당지나 되는 &기간 한정 등 진화하는 천연얼음의 빙수

도부철도 시모이마이치역에서 걸어서 약15분. 닛코가도의 이마이치 숙소로서 번성한 지구에, 메이지27년 창업의 천연얼음도매상 「소나무월 빙실 (짊어지는 게쓰말라 온실)」본점은 있습니다. 매장에서는 연중무휴, 천연얼음의 빙수를 맛볼 수 있기 위해서 여행자가 끊어지지 않습니다.

수많은 메뉴 안(속)에서 인기를 양분하는 것이 이것, 「생 딸기 프리미엄」 (800엔·세제외)입니다. 도치기현은 생산량 일본 제일을 자랑하는 딸기왕국. 달아서 향기 짙은 후레쉬한 현산 딸기를, 소스에, 내용에, 충분히 사용하고 있습니다.

또 하나는, 「【메로메로아루스메론】」 (1300엔·세제외). 고급 멜론의 【아루스메론】반을 통째로 씀, 다나베 분을 도려 내서 그릇에 해 버린 일품입니다. 싱싱한 멜론의 과실 알과 연유의 매칭. 죔에는 멜론의 그릇에 탄산수를 투입하고, 과실 알을이야말로 기이면서 멜론 소다를 즐긴다고 하는 경품 딸린입니다.

어느 메뉴도 빙수의 한창 때가 커서 볼륨이 있습니다만, 최후까지 먹다 질릴 것이 없습니다. 입 안(속)이 지나치게 애정이 식는 것도 없습니다. 이것은 천연얼음의 성 다투는 기법이다고 합니다.

천연얼음 말야 보통인 얼음과 무엇이 다르니?

처음부터 천연얼음과는 어떠한 것입니까?
「소나무월 빙실」 4대째의 요시신 마사오(갈대 어머마장대)씨 (애칭·아키라씨)이 가르쳐 받았습니다.

「천연얼음은 급속히 어는 냉동고의 얼음과 다르고, 한겨울의 추위를 이용해서 천천히 얼어서 할 수 있는 것입니다. 얼음연못에 산의 용수를 끌어 넣어서 2주일 정도 하면, 불순물이 적은 단단한 천연얼음이 탄생합니다. 」

정말(과연), 순도가 높다= 단단한 얼음으로, 그러므로 잘게 깎아도 녹기 어렵고, 둥실둥실 이라고 하는 것입니다. 얼음만들기의 기간은 물론, 그 이외의 시기도, 청소나 환경정비가 무엇보다 중요한 일입니다. 워낙 자연을 그대로 얼려서 맛보는 셈이기 때문에!

천연얼음이 태어나는 장소에 모이는 「빙수」의 프로

2018년2월 상순. 천연얼음의 말을 꺼내기에 서로 설 수 있었습니다. 향한 것은 본점에서 차로 10몇분의 시라사와 이케. 산간이 조용한 장소에 큰 얼음연못(길이54m×폭22m)이 퍼지고, 한 면에 얼음이 완성되어 있었습니다. 맑은 날에서도 직사닛코가 맞지않은 산의 음으로 개미, 산쪽의 돌담은 메이지 시대, 초대가 손 쌓은 것이 현역으로 사용되고 있습니다.

약330평 있는 얼음연못에 산의 말고 참나용수를 쏟아 약2주일, 얼음의 두께가 13〜15cm 정도가 되면 자르기 시작하는 타이밍입니다. 당일은 소나무월 빙실의 천연얼음을 사랑하는 수도권의 빙수집의 가게주인들이 도움에 와 있었습니다.
「가게에서 내는 얼음의 루트를 알고 있다고 안심할 수 있고, 투숙객도 기뻐해 주시겠습니다」라고, 여러분 자랑스러운 느낌입니다.

얼음의 표면에 끌린 종횡의 선에 맞추고, 전동의 얼음 커터를 움직여 베어 나누어 갑니다. 그리고 인상할 수 있었던 얼음은, 죽제의 레일에 싣고, 인력으로 미끄러지게 해서 나른다고 하는 힘으로 하는 기술. 끝(앞)이 열쇠형이 된 「소방용 기구」라고 하는 도구로 얼음을 끌어당겨 맞추면서, 콤베어 시스템으로 빙실 (말라 온실)에 나란히 갑니다. 1장의 얼음의 무게는 약 40kg, 블록 아이스(1관·약3.75kg)이 10∼12관 없앱니다. 년간의 생산수는 5, 500장 (220t) 정도.

목조 단층집 구조의 빙실은 전전부터 있는 연령대물. 기둥에는 이상이 적은 노송나무, 안쪽에는 물젖음에 강한 밤이 사용되고, 얼음에는 보냉제로서 노송나무의 톱밥을 걸 수 있습니다. 빙실의 얼음은 여름까지 녹지 않고 가진다고 해서, 선인의 지혜에는 관심시켜지는 것만입니다.
「천연얼음만들기의 기본은 메이지의 때로 바뀌고 있지 않습니다. 그러므로 초대가 손수 다룬 시설나 옛날의 도구를 그대로 사용할 수 있는 것입니다」라고, 아키라씨는 말합니다.

어른의 여행 선물! 자택에서 온 더 록을

헤이안시대의 『마꾸라노소오시』에도 등장한다고 하는 천연얼음. 메이지 시대 초기에 해외에서 기계제빙이 도입되어, 다이쇼 시대를 피크에 얼음의 창고를 관리하는 사람이 격감, 좀처럼 만나뵐 수 없는 것이 되었습니다.

천연얼음만들기는 현재, 전국에서 7채 (도치기현닛코시, 나가노현가루이자와정, 사이타마현 나가토로마치, 야마나시현 호쿠토시, 야마나시현 가와구치코마치)밖에 실시되고 있지 않습니다. 그중 닛코시에는 3채 있어, 「소나무월 빙실」은 제일인 전통있는 가게입니다. 공전의 천연얼음 붐도 있어, 고품질의 천연얼음은 수요가 늘 뿐입니다.
「그러나 수제작이므로, 생산에는 한계가 있습니다. 희소나천연얼음을, 소중하게 사용해 주는 사람에게 팔고 싶다」라고 아키라씨.

「얼굴이 보이는 매매로 좋아하다」라고 말하고, 전자 상거래는 실시하지 않고, 매장판매만입니다. 블록 아이스 1관 (950엔·세제외)로 판매하고 있습니다. 이외에 록 아이스, 포장용 빙수 등도 준비하고 있습니다. 여행 선물에 천연얼음을 요구하고, 자택에서 위스키 온 더 록 따위 말하는 것도 최고네요.

본점에서는 전술의 2대빙수의 이외, 자가제 시럽의 빙수나 계절한정의 프루츠 맛 등을 버라이어티 풍부에 제공하고 있습니다.
또 본점에서 도보 15분에 있는 오타니 하시(다있자마자 바 해) 지점에서는, 빙수의 이외에, 스위트나 샐러드 크레페도 판매 중입니다.

진화하는 천연얼음의 빙수. 지금이야말로, 빙수는 여름만의 물건이 아닙니다.
「닛코천연얼음의 빙수는 타임 캡슐이에요. 닛코의 겨울이 만들어 낸 맛있는 천연얼음을, 사시장철 맛볼 수 있는 것이기 때문에」라고 아키라씨. 뭐라고 로맨틱! 천연얼음의 마을·닛코에 꼭 외출 주세요.