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주젠지 카나야 호텔 다이닝 룸 "미즈나라"

카나야 호텔의 비밀 맛, "100년 역사의 라이스 카레"

오닛코의 추젠지 호숫가에 위치한 '추젠지 카나야 호텔'입니다. 호숫가 숲 속에 자리한 이 호텔은 '미즈나라'라는 식당을 갖추고 있어 조용한 분위기 속에서 점심을 즐길 수 있습니다.
특히 추천하는 메뉴 중 하나는 '100년 된 쌀 카레'입니다. 닛코 카나야 호텔은 메이지 시대와 다이쇼 시대부터 코스 요리에서 야채 요리로 쌀 카레를 제공해온 역사를 가지고 있으며, 그 시절의 레시피는 호텔 창고에서 발견되어 베테랑 셰프가 시행착오 끝에 재현했습니다.
가장 큰 특징은 재료와 소스를 따로 준비해서 먹기 직전에 맞춘다는 점입니다. 또한, 코코넛 밀크와 딜 피클 육수 같은 단맛, 신맛, 매콤함이 만들어내는 부드럽고 깊은 맛도 방문할 가치가 있습니다. 밥에는 볶은 소고기와 함께 제공되며, 현재 추젠지 카나야 호텔의 스타일은 카레 루를 듬뿍 뿌리는 것입니다.

일본 서양의 정취를 물씬 풍기는 지역 특산물 무지개 송어

"계절 스페셜 런치"는 메인 요리로 고기 또는 생선 요리 중에서 선택할 수 있습니다. 생선 요리는 무지개 송어를 가나야 스타일로 볶은 요리입니다. 이것도 메이지 시대부터 이어져 온 메뉴로, 현지 주젠지 호수에서 잡은 맛있는 생선을 먹는다는 컨셉은 조리법과 조미료에 독창적입니다. 과육이 포통하고 쐐기가 없는 이유는 일본 술과 함께 불을 붙인 후 끓이기 때문입니다. 간장과 설탕에 버터를 넣은 맛은 일본의 서양 음식을 생각나게 하는 맛입니다.

레스토랑 창밖에는 신선한 나무 숲이 펼쳐져 있고, 10월 중순쯤부터는 아름다운 가을 낙엽을 감상하며 식사를 즐길 수 있습니다.

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순수 수제 소바 가발

목 식감이 좋은 손수 만든 소바

메밀가루 10개를 바인더 1개의 비율로 치는 소토이치 소바의 명점. 살짝 깎아서 있지만 단단하고, 단단한 식감으로 소바의 맛을 마음껏 즐길 수 있는 것으로 정평이 있습니다. 메밀가루는 도치기현의 가누마, 이바라키현의 히타치, 홋카이도의 4종류를 혼합한 것입니다. 계절과 메밀가루의 상태에 따라 분말 조성을 바꾸면서 매끄럽게 조정합니다. 소바와 잘 어울리는 국물은 다시마, 표고버섯, 5종류의 생선 플레이크로 만든 국물로 만든 깔끔하고 바삭한 맛입니다.

소바뿐만 아니라 유바 우마 찌개와 텐푸라도 맛있습니다. 사진 속 '소바 세트'에는 손수 만든 소바, 끓인 유바, 그리고 주인이 직접 만든 볶음 소바 면도 포함되어 있어 닛코의 맛을 풍부하게 즐길 수 있습니다. 소바 국수는 주문 즉시 반죽하며, 갓 튀긴 소바 국수의 폭신한 식감은 신선하고 달콤한 향기와 어우러져 어디서도 맛볼 수 없는 요리입니다.

닛코 방문한다면 송어 요리를 꼭 맛보고 싶을 것입니다

주젠지 호숫가는 송어 요리로 유명하며, 신선한 식재료의 맛을 간단히 맛볼 수 있는 것이 가장 인기 있는 요리는 '무지개 송어의 소금 구이'입니다. 흰살 고기는 품위있고 특색이 없고, 짠맛도 적당합니다. 「가발」에서는, 이로하 슬로프 바닥의 깨끗한 산물에서 자란 무지개 송어를 일년 내내 매입하고 있습니다.
또한 단품 요리로는 "잎새버섯 야채 튀김"과 "유바노우마 스튜"가 있으며, 도착 시간에 따라 "히메 송어 소금 구이"가 있습니다.

유리 너머로 소바가 끓는 모습을 볼 수 있는 1층 입구에서 계단을 올라 2층으로 올라갑니다. 눈길을 끄는 것은 정면 유리창 너머로 펼쳐지는 주젠지 호수입니다. 그 뒤에는 난타이산과 시라네산이 있고, 물 위를 가로지르는 시원한 바람을 느끼면서 고소한 소바를 즐길 수 있는 최고의 기분입니다. 봄에는 가게 옆에 핑크빛 오야마 벚꽃이 피고, 가을에는 호숫가의 단풍이 눈을 즐겁게 합니다.
근처에는 '주젠지 타치키 관음'과 '우타가하마'가 있어 관광 휴식 시간에 들르기에 최적의 장소입니다.

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유럽 로맨스 뮤지엄 셰 호시노

부담없이 즐길 수 있는 본격적인 프렌치 코스

주젠지 호수 기슭의 절호 위치에 위치한 "Chez Hoshino"는 눈길을 끄는 남부 프랑스 외관을 가지고 있습니다. 이 레스토랑은 한때 외국 별장이 늘어서 국제 여름 휴양지로 발전했던 호숫가 문화를 활성화하기 위해 1991(헤이세이 3년)에 호시노 셰프가 오픈했습니다. 지역에서 사랑받고 길러져 온 식재료 외에도 셰프가 사랑에 빠진 후쿠시마현산 다테 치킨을 사용한 아름답고 다채로운 창작 프렌치 코스부터 캐주얼한 일품 요리까지 다양합니다.

점심 코스는 전채 요리와 메인 코스를 선택할 수 있는 프리픽스 타입입니다. 사진의 전채 요리는 "야시오 송어 절임"입니다. 고급 지방의 우아한 식감을 즐길 수 있습니다. 메인 요리는 "대추 치킨 로티, 마늘 버터 맛"입니다. 개업 당시부터 취급되고 있는 대추 치킨은 호시노 셰프가 "프렌치 브레스 치킨과 같은 식감이 있고, 식감과 맛이 어긋나는 소재는 없다"고 칭찬하는 식재료입니다. 황금빛 갈색으로 구워져 부르 에스카르고(에스카르고 버터)와 라따뚜이를 곁들여 먹으며 즐길 수 있는 호화로운 일품입니다.

스파게티와 치킨 카레와 같은 일품요리도 준비되어 있습니다.

가벼운 점심을 즐기고 싶은 분에게는 '햄버거'나 '치킨 카레' 등 일품요리가 풍부하다. 오늘의 '스파게티'는 야시오마스의 적당히 짠맛의 크림으로 만들어져 있습니다. 야시오 송어는 무지개 송어의 개량종으로, 그 중에서도 쉐 호시노는 7가지 기준을 통과한 브랜드 품종 「프리미엄 야시오 송어」를 사용하고 있습니다.

호수를 내려다보는 이곳은 원래 호시노 셰프 아버지가 운영하던 식당이 있던 곳이었습니다. 호시노 셰프는 자신이 태어나고 자란 닛코 마을을 재활성화하기 위해 서양식 레스토랑을 열기로 결심했고, 우쓰노미야 시의 유명한 프랑스 레스토랑 '오베르주'에서 수련하기로 결정했습니다. 이런 식으로 문을 연 'Chez Hoshino'의 요리들은 셰프가 좋아하는 현지 재료와 닛코에 대한 생각으로 가득 차 있으며, 매 시즌마다 맛을 찾아 찾는 단골 손님들이 있습니다.

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키리바나

손수 만든 소바, 삶은 유바, 생 유바로 구성된 세트 식사로 닛닛코 맛을 만끽하세요

세 세대에 걸친 부모와 자녀가 약 100년 동안 소바를 만들어왔으며, '키리하나'는 현지인과 관광객 사이에서 인기가 많습니다. 추젠지 호수와 케곤 폭포에서 오시는 길 수 있으며, 닛코의 관광지에서 맛있는 점심을 즐기고 싶을 때 추천합니다.
수제 소바는 우츠노미야 가루로 만든 28개의 소바 면입니다. 또한 사누키에서 주문한 밀가루를 사용하는 우동 메뉴도 있습니다. 두 가지 모두 여름에 편안하고 쉽게 먹을 수 있는 얇은 조각으로, 겨울에는 먹기 쉬운 두꺼운 조각으로 만들어집니다.
사진 속 '유바 세트 식사'에는 삶은 유바와 생유바가 함께 나오는 텐푸라 소바(우동으로도 바꿀 수 있음)가 포함되어 있어 닛코 맛을 한꺼번에 즐길 수 있습니다.

이전 세대로부터 물려받은 국물을 만드는 것이 맛의 결정적인 요소입니다.

이전 세대는 가다랭이 플레이크, 소다 플레이크, 고등어 플레이크 3종을 섞어 카에시를 더해 만든 국물을 만들었습니다. 향이 좋고 약간 달콤한 맛이 있습니다. 전승되어 내려오는 국물의 맛은 지금도 보존되어 시간과 노력으로 계속 만들어지고 있습니다.

수제 수제 소바를 먹을 수 있는 노포로, 특히 관광 시즌에는 항상 매우 붐빕니다. 소바가 매진되면 영업을 마감합니다.
소바와 우동 외에도 유바와 토로메시를 듬뿍 얹은 유바동 덮밥, 부모와 자식 덮밥도 있습니다.