지역 특산품 & 기간 한정으로 진화하는 천연 얼음 빙수

도부 시모-이마이치 역에서 도보로 약 15분 거리입니다. 닛코 카이도를 따라 번성했던 이마이치 주쿠 지역에는 1902년에 설립된 천연 얼음 도매업체 '쇼게츠 히무로'가 있습니다. 연중 내내 이 매장에서 천연 얼음을 즐길 수 있어 많은 방문객을 끌어들입니다.

많은 메뉴 중에서 가장 인기 있는 것은 '생딸기 프리미엄'입니다. 도치기현은 일본에서 가장 많은 딸기 생산량을 자랑합니다. 소스와 속재료 모두에 달콤하고 향기로운 신선한 현지 딸기를 많이 사용합니다.

다른 하나는 '메로메로 멜론'입니다. 이 요리는 제철 멜론의 절반을 통째로 넣고 씨를 파낸 후 그릇에 담아 제공합니다. 끝까지 먹는 것이 질리지 않습니다. 입안이 너무 차갑지 않습니다. 이것은 자연 얼음으로 가능해진 기술이라고 합니다.

천연 얼음과 일반 얼음의 차이점은 무엇입니까?

그렇다면 자연 얼음이란 정확히 무엇일까요?
우리는 '마츠즈키 히무로'의 4대 소유주인 요시아라 마사오(별명 마사 씨)에게 배웠습니다.

"빨리 얼어붙는 냉동 얼음과 달리 천연 얼음은 한겨울의 추위를 이용하여 천천히 얼려 만들어집니다.

과연, 고순도 = 딱딱한 얼음이므로, 세세하게 깎아도 잘 녹지 않고 푹신푹신합니다. 제빙 기간뿐만 아니라 그 외 기간에도 청소와 환경 유지가 주요 과제입니다. 결국 자연을 그대로 얼려 맛보는 것!

천연 얼음이 태어나는 곳에 "빙수"의 프로가 집결

2018년 2월 초. 자연 얼음을 깎아내는 것도 견딜 수 있었어요. 우리는 시라사와 연못으로 향했는데, 메인 매장에서 차로 약 10분 거리입니다. 산속 조용한 곳에 길이 54미터× 폭 22미터의 큰 얼음 연못이 펼쳐져 있었고, 그 위에 얼음이 형성되어 있었다. 산의 그림자 아래에 위치해 있어 맑은 날에도 직사닛코이 들어오지 않으며, 야마테의 석담은 메이지 시대에도 1세대가 손수 지은 건축물로 사용되고 있습니다.

산에서 온 맑은 샘물을 약 330츠보 크기의 얼음 연못에 약 2주간 부어두고, 얼음 두께가 약 13에서 15cm가 되면 제거할 때입니다. 행사 당일, 도쿄 대도시권의 마츠즈키 아이스 룸 자연 얼음을 사랑하는 빙수 가게 주인들이 도움을 주기 위해 찾아왔습니다.
"가게에서 제공되는 얼음의 뿌리를 알면 안전하다고 느끼고, 투숙객 만족할 거예요," 모두가 자랑스러워한다.

전기 얼음 절단기를 움직여 얼음 표면에 그려진 수직선과 수평선에 따라 절단합니다. 그런 다음 당긴 얼음을 대나무 레일 위에 놓고 사람의 힘으로 미끄러져 운반합니다. 끝이 열쇠 모양의 "토비구치"라는 도구로 얼음을 모으면서 유동 과정으로 얼음 방(히무로)에 배치합니다. 얼음 한 조각의 무게는 약 40kg이며, 블록 얼음 10~12개(1번째 조각, 약 3.75kg)를 가져갈 수 있습니다. 연간 생산량은 약 5,500개(220톤)입니다.

단층 목조 얼음 저장고는 전쟁 이전부터 지어진 역사적인 건물입니다. 기둥은 거의 전쟁이 없는 히노키 나무를 사용했고, 내부는 방수 밤나무로 되어 있으며, 얼음은 사이프러스 톱밥으로 얼음 포장을 합니다. 빙실 안의 얼음은 여름까지 지속된다고 하며, 우리 선배들의 지혜는 항상 흥미롭습니다.
"자연 얼음 제조의 기본은 메이지 시대 이후로 변하지 않았습니다. 그래서 1세대가 만든 시설과 오래된 도구를 그대로 사용할 수 있는 것입니다,"라고 마사는 말합니다.

어른의 여행 기념품! On the Rock at Home

헤이안 시대의 "베개 풀"에도 등장하는 천연 얼음. 메이지 초기에는 해외에서 기계식 제빙이 도입되어 다이쇼 시대의 전성기부터 제빙장이 급격히 줄어들어 거의 볼 수 없었습니다.

현재 전국적으로 7개의 천연 얼음 생산 시설만 건설되고 있습니다(도치기현 닛코시, 나가노현 가루이자와 마을, 사이타마현 나가토로시, 야마나시현 호쿠토시, 야마나시현 가와구치코 마을). 그중 닛코시에는 세 곳이 있으며, '마츠츠키 아이스 룸'이 가장 오래된 매장입니다. 또한 전례 없는 자연 얼음 붐이 일어나고 있으며, 고품질 천연 얼음에 대한 수요는 계속 증가하고 있습니다.
"하지만 수제이기 때문에 생산량에 한계가 있고, 신중하게 사용하는 사람들에게 희귀한 천연 얼음을 판매하고 싶습니다,"라고 마사 씨는 말합니다.

그들은 "얼굴이 보이는 사고 파는 것을 좋아한다"고 말하며, 온라인은 아니라 매장에서만 판매합니다. 블록 아이스를 한 조각으로 판매합니다. 또한 락아이스와 쉐이브 아이스를 테이크아웃용으로 제공합니다. 여행 기념품으로 천연 얼음을 찾고 있다면, 집에서 위스키 온에 더 록스를 마시는 것도 정말 좋습니다.

자연 얼음 빙수가 진화합니다. 이제 빙수는 여름에만 쓰이는 게 아닙니다.
"닛코 내추럴 아이스 셰이브드 아이스는 타임캡슐과 같아요. 닛닛코 만들어내는 맛있는 천연 얼음을 연중 내내 즐길 수 있기 때문입니다,"라고 마사요시는 말합니다. 정말 낭만적이네요! 자연 얼음의 마을 닛코로 가세요.