내게 가져다준 마포 야키소바는 쓰촨 후추 향이 좋다.
먼저, 세트에 딸려온 차가운 찐 닭고기와 수프에서 젓가락을 넣기로 했어요.

찐 닭고기는 부드럽고, 입에 넣으면 닭고기의 맛이 퍼집니다. 메인 요리인 마포 야키소바에 들어가기 전까지는 딱 맞는 반찬이라고 느꼈습니다.

이것은 용의 마포 야키소바인데, 한눈에 야키소바가 그 아래에 숨겨져 있다는 것을 알 수 없습니다.

저는 마포두부인 줄 알았는데, 자세히 보면 접시 바닥에 단단한 '볶음면'이 있어요.
접시 가장자리에 약간 보이는 야키소바는 약간 깜박이는 정도입니다. 네, 지금 제가 먹는 것은 마포두부만이 아닙니다.

그런데 평소에 잘 안 먹는 마포두부랑 볶음면을 어떻게 먹어?

먼저, 황기를 곁들인 마포두부를 한 입 베어 물어보세요. 다음으로 젓가락으로 볶음면을 만드세요. 꽤 붐비는 느낌이지만, 마포두부와 야키소바의 개성을 직접 즐기려고 합니다.

어느 정도 먹고 나면 섞어보자. 마포두부와 야키소바를 동시에 먹는 것이 마보 야키소바의 진짜 즐거움일지도 모릅니다.

마포두부는 쓰촨 스타일의 요리로, 쓰촨 후추가 강한 자극을 주지만, 성인용 맛이라 매운맛을 맹목적으로 추구하지 않고 맛과 향을 즐길 수 있습니다.

두부는 부드럽지만 다진 고기의 흐르르는 느낌이 있어 완벽하게 만족스럽다. 다진 고기를 더 많이 씹을수록 맛이 더 느껴지고, 그 야생의 매력이 거부할 수 없습니다.

여기 들어가는 면들은 얇고 단단하며 구운 듯한 단단함이 있습니다. 건조한 식감에 기름짐이 거의 없었지만, 마포두부의 진한 진한 맛에 필적할 만한 존재감이 있었다.

2. 매콤함과 맛의 대결! 향신료 들어간 정통 "나카카야 쇼쿠도 국수와 쌀 단맛(민판틴)"

두 번째 식당은 센다이역 에키나카에 위치한 중국 식당인 '나카카야 식당 국수 단맛(민판틴)'입니다. 영업 시간은 오전 11시부터 오후 10시 30분까지입니다. 밤늦게까지 열려서 좋네요.

많은 사람들이 오가는 센다이역 1층에 위치한 이 식당은 맛있는 중국 음식의 향기가 풍깁니다. 그만두고 싶을 거예요.

벽에는 수많은 메뉴가 줄지어 붙어 있다. "마포 야키소바"도 있어요!
자, 가게에 들어가서 마포 야키소바를 주문하자!

잠시 후 마포 야키소바가 나왔다. 정말 맛있는 수프가 나와요!

마포 야키소바가 큰 접시에 담겨 나왔다. 판단하기 어렵지만 높고, 이것만으로도 분명히 가득 찰 것 같아요.

쓰촨 스타일의 짙은 붉은 고추기름이 은은하게 빛나고, 다진 고기와 두부의 피라미드는 진정한 예술적 아름다움을 풍깁니다.

마포두부는 메뉴에 적힌 대로 단단하고 매콤합니다. 고추 때문에 생기는 매운맛이 후추 알의 딱딱함보다 더 큰 것 같아요.
두부는 면으로 만들어졌고, 그 식감이 다진 고기와 완벽하게 어울려요. 식감이 진짜 쓰촨 마포두부와 비슷하다고 느껴져요.

면은 약간 쫄깃한 식감이지만 표면에 약간 '탄 듯한' 느낌이 있습니다. 이것이 볶음면의 느낌을 확실히 한층 더 돋보이게 합니다. 이 면들은 마포두부의 된장과 고추기름과 잘 어우러져, 면만 먹어도 매운 맛을 즐길 수 있습니다.

마포두부를 면과 섞어 먹는 것도 좋습니다. 마포두부의 매콤한 맛과 면의 밀가루가 어우러져, 국 없는 탄탄멘을 떠올리게 하는 맛을 만들어냈다.

3. 향수를 불러일으키는 도시 중국의 맛! "타이요로"

세 번째 매장은 쇼와 24년에 설립된 오랜 역사를 가진 매장으로, 친근한 맛이 특징인 마을의 중식당 '타이요로'를 방문할 예정입니다.

가게 안으로 들어가자.

가게는 많은 손님들로 붐볐다. 현지 중국집처럼 맥주를 들고 만두를 집는 사람들도 있습니다.

메뉴책에는 익숙한 중국 요리들이 가득합니다. 그 중에는 마보 야키 소바뿐만 아니라 "마보 에이 야키 소바"도 있었습니다.
다른 두 매장에서는 본 적이 없어서 궁금한데, 이번에는 '마르보 야키 소바'를 주문했어요.

잠시 후, 마보 구운 소바가 나에게 가져왔다.

타이요로의 마보 야키 소바는 겉모습만 순하고 달콤한 맛을 냅니다. 그리고 그 온화함에는 독특한 풍요로움이 있다.

이 풍성함은 센다이 된장을 사용함으로써 살려낸다. 센다이 된장은 센다이 번의 창시자인 다테 마사무네 시대부터 만들어져 온 건조한 붉은 된장으로, 쌀 코지와 콩으로 만듭니다. 조금만 사용해도 깊은 풍성함으로 유명합니다.

큰 두부는 실크 두부로 매우 부드럽습니다. 그들과 얽힌 면도 부드러운 식감을 가지고 있습니다.

위 두 매장의 쓰촨 스타일 마포두부와 달리, 표고버섯을 재료로 사용했다는 점도 인상적입니다. 타이양타워는 광둥 국수와 중국 쌀 같은 안가카케를 사용하는 광둥 요리로 인기가 많지만, 마포두부에는 표고버섯이 들어간 것 같기도 했습니다.

이번에는 마보야키 소바의 가장 부드러운 맛이었고, 마포두부와 야키소바의 균형이 정말 훌륭하다고 느꼈습니다.

센다이에서 '마보 야키소바'를 먹자!

이 세 가게의 특성을 요약하면 다음과 같습니다.

・쿠치후쿠 키치조 시류: 고급 분위기에서 정통 쓰촨 요리를 맛보고 싶은 분들에게 추천합니다.

・나카카야 식쿠도 국수 단맛: 고추의 매운맛이 정말 대단해요. 그리고 볼륨도 완벽해요. 매운 마보 야키소바를 마음껏 먹고 싶은 분들께 추천합니다.

・타이요로: 마을 중국식에서 흔히 볼 수 있는 익숙한 맛. 매운맛보다는 맛을 중시하는 분들에게 추천합니다.

처음에는 중국 식당에서 찾던 정크맨 요리였지만, 각 식당마다 나름대로 진화해 보면 깊이를 느낄 수 있습니다.

이번에 소개된 식당 외에도 센다이에는 대부분 마보 야키소바를 제공하는 다른 중국 식당들이 많습니다. 가게 처마에는 종종 '마보 야키소바'라는 문구가 적힌 현수막이 걸려 있었고, 센다이에서 마보 야키소바를 새로운 지역 미식가로 활기차게 만들고자 하는 마음이 들었습니다.

곧 '마보 야키소바'가 소혀, 준다 모찌, 차가운 중국 국수, 대나무 어묵으로 유명한 센다이의 유명한 고급 음식에 추가되는 날이 올지도 모릅니다!

센다이 시내에서 마보 야키소바를 꼭 드셔보세요.

센다이에서 약 30분 거리에 있는 '호시노 리조트 카이 아키우'에 가면 자연이 풍부한 아키우 온천에 자리 잡고 있습니다.

온온천 료칸 '호시노 리조트 카이 아키우는 오슈의 유명한 온천 '아키우 온천'에 위치해 있으며, 그 온천은 1,400년 역사를 가지고 있습니다. 객실 아키우 온천의 아름다운 계곡인 라아이 협곡에서 영감을 받은 넓은 청색 테두리를 갖추고 있습니다.

센다이에서 약 30분 거리이니, 센다이로 가서 현지 고급 음식을 즐기고 온천에서 여유로운 시간을 보내는 건 어떨까요?오시는 길